牛奶的種類

1、按消毒方式進行分類：

巴(ba)氏(shi)(shi)消(xiao)毒(du)(du)(du)奶：巴(ba)氏(shi)(shi)消(xiao)毒(du)(du)(du)牛奶需(xu)在(zai)4℃左右的(de)溫(wen)度下保存，且(qie)只能保存3~10天，上限最多16天。巴(ba)氏(shi)(shi)消(xiao)毒(du)(du)(du)法也(ye)叫低(di)溫(wen)消(xiao)毒(du)(du)(du)法和冷殺菌法，是牛奶消(xiao)毒(du)(du)(du)殺菌過程所采用(yong)的(de)一種(zhong)比較先(xian)進的(de)方法。這類型(xing)的(de)牛奶一般有塑(su)料(liao)袋、玻璃(li)瓶(ping)、新鮮屋等包裝。

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超(chao)(chao)高溫(wen)消毒奶(nai)(nai)：超(chao)(chao)高溫(wen)消毒奶(nai)(nai)將細菌(jun)消除的徹底，保質期也較長，一(yi)般在(zai)冷(leng)藏的條件下可以(yi)保持30天以(yi)上，甚至可以(yi)長達6-12個月(yue)。超(chao)(chao)高溫(wen)消毒奶(nai)(nai)也叫(jiao)滅菌(jun)奶(nai)(nai)和常溫(wen)奶(nai)(nai)，能(neng)保留牛(niu)奶(nai)(nai)的大部分(fen)營養元素(su)，也是(shi)市面上最(zui)常見的牛(niu)奶(nai)(nai)種類。

生鮮牛奶：牛奶的保鮮時間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個時間，牛奶內的這些活性物質就會受到破壞，生鮮牛奶也失去了最優功效。生鮮牛奶也叫鮮牛奶，在很多發達國家，生鮮牛奶都是最受歡迎的，由于它的新鮮度和實效性，生鮮牛奶也是最昂貴的。

2、按脂肪含量進行分類：

全(quan)脂：全(quan)脂牛(niu)奶(nai)的脂肪(fang)含量是3.0%，營養價值(zhi)最高，成(cheng)分接近純(chun)牛(niu)奶(nai)，好喝，熱量高，適用于孩(hai)子、孕婦以(yi)及老人(ren)。

半(ban)脫脂(zhi)(zhi)：半(ban)脫脂(zhi)(zhi)奶的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)大約(yue)是1.5%，鈣質和B族(zu)維生素含量(liang)和全脂(zhi)(zhi)牛奶相當，適(shi)用于中年人(ren)。

脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%，加工后過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。適用于肥胖癥患者、高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統疾病患者。-->>牛奶的分類大全 全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

3、按包裝分類：

利(li)樂(le)包：這種包裝的牛奶(nai)基(ji)本(ben)(ben)上都可以可以在常(chang)溫(wen)下(xia)存放，而且保(bao)質期較長，利(li)樂(le)枕能(neng)達到45天(tian)，利(li)樂(le)磚則達到6至9個月(yue)。利(li)樂(le)包的成(cheng)本(ben)(ben)較低，而保(bao)鮮質量較高，因此是中國市(shi)面上最常(chang)見的牛奶(nai)包裝，但唯一的不足就是包裝不宜分解，更不易(yi)回收(shou)利(li)用，容易(yi)引(yin)發環境問(wen)題(ti)。

百利包(bao)(bao)：一種低成(cheng)本包(bao)(bao)裝(zhuang)形(xing)式，是由(you)法國(guo)百利公司無菌包(bao)(bao)裝(zhuang)系(xi)統生產的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)。百利包(bao)(bao)安全衛生、方便，價(jia)格適(shi)中，同樣(yang)占據很大的(de)(de)消費市場。而采用百利包(bao)(bao)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)牛奶保質期一般為45天，添加適(shi)當的(de)(de)防腐劑，其(qi)保質期也能達到2-3個月。

康(kang)美(mei)包(bao)(bao)：一種類(lei)似于利樂(le)包(bao)(bao)的無(wu)菌(jun)包(bao)(bao)裝，但(dan)是(shi)采用的是(shi)“敞開式(shi)”包(bao)(bao)裝。與利樂(le)包(bao)(bao)最明(ming)顯(xian)的差異就是(shi)利樂(le)包(bao)(bao)是(shi)密閉無(wu)空氣(qi)(qi)的，而康(kang)美(mei)包(bao)(bao)在封合時有牛(niu)奶和盒(he)頂一定(ding)的空隙(xi)，因此空隙(xi)中殘留了一部分無(wu)菌(jun)空氣(qi)(qi)，但(dan)是(shi)這部分無(wu)菌(jun)空氣(qi)(qi)并(bing)不會影響牛(niu)奶質量。

牛奶屋(wu)：也叫新鮮屋(wu)或(huo)屋(wu)頂(ding)盒(he)，是一(yi)(yi)種(zhong)適用于(yu)檔(dang)次(ci)較高的(de)(de)牛奶或(huo)者牛奶飲品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)，這種(zhong)包裝(zhuang)采(cai)用的(de)(de)是紙(zhi)塑復合(he)結構。其(qi)屋(wu)頂(ding)形(xing)的(de)(de)紙(zhi)盒(he)是多層(ceng)復合(he)膜(mo)，紙(zhi)盒(he)的(de)(de)最(zui)外(wai)層(ceng)是塑膜(mo)，中間層(ceng)是纖(xian)維，產品(pin)里(li)層(ceng)為鋁箔。這種(zhong)包裝(zhuang)的(de)(de)牛奶一(yi)(yi)般需要冷藏保鮮，因(yin)此牛奶保質(zhi)期(qi)比較短。

無菌(jun)塑料(liao)袋(dai)(dai)：所有(you)包(bao)裝中(zhong)最(zui)低廉的一(yi)種(zhong)包(bao)裝方(fang)式(shi)，外(wai)觀上(shang)和百(bai)利包(bao)相像，材料(liao)也(ye)是經過特殊(shu)處理，但(dan)是這種(zhong)包(bao)裝袋(dai)(dai)較薄，袋(dai)(dai)里面只有(you)一(yi)層(ceng)黑色的涂(tu)層(ceng)，隔絕光線和熱效果的效果也(ye)不(bu)如(ru)其他包(bao)裝的牛奶，雖(sui)然這種(zhong)牛奶也(ye)能在(zai)常溫下保(bao)存，但(dan)是牛奶的保(bao)質期大(da)概只有(you)30天左右。

玻璃(li)瓶：最原始(shi)的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，也(ye)(ye)是最環(huan)保的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，由于(yu)玻璃(li)瓶能夠(gou)重(zhong)復使用(yong)(yong)，因此(ci)降(jiang)低(di)(di)了其使用(yong)(yong)和流(liu)通(tong)成本。而且既可高溫(wen)殺菌，也(ye)(ye)可低(di)(di)溫(wen)貯藏。是非常理想的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，但是不足就是份量重(zhong)、易破碎、不便(bian)運輸(shu)，因此(ci)在(zai)包(bao)括(kuo)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)在(zai)內的大多(duo)數飲料的商(shang)業流(liu)通(tong)中，很少使用(yong)(yong)玻璃(li)瓶。

4、其他種類：

還原奶：也叫做還原乳(ru)(ru)(ru)和(he)復原乳(ru)(ru)(ru)，制(zhi)作方(fang)式也和(he)字(zi)面上所(suo)能理(li)解的意思(si)基(ji)本一致(zhi)，是指把牛奶濃縮、干燥(zao)成為濃縮乳(ru)(ru)(ru)（煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)）或乳(ru)(ru)(ru)粉，需要(yao)飲用時(shi)再添加適量水，制(zhi)成與原乳(ru)(ru)(ru)中水、固體物比例相(xiang)當的乳(ru)(ru)(ru)液。與其說(shuo)還原奶是牛奶，不如說(shuo)其是乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品，而且還原奶經過多次處理(li)以后，營養元素流失的相(xiang)對量較大。

無抗(kang)(kang)奶(nai)(nai)：是(shi)(shi)最近幾年涌(yong)現(xian)出來的(de)新(xin)概念(nian)牛奶(nai)(nai)種類(lei)，從字面的(de)意思上(shang)(shang)理解(jie)就是(shi)(shi)沒有抗(kang)(kang)生素（主要是(shi)(shi)青霉素、鏈霉素等(deng)）的(de)牛奶(nai)(nai)，也只有不(bu)含(han)抗(kang)(kang)生素的(de)原料奶(nai)(nai)生產出來的(de)牛奶(nai)(nai)才能叫做無抗(kang)(kang)奶(nai)(nai)。雖(sui)然(ran)這個概念(nian)已經被很多人認知，但是(shi)(shi)它并不(bu)會出現(xian)在牛奶(nai)(nai)的(de)包裝上(shang)(shang)。

水牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)：就是(shi)雌性水牛(niu)(niu)擠(ji)出來的(de)奶(nai)(nai)，由于(yu)水牛(niu)(niu)年均產奶(nai)(nai)量不如奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)的(de)三(san)分(fen)之一多(duo)，所以水牛(niu)(niu)作(zuo)為(wei)奶(nai)(nai)源的(de)基地也并不多(duo)，水牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)產量也就相(xiang)對較低。據國家有關科研部門測定(ding)，水牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)質十分(fen)優良，可稱(cheng)得(de)上是(shi)奶(nai)(nai)中(zhong)極品，其價值(zhi)相(xiang)當(dang)于(yu)黑白花牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)二倍。

風味(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)：其實風味(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)算不上是牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的一種，只能算是乳制品，市面(mian)上常見的“核(he)桃(tao)奶(nai)(nai)(nai)”“草(cao)莓奶(nai)(nai)(nai)”“花生奶(nai)(nai)(nai)”“巧克力奶(nai)(nai)(nai)”等等都(dou)屬于這種風味(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)。雖(sui)然核(he)桃(tao)、花生、草(cao)莓等營(ying)養價值(zhi)很高，但是風味(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中添加的物質對身體未(wei)必有益，所(suo)以如果你選(xuan)用牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)只是為(wei)了補充營(ying)養、強身健體的話，還(huan)是選(xuan)用純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的效(xiao)果更佳。