怎么用酸奶機做酸奶

1、開水(shui)(shui)消(xiao)毒(du)酸奶(nai)機容器(qi)，經常有人(ren)容易忽略這(zhe)個問題或者覺得不重(zhong)要，其實如果(guo)這(zhe)一步沒做的話就(jiu)很容易影響(xiang)酸奶(nai)的效果(guo)，開水(shui)(shui)消(xiao)毒(du)才能將(jiang)酸奶(nai)機里(li)雜菌清除(chu)干凈。

2、菌(jun)種選擇，常用的菌(jun)種有純酸(suan)奶和酸(suan)奶發酵劑。

比(bi)(bi)較常(chang)見的(de)(de)是用純正(zheng)原味(wei)的(de)(de)益生菌酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)為發酵(jiao)源(yuan)，要詳細查看(kan)生產日期，越(yue)近越(yue)好；然(ran)后混合鮮(xian)奶(nai)(nai)，將兩者以(yi)1：10（酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)：鮮(xian)奶(nai)(nai)）的(de)(de)比(bi)(bi)例放入酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)機內，記(ji)得要攪拌均(jun)勻，然(ran)后插上(shang)電(dian)源(yuan)。

或者酸奶加適量(liang)菌粉攪拌均(jun)勻即可(ke)。（一般菌粉袋(dai)子(zi)上都會寫(xie)明用量(liang)）

3、設(she)置發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)，一般(ban)來說用(yong)純酸(suan)奶作(zuo)為發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)，其發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)在6—8小(xiao)時(shi)(shi)左右，如果用(yong)酸(suan)奶發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑作(zuo)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)大約在8—12小(xiao)時(shi)(shi)間(jian)，但(dan)是(shi)它會受周圍(wei)氣溫的(de)影響，如果氣溫過(guo)(guo)低的(de)話，它所需要的(de)時(shi)(shi)間(jian)也(ye)相應更長(chang)，但(dan)是(shi)用(yong)純酸(suan)奶作(zuo)為發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)最(zui)好(hao)不(bu)要超(chao)過(guo)(guo)10小(xiao)時(shi)(shi)，用(yong)酸(suan)奶發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑作(zuo)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)最(zui)好(hao)不(bu)要超(chao)過(guo)(guo)14小(xiao)時(shi)(shi)。

4、到了設(she)置時(shi)間后(hou)，查看酸(suan)奶，如果(guo)其呈(cheng)現凝固狀，證明已經制作成功。

5、將做好后的酸奶放入(ru)冰箱(xiang)進行冷(leng)藏，冷(leng)藏時(shi)間為(wei)24小時(shi)，風(feng)味會更好，當(dang)然，你(ni)也可以(yi)根據自(zi)己的口味和愛好在里面加入(ru)調料，蜂蜜、果汁、糖(tang)等(deng)都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自(zi)制(zhi)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)基本原(yuan)理(li)就是在(zai)(zai)牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)接種乳(ru)酸(suan)菌(jun)，讓它在(zai)(zai)合適(shi)的(de)(de)溫度（常(chang)用40-42度）下(xia)大量繁殖(zhi)，把(ba)牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)乳(ru)糖成(cheng)分(fen)分(fen)解成(cheng)乳(ru)酸(suan)。因(yin)為乳(ru)酸(suan)，牛(niu)奶(nai)發酵(jiao)液(ye)的(de)(de)酸(suan)度逐漸下(xia)降，到pH值大致達到4.6左右的(de)(de)時候，牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)酪蛋白就會(hui)緩(huan)慢地沉降下(xia)來，形(xing)成(cheng)細膩的(de)(de)凝凍。其(qi)他雜菌(jun)雖(sui)然也(ye)存(cun)在(zai)(zai)于牛(niu)奶(nai)當中(zhong)(zhong)(zhong)，但它們的(de)(de)數量和(he)乳(ru)酸(suan)菌(jun)相比實在(zai)(zai)太少，成(cheng)不了氣候。而(er)乳(ru)酸(suan)菌(jun)產生的(de)(de)乳(ru)酸(suan)和(he)其(qi)他抗菌(jun)物質(zhi)，也(ye)讓雜菌(jun)們感覺十(shi)分(fen)不舒服，無法大量繁殖(zhi)。這樣(yang)就保證了酸(suan)奶(nai)的(de)(de)安(an)全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家(jia)庭制(zhi)作(zuo)酸(suan)(suan)奶最(zui)好用酸(suan)(suan)奶機。因為它(ta)可以提供(gong)穩定(ding)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，保(bao)證旺盛繁殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)一定(ding)是目標的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，而不(bu)是其他(ta)的(de)(de)(de)雜菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。酸(suan)(suan)奶機的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)是40-42攝(she)氏度(du)，正好是制(zhi)作(zuo)酸(suan)(suan)奶所用的(de)(de)(de)保(bao)加(jia)利(li)亞乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和(he)嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)最(zui)佳繁殖(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)度(du)。多數致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)適合繁殖(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)度(du)是20-37攝(she)氏度(du)，它(ta)們(men)不(bu)喜(xi)歡(huan)40度(du)以上的(de)(de)(de)高(gao)溫(wen)(wen)。如(ru)果溫(wen)(wen)度(du)差(cha)異(yi)較大，則有(you)可能造成雜菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)(zhi)增加(jia)，安全(quan)性(xing)下(xia)降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)菌(jun)粉或市售酸(suan)奶來做菌(jun)種均可。用(yong)菌(jun)粉時(shi)(shi)，加入的是(shi)(shi)冷凍干燥(zao)的菌(jun)種，它們在溫(wen)暖環境中(zhong)能夠“蘇醒”過(guo)來發揮作(zuo)(zuo)用(yong)。用(yong)市售酸(suan)奶時(shi)(shi)，一定要注(zhu)意買(mai)最新出廠的冷藏(zang)酸(suan)奶，因為隨著儲藏(zang)時(shi)(shi)間的延(yan)長和儲藏(zang)溫(wen)度的上升，其中(zhong)活(huo)菌(jun)數會不(bu)(bu)斷(duan)下(xia)降(jiang)，影響制(zhi)作(zuo)(zuo)酸(suan)奶時(shi)(shi)的效果。一定要注(zhu)意，那些常溫(wen)下(xia)銷售的酸(suan)奶就不(bu)(bu)要用(yong)來做種了，因為它們不(bu)(bu)是(shi)(shi)經過(guo)殺菌(jun)無法(fa)提供活(huo)菌(jun)，就是(shi)(shi)活(huo)菌(jun)數已經嚴重下(xia)降(jiang)，不(bu)(bu)能保證制(zhi)作(zuo)(zuo)酸(suan)奶的安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)基本(ben)要求是有足(zu)(zu)夠(gou)(gou)多的(de)(de)(de)(de)保加利(li)亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)（L）和嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)（S），所以買兩種(zhong)基本(ben)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)粉即可。其他(ta)的(de)(de)(de)(de)保健菌(jun)(jun)，如嗜酸乳(ru)桿菌(jun)(jun)（A）、雙歧桿菌(jun)(jun)（B）、某些乳(ru)酪乳(ru)桿菌(jun)(jun)（C）的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)株等(deng)，研究證明它們如果能(neng)夠(gou)(gou)定(ding)植(zhi)在人體大腸中(zhong)的(de)(de)(de)(de)話，的(de)(de)(de)(de)確(que)對健康(kang)有益。不過，如果需要這(zhe)些菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)好處，前提是發酵后能(neng)夠(gou)(gou)有足(zu)(zu)夠(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)活(huo)菌(jun)(jun)數(shu)。

可是，這(zhe)些菌(jun)(jun)的(de)最(zui)適發酵條件不一定和前面說的(de)這(zhe)兩種基本(ben)菌(jun)(jun)一樣。特別(bie)是雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)，它們屬于嚴格厭氧菌(jun)(jun)，也(ye)就是說，一見到(dao)氧氣就會死亡(wang)。所(suo)以，一般家庭的(de)酸奶制作過程很(hen)難得到(dao)活的(de)雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)。因此(ci)，不必對(dui)菌(jun)(jun)種中的(de)保健(jian)菌(jun)(jun)期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一(yi)般(ban)來說(shuo)，作為(wei)菌(jun)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)市(shi)售酸奶加入量(liang)在10%左右比較合適。比如說(shuo)，發酵500克(ke)牛(niu)奶，用50克(ke)（小(xiao)杯(bei)酸奶半杯(bei)）就可以了(le)。這樣的(de)(de)(de)(de)量(liang)，是為(wei)了(le)讓乳酸菌(jun)一(yi)開始就建立絕對的(de)(de)(de)(de)數量(liang)優勢(shi)，能有足夠的(de)(de)(de)(de)能力(li)(li)壓制各種(zhong)其他雜菌(jun)，即便是經驗不足的(de)(de)(de)(de)人，也能保證酸奶制作成功(gong)。在工業生產中，因為(wei)操作比較規(gui)范，菌(jun)的(de)(de)(de)(de)活力(li)(li)比較強，菌(jun)種(zhong)使用量(liang)占待(dai)發酵牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)1-2%就可以了(le)。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如(ru)果用(yong)(yong)購(gou)買來(lai)(lai)的(de)菌(jun)種自己做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)，可以再用(yong)(yong)來(lai)(lai)做(zuo)菌(jun)種發(fa)酵兩三次(ci)，如(ru)果用(yong)(yong)市場上的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)做(zuo)種，最多(duo)可以再用(yong)(yong)一兩次(ci)。想增加使用(yong)(yong)次(ci)數、降低制作成本(ben)，前提是(shi)做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)操作足夠(gou)規范，同(tong)時還要保證用(yong)(yong)來(lai)(lai)做(zuo)種的(de)自制酸(suan)(suan)奶(nai)質量足夠(gou)高。

在用上(shang)一次(ci)的酸(suan)奶做菌(jun)(jun)種(zhong)的時候需要(yao)注意，酸(suan)奶的味(wei)道(dao)必須純正(zheng)，而(er)且要(yao)足夠新鮮。味(wei)道(dao)純正(zheng)表明沒(mei)有污(wu)染(ran)太多其他雜(za)菌(jun)(jun)，發(fa)酵適(shi)度、及時冷(leng)藏(zang)、沒(mei)有久(jiu)存的酸(suan)奶中菌(jun)(jun)的活(huo)力也(ye)還比較(jiao)高(gao)。如(ru)果(guo)發(fa)酵過久(jiu)，或者(zhe)(zhe)做好后沒(mei)有及時冷(leng)藏(zang)、或者(zhe)(zhe)冷(leng)藏(zang)時間太久(jiu)，則(ze)酸(suan)奶中的活(huo)乳酸(suan)菌(jun)(jun)數量就(jiu)會下降(jiang)。假如(ru)發(fa)覺酸(suan)奶的味(wei)道(dao)有了酒味(wei)，或者(zhe)(zhe)有類輕微的霉味(wei)，那就(jiu)說明已經污(wu)染(ran)了大量雜(za)菌(jun)(jun)，堅(jian)決不能(neng)再用了。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸(suan)(suan)奶(nai)之前，假如不(bu)是(shi)用剛從滅菌(jun)利(li)樂包里倒出(chu)來的奶(nai)，最好把原料(liao)奶(nai)加熱(re)一(yi)(yi)下，加熱(re)到60-80度，不(bu)沸騰但是(shi)可以(yi)殺滅大部(bu)分(fen)細(xi)菌(jun)，然后(hou)再降(jiang)到40多度（手摸(mo)著略有(you)點燙(tang)，但不(bu)覺得燙(tang)得難受），然后(hou)再接種。做酸(suan)(suan)奶(nai)的盒(he)子和(he)加菌(jun)種的勺(shao)(shao)子等也要用沸水燙(tang)一(yi)(yi)下，或者(zhe)在做酸(suan)(suan)奶(nai)的杯子、盒(he)子里放一(yi)(yi)勺(shao)(shao)水，在微(wei)波爐(lu)里轉(zhuan)一(yi)(yi)下，用熱(re)蒸汽殺掉上面沾染的微(wei)生(sheng)物(wu)，盡量(liang)減少雜(za)菌(jun)的污(wu)染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用(yong)同樣的(de)(de)菌(jun)種來制作(zuo)酸奶(nai)，菌(jun)種的(de)(de)用(yong)量(liang)(liang)也一樣，那么酸奶(nai)的(de)(de)凝(ning)固情況，取(qu)決于乳酸菌(jun)的(de)(de)生長速度和牛奶(nai)中蛋(dan)白質的(de)(de)含量(liang)(liang)和質量(liang)(liang)。

同樣在剛剛凝凍(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態下進行比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)高、分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)(de)(de)時候，制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)凝凍(dong)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)“結(jie)實”，稠度大；反之，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)過(guo)低，或者(zhe)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)小，凝凍(dong)狀(zhuang)況(kuang)就會(hui)(hui)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脆弱，甚(shen)至無法凝凍(dong)。牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)本來(lai)非常大，如果(guo)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)變(bian)小，通常是因(yin)為原料奶(nai)(nai)(nai)中微生(sheng)(sheng)物含(han)(han)量(liang)過(guo)多(duo)，那么(me)微生(sheng)(sheng)物分(fen)(fen)泌的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)酶(mei)也(ye)會(hui)(hui)太(tai)多(duo)，蛋白(bai)酶(mei)就像剪刀一樣，會(hui)(hui)把(ba)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)大分(fen)(fen)子(zi)切碎。如果(guo)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中含(han)(han)有過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)抗生(sheng)(sheng)素，乳酸菌難以快速繁(fan)殖，那么(me)酸奶(nai)(nai)(nai)凝凍(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)速度也(ye)會(hui)(hui)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)緩慢，甚(shen)至難以凝凍(dong)。

所(suo)以，某種意義上來說(shuo)，一(yi)種牛奶(nai)（不考(kao)慮(lv)添加增稠劑(ji)的(de)(de)情況）做成酸(suan)奶(nai)的(de)(de)速度又快，稠度又好，說(shuo)明(ming)它的(de)(de)品質令人滿(man)意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶粉(fen)加上(shang)水，就(jiu)是復原(yuan)乳，可以用來做(zuo)酸奶。前提(ti)是加水的(de)量合適，大概(gai)一份(fen)無糖純奶粉(fen)要加7份(fen)水，像普通牛(niu)奶那樣加入(ru)菌種(zhong)就(jiu)可以發酵成功(gong)。只要用的(de)是優質的(de)奶粉(fen)，成品酸奶的(de)質量并(bing)不遜(xun)色(se)于普通新鮮牛(niu)奶做(zuo)的(de)產品。

需要注意的(de)(de)是，甜(tian)味奶(nai)粉(fen)中含(han)(han)(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)白(bai)糖，稀釋了(le)蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)，所以需要少加(jia)一些(xie)水，讓蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)達到純牛(niu)奶(nai)的(de)(de)水平，才能做(zuo)出酸奶(nai)凝凍。一般來(lai)說(shuo)1份甜(tian)奶(nai)粉(fen)加(jia)4-5倍水就行了(le)，具(ju)體(ti)比(bi)例可以看產品的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)來(lai)定。比(bi)如說(shuo)，奶(nai)粉(fen)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)是18%，那(nei)么1份奶(nai)粉(fen)加(jia)上(shang)5倍水之后(hou)，蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)就是3%，正好和普(pu)通牛(niu)奶(nai)一樣(yang)。

一(yi)(yi)般嬰兒(er)配方奶粉(fen)的(de)蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)較普(pu)通牛奶低(di)，乳(ru)糖(tang)含(han)量(liang)(liang)卻要高得多(duo)，如(ru)果(guo)按(an)普(pu)通奶粉(fen)那樣(yang)來加(jia)水，是無法(fa)做出(chu)合格酸(suan)奶的(de)。所以，加(jia)水量(liang)(liang)要降低(di)到(dao)給嬰兒(er)食(shi)用時的(de)三(san)分之一(yi)(yi)為好。由于乳(ru)糖(tang)含(han)量(liang)(liang)非常高，所以做出(chu)來的(de)酸(suan)奶會(hui)比較酸(suan)一(yi)(yi)些。而一(yi)(yi)歲以上較大寶寶的(de)奶粉(fen)的(de)蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)已(yi)經接近普(pu)通牛奶，因而可以用來做酸(suan)奶，略(lve)減少一(yi)(yi)點加(jia)水量(liang)(liang)就可以。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂酸(suan)奶很(hen)好做，只需要用脫(tuo)脂奶粉或(huo)低脂牛奶做為原料，正(zheng)常加入菌種發酵就可以(yi)了。乳酸(suan)菌們很(hen)適應低脂肪的(de)生(sheng)活(huo)。如果想加入其他不飽和脂肪也(ye)沒(mei)問題，比如在做酸(suan)奶的(de)時(shi)候(hou)在低脂奶原料中加入杏仁(ren)油、橄(gan)欖油、亞麻籽油等攪勻，然(ran)后都(dou)可以(yi)正(zheng)常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說(shuo)，做酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)完(wan)全用不著加(jia)糖(tang)。只(zhi)是這(zhe)樣做出來(lai)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味道很尖銳，多(duo)數(shu)人(ren)(ren)感(gan)覺難以接受(shou)(shou)。一般來(lai)說(shuo)，只(zhi)要酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)凝固就算是發(fa)酵(jiao)完(wan)成。很多(duo)人(ren)(ren)把酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)放在那里發(fa)酵(jiao)十幾個小(xiao)時，因(yin)為(wei)發(fa)酵(jiao)時間過長，產酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)數(shu)量過度，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味會更濃。加(jia)糖(tang)可(ke)(ke)以平(ping)衡(heng)糖(tang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)比，令口味酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)適口。但因(yin)為(wei)加(jia)糖(tang)會降低酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)健康價值，并增(zeng)加(jia)熱(re)量值，所以通常(chang)推薦盡量少加(jia)糖(tang)，讓酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味不那么難受(shou)(shou)，能(neng)(neng)夠下(xia)口，就可(ke)(ke)以了。市面(mian)上的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)通常(chang)加(jia)糖(tang)比例在7-10%之間，而家制酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)加(jia)糖(tang)量可(ke)(ke)以低到(dao)3-4%，就能(neng)(neng)讓人(ren)(ren)吃下(xia)去。甚(shen)至有(you)少數(shu)人(ren)(ren)能(neng)(neng)承受(shou)(shou)完(wan)全不加(jia)糖(tang)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)，很多(duo)國家也有(you)這(zhe)樣的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)產品(pin)銷售。

酸奶(nai)制作過程中(zhong)，乳酸菌們并(bing)不會(hui)分解蔗糖(tang)(tang)(tang)，它(ta)們只(zhi)會(hui)分解乳糖(tang)(tang)(tang)。所以，先在原(yuan)料奶(nai)中(zhong)加入白糖(tang)(tang)(tang)再發酵，做好之后的甜味并(bing)不會(hui)減少(shao)。

為了使酸(suan)奶有(you)適(shi)口甜(tian)味，同(tong)時又不會吃進去太多白糖(tang)(tang)，一個解決方案是直(zhi)接加切碎的(de)水果(guo)干(gan)。因為水果(guo)干(gan)雖然含糖(tang)(tang)高(gao)達60-80%，但(dan)它們同(tong)時含有(you)大量的(de)鉀(jia)、鐵、膳食纖維和抗氧化物質等健康(kang)(kang)成分，在健康(kang)(kang)角(jiao)度上說，比用白糖(tang)(tang)增添甜(tian)味要合算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發酵過度的(de)(de)(de)時候，凝(ning)凍會發生(sheng)收縮(suo)，容易出(chu)現(xian)黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)水(shui)。在儲藏過程中，也會出(chu)現(xian)凝(ning)凍不斷收縮(suo)變形(xing)，黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)水(shui)不斷滲出(chu)的(de)(de)(de)情(qing)況。這(zhe)種黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)水(shui)就(jiu)是所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)“乳(ru)(ru)清(qing)”，運動員用(yong)來(lai)增(zeng)肌(ji)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)清(qing)蛋白粉和(he)配制(zhi)嬰兒奶粉用(yong)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)清(qing)粉，就(jiu)是從(cong)乳(ru)(ru)清(qing)里(li)面提取出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)。它無毒(du)無害(hai)，除了含有容易吸收的(de)(de)(de)蛋白質，還富含鈣和(he)維生(sheng)素(su)B2。實際上，黃(huang)色(se)就(jiu)是因為富含維生(sheng)素(su)B2的(de)(de)(de)緣故。所(suo)以，一(yi)定不要把這(zhe)些黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)水(shui)扔(reng)掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最好(hao)及時(shi)放(fang)在(zai)(zai)冰箱(xiang)中冷藏，如果一次吃(chi)不完，每次用干(gan)凈勺子舀出來(lai)一部分(fen)吃(chi)，余下的仍然放(fang)在(zai)(zai)冰箱(xiang)當中為好(hao)。建議保存(cun)時(shi)間(jian)不超過3天。隨(sui)著保存(cun)時(shi)間(jian)的延長，凝凍會(hui)不斷收縮，析(xi)出乳清，口感會(hui)慢(man)慢(man)變差(cha)。

其實，酸奶發酵過程中，凝(ning)固是有過程的(de)。剛(gang)剛(gang)凝(ning)固的(de)時(shi)(shi)候，酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)質地最為細膩，表面極為平整(zheng)，用勺(shao)子舀起(qi)來吃時(shi)(shi)，質地比較粘稠(chou)。如(ru)果在(zai)凝(ning)固之后繼(ji)續保溫(wen)發酵，就會(hui)發現(xian)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)表面出水(shui)，或者(zhe)有小(xiao)的(de)凹陷，質地也(ye)變得不那么細膩，酸(suan)(suan)(suan)味過濃，活菌總數也(ye)會(hui)逐漸下降。所以，做酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)時(shi)(shi)候要注(zhu)意多打(da)開觀察幾次，只要凝(ning)固了就要及時(shi)(shi)取出來放入冰箱冷藏(zang)。冷藏(zang)一(yi)夜會(hui)讓(rang)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)香(xiang)味變濃，這(zhe)是因為微生(sheng)物雖然在(zai)低溫(wen)下停止產酸(suan)(suan)(suan)，卻會(hui)產生(sheng)香(xiang)氣物質，讓(rang)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)比剛(gang)做好的(de)時(shi)(shi)候更(geng)加美味。