怎么用酸奶機做酸奶

1、開水消(xiao)(xiao)毒酸奶(nai)機(ji)容(rong)器，經常有人容(rong)易(yi)忽略這個問題(ti)或者覺(jue)得(de)不重要，其實如果這一步(bu)沒(mei)做(zuo)的(de)(de)話就很容(rong)易(yi)影響酸奶(nai)的(de)(de)效果，開水消(xiao)(xiao)毒才能將酸奶(nai)機(ji)里(li)雜菌清除(chu)干凈。

2、菌(jun)種選(xuan)擇，常(chang)用(yong)的菌(jun)種有純酸(suan)奶和酸(suan)奶發(fa)酵劑。

比(bi)較常見(jian)的是(shi)用純正原(yuan)味的益生菌酸(suan)奶(nai)做為(wei)發酵源(yuan)，要(yao)(yao)詳細查(cha)看生產(chan)日期(qi)，越(yue)近越(yue)好；然(ran)后(hou)(hou)混合(he)鮮(xian)奶(nai)，將兩者以1：10（酸(suan)奶(nai)：鮮(xian)奶(nai)）的比(bi)例放入(ru)酸(suan)奶(nai)機(ji)內，記得(de)要(yao)(yao)攪拌均勻，然(ran)后(hou)(hou)插上電源(yuan)。

或者酸奶加適量菌粉攪拌(ban)均勻即(ji)可(ke)。（一般(ban)菌粉袋子上都會(hui)寫明用量）

3、設置發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)，一般(ban)來(lai)說用(yong)純酸奶(nai)(nai)作為(wei)(wei)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)，其發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)在6—8小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)，如果用(yong)酸奶(nai)(nai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑作發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)大約在8—12小(xiao)時(shi)(shi)間(jian)，但(dan)是它會受周圍氣溫的(de)(de)影響(xiang)，如果氣溫過(guo)低的(de)(de)話，它所(suo)需要(yao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也相應更長(chang)，但(dan)是用(yong)純酸奶(nai)(nai)作為(wei)(wei)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)最(zui)好不要(yao)超過(guo)10小(xiao)時(shi)(shi)，用(yong)酸奶(nai)(nai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑作發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)源(yuan)(yuan)時(shi)(shi)最(zui)好不要(yao)超過(guo)14小(xiao)時(shi)(shi)。

4、到(dao)了(le)設置時間后，查看酸奶，如果其呈(cheng)現凝(ning)固狀，證明已經制作成功(gong)。

5、將做好后的酸奶放入冰(bing)箱進行冷(leng)藏(zang)，冷(leng)藏(zang)時間為24小時，風味會(hui)更好，當然，你也可(ke)以根據自己(ji)的口味和愛好在里面(mian)加入調料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)基(ji)本原(yuan)理就是(shi)在牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)接種乳(ru)酸(suan)菌(jun)，讓它在合適的(de)(de)(de)溫度(du)（常用(yong)40-42度(du)）下(xia)大(da)(da)量繁殖(zhi)，把牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)糖成(cheng)分(fen)分(fen)解成(cheng)乳(ru)酸(suan)。因為乳(ru)酸(suan)，牛(niu)奶(nai)(nai)發酵(jiao)液的(de)(de)(de)酸(suan)度(du)逐漸下(xia)降，到(dao)pH值大(da)(da)致達到(dao)4.6左右的(de)(de)(de)時候，牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)酪(lao)蛋(dan)白就會緩慢地沉降下(xia)來，形成(cheng)細膩的(de)(de)(de)凝(ning)凍。其(qi)他(ta)雜菌(jun)雖然也(ye)存在于牛(niu)奶(nai)(nai)當中(zhong)，但(dan)它們的(de)(de)(de)數量和(he)乳(ru)酸(suan)菌(jun)相比實在太少，成(cheng)不了氣候。而乳(ru)酸(suan)菌(jun)產生的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)和(he)其(qi)他(ta)抗菌(jun)物質(zhi)，也(ye)讓雜菌(jun)們感覺十分(fen)不舒服，無法大(da)(da)量繁殖(zhi)。這樣就保證(zheng)了酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制(zhi)作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)最(zui)好用(yong)酸(suan)(suan)奶(nai)機。因為它可以(yi)(yi)提(ti)供穩定(ding)的(de)(de)溫度(du)(du)，保證(zheng)旺盛繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)一定(ding)是(shi)目標(biao)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)，而不(bu)是(shi)其他的(de)(de)雜(za)菌(jun)(jun)(jun)。酸(suan)(suan)奶(nai)機的(de)(de)溫度(du)(du)是(shi)40-42攝(she)氏度(du)(du)，正(zheng)好是(shi)制(zhi)作(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)所(suo)用(yong)的(de)(de)保加(jia)利亞(ya)乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)和(he)嗜(shi)熱鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)最(zui)佳繁(fan)殖(zhi)溫度(du)(du)。多數致病菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)適合繁(fan)殖(zhi)溫度(du)(du)是(shi)20-37攝(she)氏度(du)(du)，它們不(bu)喜歡40度(du)(du)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)高(gao)溫。如果溫度(du)(du)差異較大，則有可能造成雜(za)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)增加(jia)，安全性下降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用菌粉或市(shi)售酸奶來做菌種均可。用菌粉時(shi)，加入的(de)是(shi)冷凍干燥的(de)菌種，它們在(zai)溫暖環境中(zhong)能夠“蘇醒”過來發揮作(zuo)用。用市(shi)售酸奶時(shi)，一(yi)定要注意買(mai)最新出(chu)廠的(de)冷藏(zang)酸奶，因為隨著儲藏(zang)時(shi)間的(de)延長和儲藏(zang)溫度的(de)上升，其中(zhong)活(huo)(huo)菌數(shu)會不(bu)斷下降，影響制作(zuo)酸奶時(shi)的(de)效果。一(yi)定要注意，那(nei)些常(chang)溫下銷售的(de)酸奶就不(bu)要用來做種了，因為它們不(bu)是(shi)經(jing)過殺菌無(wu)法提供活(huo)(huo)菌，就是(shi)活(huo)(huo)菌數(shu)已(yi)經(jing)嚴重下降，不(bu)能保證制作(zuo)酸奶的(de)安全(quan)性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的基本(ben)要求(qiu)是(shi)有足夠多的保加利亞(ya)乳桿(gan)菌(jun)(jun)（L）和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)（S），所以買兩(liang)種基本(ben)菌(jun)(jun)的菌(jun)(jun)粉(fen)即可。其他的保健菌(jun)(jun)，如(ru)嗜酸乳桿(gan)菌(jun)(jun)（A）、雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)（B）、某些(xie)乳酪乳桿(gan)菌(jun)(jun)（C）的菌(jun)(jun)株(zhu)等(deng)，研究證明它們如(ru)果(guo)能夠定植在人(ren)體(ti)大腸中的話，的確對健康(kang)有益。不過，如(ru)果(guo)需要這些(xie)菌(jun)(jun)的好處，前提是(shi)發酵(jiao)后(hou)能夠有足夠的活菌(jun)(jun)數。

可是，這些菌(jun)(jun)的最適發酵條(tiao)件(jian)不一(yi)定(ding)和前(qian)面(mian)說的這兩種基本(ben)菌(jun)(jun)一(yi)樣。特別是雙(shuang)歧桿菌(jun)(jun)，它們屬于嚴(yan)格厭氧菌(jun)(jun)，也(ye)就(jiu)是說，一(yi)見(jian)到氧氣就(jiu)會死亡。所以，一(yi)般家庭的酸奶制作過程很難得到活(huo)的雙(shuang)歧桿菌(jun)(jun)。因此，不必對菌(jun)(jun)種中的保健菌(jun)(jun)期待(dai)太(tai)高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一(yi)般來說(shuo)，作為(wei)菌(jun)(jun)種的(de)市售酸奶(nai)加入量在10%左右比(bi)(bi)較合適。比(bi)(bi)如說(shuo)，發酵(jiao)500克(ke)牛奶(nai)，用50克(ke)（小杯酸奶(nai)半杯）就(jiu)可以(yi)了。這(zhe)樣的(de)量，是為(wei)了讓(rang)乳酸菌(jun)(jun)一(yi)開始就(jiu)建立絕(jue)對的(de)數(shu)量優勢(shi)，能有(you)足(zu)夠的(de)能力(li)壓制各種其他(ta)雜(za)菌(jun)(jun)，即便是經驗(yan)不(bu)足(zu)的(de)人，也能保證(zheng)酸奶(nai)制作成功。在工業生產中，因為(wei)操作比(bi)(bi)較規范，菌(jun)(jun)的(de)活(huo)力(li)比(bi)(bi)較強，菌(jun)(jun)種使用量占待發酵(jiao)牛奶(nai)的(de)1-2%就(jiu)可以(yi)了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如(ru)果(guo)用購買來(lai)的(de)(de)菌種(zhong)自己(ji)做酸奶(nai)，可(ke)以再用來(lai)做菌種(zhong)發(fa)酵(jiao)兩(liang)三次(ci)，如(ru)果(guo)用市(shi)場上的(de)(de)酸奶(nai)做種(zhong)，最多可(ke)以再用一兩(liang)次(ci)。想(xiang)增(zeng)加使(shi)用次(ci)數、降低制(zhi)作(zuo)成(cheng)本，前提(ti)是做酸奶(nai)的(de)(de)操(cao)作(zuo)足夠(gou)規范，同時(shi)還要保(bao)證用來(lai)做種(zhong)的(de)(de)自制(zhi)酸奶(nai)質量(liang)足夠(gou)高。

在用上(shang)一次的(de)(de)(de)酸奶做菌種的(de)(de)(de)時(shi)候需要(yao)注意，酸奶的(de)(de)(de)味道(dao)必須純(chun)正(zheng)，而且(qie)要(yao)足(zu)夠新(xin)鮮(xian)。味道(dao)純(chun)正(zheng)表(biao)明沒有(you)污(wu)染太多其他雜(za)菌，發(fa)酵適度、及(ji)時(shi)冷藏、沒有(you)久存的(de)(de)(de)酸奶中菌的(de)(de)(de)活力也還比較高。如果發(fa)酵過久，或者(zhe)做好后沒有(you)及(ji)時(shi)冷藏、或者(zhe)冷藏時(shi)間太久，則酸奶中的(de)(de)(de)活乳(ru)酸菌數(shu)量(liang)就會下降。假如發(fa)覺酸奶的(de)(de)(de)味道(dao)有(you)了酒味，或者(zhe)有(you)類輕微的(de)(de)(de)霉味，那就說(shuo)明已經污(wu)染了大(da)量(liang)雜(za)菌，堅(jian)決不(bu)能再用了。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做酸(suan)奶(nai)之(zhi)前，假如不(bu)是用剛從滅菌(jun)利(li)樂包里(li)(li)倒出(chu)來的奶(nai)，最好把原料奶(nai)加(jia)熱(re)一(yi)下，加(jia)熱(re)到60-80度，不(bu)沸(fei)騰(teng)但(dan)是可(ke)以殺(sha)滅大部分細菌(jun)，然后(hou)再(zai)降(jiang)到40多度（手摸著略有(you)點燙(tang)，但(dan)不(bu)覺得燙(tang)得難受(shou)），然后(hou)再(zai)接種(zhong)。做酸(suan)奶(nai)的盒(he)子(zi)和加(jia)菌(jun)種(zhong)的勺(shao)(shao)子(zi)等也要用沸(fei)水(shui)燙(tang)一(yi)下，或者在做酸(suan)奶(nai)的杯(bei)子(zi)、盒(he)子(zi)里(li)(li)放一(yi)勺(shao)(shao)水(shui)，在微波爐里(li)(li)轉(zhuan)一(yi)下，用熱(re)蒸(zheng)汽殺(sha)掉上(shang)面(mian)沾染的微生(sheng)物，盡量減少雜菌(jun)的污染機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用同(tong)樣的(de)菌(jun)種來制(zhi)作酸(suan)奶(nai)，菌(jun)種的(de)用量(liang)也(ye)一樣，那么酸(suan)奶(nai)的(de)凝固情況，取決于乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)速度(du)和牛(niu)奶(nai)中蛋白質(zhi)的(de)含量(liang)和質(zhi)量(liang)。

同樣在(zai)剛剛凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)的狀態下進行比(bi)較(jiao)，牛奶(nai)的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高、分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)大(da)的時候，制作出來的酸奶(nai)凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)比(bi)較(jiao)“結實”，稠(chou)度大(da)；反之，牛奶(nai)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)過(guo)低，或者(zhe)分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)小(xiao)，凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)狀況就會比(bi)較(jiao)脆(cui)弱(ruo)，甚(shen)至無法凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)。牛奶(nai)蛋(dan)白質(zhi)的分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)(liang)本來非(fei)常大(da)，如果(guo)分(fen)(fen)子(zi)(zi)量(liang)(liang)(liang)變小(xiao)，通常是因為原料奶(nai)中(zhong)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)含(han)量(liang)(liang)(liang)過(guo)多，那么微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)分(fen)(fen)泌的蛋(dan)白酶也(ye)會太多，蛋(dan)白酶就像剪刀一樣，會把蛋(dan)白質(zhi)的大(da)分(fen)(fen)子(zi)(zi)切碎。如果(guo)牛奶(nai)中(zhong)含(han)有(you)過(guo)多的抗生(sheng)素，乳酸菌難以快速繁殖，那么酸奶(nai)凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)的速度也(ye)會比(bi)較(jiao)緩慢，甚(shen)至難以凝(ning)(ning)凍(dong)(dong)。

所以，某種(zhong)意(yi)義上來說，一種(zhong)牛(niu)奶（不(bu)考(kao)慮添加(jia)增稠劑的情(qing)況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意(yi)。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)加上水，就(jiu)是(shi)復原乳，可以用來做酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)。前提是(shi)加水的(de)量(liang)合(he)適(shi)，大(da)概一(yi)份無(wu)糖純奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)要加7份水，像普通(tong)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)那樣加入菌種就(jiu)可以發酵成功。只(zhi)要用的(de)是(shi)優質的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)，成品(pin)(pin)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)質量(liang)并(bing)不遜色(se)于(yu)普通(tong)新(xin)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)做的(de)產品(pin)(pin)。

需(xu)要注(zhu)意的(de)是(shi)(shi)，甜味奶(nai)粉(fen)中含(han)有大量(liang)(liang)(liang)的(de)白(bai)糖，稀釋了蛋白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)，所(suo)以需(xu)要少加(jia)(jia)一(yi)(yi)些水，讓蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)達到純牛奶(nai)的(de)水平，才(cai)能做出酸奶(nai)凝凍(dong)。一(yi)(yi)般來說(shuo)1份(fen)(fen)甜奶(nai)粉(fen)加(jia)(jia)4-5倍(bei)水就(jiu)行了，具體比(bi)例可以看產(chan)品的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)來定(ding)。比(bi)如(ru)說(shuo)，奶(nai)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)18%，那么1份(fen)(fen)奶(nai)粉(fen)加(jia)(jia)上5倍(bei)水之后，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)就(jiu)是(shi)(shi)3%，正好和普通牛奶(nai)一(yi)(yi)樣(yang)。

一(yi)般嬰(ying)兒配方奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)普(pu)通(tong)(tong)(tong)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)低，乳糖含(han)(han)量(liang)卻要(yao)高得多(duo)，如果(guo)按普(pu)通(tong)(tong)(tong)奶(nai)(nai)(nai)粉那樣(yang)來加水(shui)，是無法做出合格酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)。所以(yi)(yi)，加水(shui)量(liang)要(yao)降(jiang)低到給(gei)嬰(ying)兒食(shi)用時的(de)三分之一(yi)為好(hao)。由于乳糖含(han)(han)量(liang)非常高，所以(yi)(yi)做出來的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)會比較(jiao)(jiao)酸(suan)一(yi)些。而一(yi)歲以(yi)(yi)上較(jiao)(jiao)大寶(bao)寶(bao)的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)已經(jing)接近普(pu)通(tong)(tong)(tong)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因而可(ke)(ke)以(yi)(yi)用來做酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，略減少一(yi)點加水(shui)量(liang)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸奶很好做，只需要用脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶粉(fen)或低(di)(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶做為原(yuan)料，正常加(jia)入菌(jun)種發酵(jiao)(jiao)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。乳酸菌(jun)們很適應低(di)(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的生(sheng)活。如(ru)果想加(jia)入其他不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪也沒問題，比如(ru)在(zai)做酸奶的時候在(zai)低(di)(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶原(yuan)料中加(jia)入杏仁油(you)、橄(gan)欖油(you)、亞麻籽油(you)等攪勻(yun)，然后都可(ke)以(yi)正常發酵(jiao)(jiao)。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上(shang)說，做酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)完(wan)全(quan)用不著加(jia)糖(tang)(tang)。只是這(zhe)樣做出來的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)味道很尖銳，多(duo)數(shu)人(ren)感覺難(nan)以(yi)接受(shou)。一(yi)般來說，只要酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)凝固就(jiu)算是發酵(jiao)完(wan)成(cheng)。很多(duo)人(ren)把酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)放在那(nei)里(li)發酵(jiao)十幾個小時，因為發酵(jiao)時間(jian)過長，產酸(suan)(suan)的(de)數(shu)量(liang)過度，酸(suan)(suan)味會(hui)更濃。加(jia)糖(tang)(tang)可以(yi)平衡糖(tang)(tang)酸(suan)(suan)比，令口味酸(suan)(suan)甜適(shi)口。但因為加(jia)糖(tang)(tang)會(hui)降低酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)健(jian)康價值，并增加(jia)熱量(liang)值，所以(yi)通常推(tui)薦盡量(liang)少加(jia)糖(tang)(tang)，讓酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)酸(suan)(suan)味不那(nei)么(me)難(nan)受(shou)，能(neng)夠下口，就(jiu)可以(yi)了。市面上(shang)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)通常加(jia)糖(tang)(tang)比例在7-10%之間(jian)，而家(jia)制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)加(jia)糖(tang)(tang)量(liang)可以(yi)低到3-4%，就(jiu)能(neng)讓人(ren)吃下去。甚至有(you)少數(shu)人(ren)能(neng)承受(shou)完(wan)全(quan)不加(jia)糖(tang)(tang)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，很多(duo)國家(jia)也有(you)這(zhe)樣的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)產品銷(xiao)售。

酸(suan)奶制作過程(cheng)中(zhong)，乳(ru)酸(suan)菌(jun)們并不會分解蔗糖(tang)，它們只會分解乳(ru)糖(tang)。所以，先(xian)在原料(liao)奶中(zhong)加入白糖(tang)再發酵(jiao)，做好之(zhi)后的甜味并不會減少(shao)。

為(wei)了使(shi)酸奶有適(shi)口甜味(wei)，同時(shi)又不會吃進去太多白糖，一個解決方案(an)是直接加切碎的水果(guo)干。因(yin)為(wei)水果(guo)干雖(sui)然含(han)糖高達60-80%，但它(ta)們同時(shi)含(han)有大量(liang)的鉀、鐵、膳(shan)食纖維和抗(kang)氧化物質等(deng)健康成分，在健康角度上說，比用(yong)白糖增添(tian)甜味(wei)要(yao)合(he)算很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶(nai)發(fa)酵過(guo)度的(de)時候(hou)，凝(ning)凍會發(fa)生收縮，容(rong)易出(chu)現(xian)(xian)黃色(se)(se)的(de)水(shui)(shui)(shui)。在儲藏過(guo)程(cheng)中，也(ye)會出(chu)現(xian)(xian)凝(ning)凍不(bu)斷收縮變形，黃色(se)(se)的(de)水(shui)(shui)(shui)不(bu)斷滲出(chu)的(de)情況(kuang)。這種黃色(se)(se)的(de)水(shui)(shui)(shui)就(jiu)是(shi)所謂的(de)“乳(ru)(ru)清”，運動員用(yong)來增肌的(de)乳(ru)(ru)清蛋白粉和(he)(he)配制嬰兒奶(nai)粉用(yong)的(de)乳(ru)(ru)清粉，就(jiu)是(shi)從乳(ru)(ru)清里面提(ti)取出(chu)來的(de)。它無毒無害，除了含(han)(han)有容(rong)易吸收的(de)蛋白質，還富(fu)(fu)含(han)(han)鈣(gai)和(he)(he)維(wei)生素B2。實際上(shang)，黃色(se)(se)就(jiu)是(shi)因為富(fu)(fu)含(han)(han)維(wei)生素B2的(de)緣(yuan)故。所以，一(yi)定不(bu)要把這些黃色(se)(se)的(de)水(shui)(shui)(shui)扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制(zhi)酸奶最(zui)好及時(shi)(shi)放在冰(bing)箱中冷藏(zang)，如果(guo)一次吃不(bu)完，每次用干(gan)凈(jing)勺子舀出(chu)來一部(bu)分(fen)吃，余下的仍然放在冰(bing)箱當中為好。建議保存(cun)時(shi)(shi)間(jian)不(bu)超過3天。隨著保存(cun)時(shi)(shi)間(jian)的延長，凝凍會(hui)(hui)不(bu)斷收縮，析出(chu)乳清，口感會(hui)(hui)慢慢變差(cha)。

其實，酸奶發(fa)(fa)酵過程中，凝固(gu)是(shi)有過程的(de)。剛剛凝固(gu)的(de)時候(hou)，酸(suan)奶(nai)的(de)質地最為細膩，表面極為平整，用勺(shao)子舀起來吃時，質地比較粘(zhan)稠。如果在(zai)凝固(gu)之后繼續保溫(wen)發(fa)(fa)酵，就(jiu)會(hui)發(fa)(fa)現(xian)酸(suan)奶(nai)的(de)表面出水，或(huo)者(zhe)有小的(de)凹陷(xian)，質地也(ye)變(bian)得(de)不(bu)那么(me)細膩，酸(suan)味過濃(nong)，活菌總數(shu)也(ye)會(hui)逐漸下降(jiang)。所以，做酸(suan)奶(nai)的(de)時候(hou)要注意多打開(kai)觀察幾次，只要凝固(gu)了(le)就(jiu)要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一(yi)夜(ye)會(hui)讓酸(suan)奶(nai)的(de)香(xiang)味變(bian)濃(nong)，這是(shi)因為微(wei)生(sheng)物雖(sui)然在(zai)低溫(wen)下停止(zhi)產(chan)酸(suan)，卻會(hui)產(chan)生(sheng)香(xiang)氣(qi)物質，讓酸(suan)奶(nai)比剛做好的(de)時候(hou)更加美味。