一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量的(de)不(bu)同(tong)，牛(niu)奶(nai)可以(yi)分(fen)為全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)（脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量為3.5%-4.5%）、半(ban)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)（一(yi)般低于(yu)(yu)0.04%）。以(yi)每次飲(yin)用250mL全(quan)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)計算，其中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)大約會為了我們(men)帶(dai)來(lai)80kcal左(zuo)右的(de)熱量（大概步(bu)行十幾分(fen)鐘就能消耗掉），占每個人(ren)每天所需脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)10%以(yi)上(shang)。如果再(zai)加上(shang)下午(wu)茶時間150mL酸奶(nai)的(de)話，這些熱量對于(yu)(yu)一(yi)個力圖保(bao)持(chi)完美身材的(de)人(ren)來(lai)說可就不(bu)容小覷嘍！因(yin)此，低脂(zhi)(zhi)奶(nai)或脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)往(wang)往(wang)為姑娘(niang)們(men)所偏愛。

不過，牛奶中(zhong)對風味(wei)影響最大的(de)成分也(ye)是脂(zhi)肪。作為組成和結(jie)構最復雜的(de)脂(zhi)類物(wu)質，乳脂(zhi)肪懷揣著400多(duo)種(zhong)脂(zhi)肪酸的(de)豐富內涵，賦予了(le)牛奶(nai)(nai)(nai)濃郁(yu)獨(du)特的(de)香氣和飽滿醇(chun)厚(hou)的(de)口感。因此(ci)，脫去乳脂(zhi)肪的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)味(wei)道會比較寡淡，即便(bian)添加了(le)一部分食(shi)用香精(jing)，也(ye)絕對比不上全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)的(de)在嗅(xiu)覺和味(wei)覺上的(de)豐盛體(ti)驗。

不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維(wei)(wei)生素也不得不陪(pei)葬(zang)，維(wei)(wei)生素D首當(dang)其沖。這也許(xu)就是“瘦身(shen)”的代價吧(ba)。

2、低乳糖奶

敢不敢咚(dong)(dong)咚(dong)(dong)咚(dong)(dong)一(yi)(yi)口氣喝下一(yi)(yi)整杯牛(niu)奶？肚子開始咕(gu)嚕咕(gu)嚕鬧情緒了嗎(ma)？嘿嘿，別擔心，你(ni)不是一(yi)(yi)個(ge)人！

大多數亞洲(zhou)成年人(ren)或多或少(shao)都有些乳糖(tang)不耐。事實上從(cong)斷奶開始，我們合成乳糖(tang)酶的(de)能力就(jiu)已經(jing)開始退化了，對乳糖(tang)的(de)分(fen)解能力也(ye)隨(sui)之(zhi)降(jiang)低。滯留在腸道中(zhong)的(de)乳糖(tang)被細菌分(fen)解，產(chan)生大量氣(qi)體，從(cong)而造成各種尷尬局面(mian)，甚至讓你頻頻奔向衛生間。

幸運的(de)(de)是，乳(ru)糖酶合成能力的(de)(de)退化并(bing)非完全不可逆(ni)轉，循序漸進的(de)(de)“鍛煉”還是會帶來進步的(de)(de)。除(chu)了(le)我們熟(shu)悉(xi)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)，乳(ru)糖不耐癥(zheng)患者還可以從低乳(ru)糖奶(nai)開始，重拾你身體的(de)(de)“牛奶(nai)記憶”。

盡管(guan)不同品牌的(de)低乳糖(tang)奶叫法各異(yi)，但(dan)原理上都(dou)是采(cai)用(yong)(yong)乳糖(tang)水解技術，在工廠提前幫(bang)你(ni)“消化”了(le)大部分(fen)難(nan)纏的(de)乳糖(tang)分(fen)子(zi)，既沒有(you)營養(yang)損(sun)失(shi)，又不會鬧肚(du)子(zi)，讓你(ni)沒有(you)理由拒(ju)絕牛奶。配合(he)飲用(yong)(yong)量的(de)增加，用(yong)(yong)不了(le)多久，你(ni)的(de)乳糖(tang)酶合(he)成體系(xi)就可以恢(hui)復(fu)一部分(fen)的(de)勞動能(neng)力啦！

3、營養強化奶

在(zai)日常(chang)飲食中(zhong)，牛奶是最好的鈣質(zhi)來(lai)源之一(yi)，無論是游離鈣（約占(zhan)總數的1/3）還(huan)(huan)是酪蛋白(bai)酸鈣-磷酸鈣復合體(ti)（約占(zhan)2/3），都非常(chang)適合人(ren)體(ti)消化吸(xi)收(shou)，吸(xi)收(shou)率(lv)可以高(gao)達32%。而高(gao)鈣奶則起到了錦上(shang)(shang)添花(hua)的作用(yong)——雖然(ran)添加進去(qu)的鈣質(zhi)成分(fen)由于結構不(bu)同(tong)在(zai)“質(zhi)量”上(shang)(shang)要遜于乳鈣，不(bu)過35%左右的“數量”優勢還(huan)(huan)是顯而易(yi)見的。

同(tong)時，許多(duo)牛(niu)奶廠商還在高鈣奶中(zhong)還添加了維生素D，起(qi)到了促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的(de)作用，可謂(wei)相得益彰。對于正值青春(chun)期的(de)少年(nian)、準媽(ma)媽(ma)和乳母，以及鈣質流失加劇的(de)中(zhong)老(lao)年(nian)人，高鈣奶都是不(bu)錯的(de)選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等(deng)多不飽和脂肪(fang)酸，是(shi)視(shi)網膜(mo)和神經(jing)系統的重要(yao)組成部分，兒童、老(lao)年人以及(ji)腦力勞動者都可以適(shi)當(dang)補(bu)充(chong)。

另外(wai)由于現代都市人(ren)的“方(fang)便(bian)”需(xu)要，可溶性膳食纖維也(ye)被越來越多地被添加到(dao)牛奶當中，它可以幫助腸(chang)道(dao)功(gong)能欠佳的朋友增強腸(chang)道(dao)蠕動，預防和改善便(bian)秘問題。

4、調味奶

各(ge)種(zhong)口味的牛奶盡管不會增(zeng)加多少“營養”，但可以使(shi)選擇更為豐富。

對于大(da)多(duo)數飲用者來說，牛(niu)奶(nai)還(huan)是(shi)在(zai)早餐中(zhong)最為常(chang)見(jian)，于是(shi)符合大(da)家飲食習慣(guan)的五谷雜糧紛紛進軍(jun)“乳壇(tan)”。此外，為了迎合中(zhong)國人的口味(wei)，國產(chan)牛(niu)奶(nai)品牌還(huan)有(you)紅(hong)棗、蜂蜜(mi)、核桃、花生等諸多(duo)口味(wei)的調味(wei)奶(nai)供大(da)家選擇。雖然不(bu)能指望這(zhe)些(xie)成分具(ju)(ju)有(you)什(shen)么(me)神(shen)奇(qi)功效，不(bu)過時常(chang)換(huan)換(huan)口味(wei)、哄自己好好吃(chi)早飯還(huan)是(shi)非(fei)常(chang)具(ju)(ju)有(you)現實意義的。

順便提醒(xing)一句，所有添加(jia)到牛奶(nai)當中的非乳(ru)成(cheng)分(fen)或(huo)多或(huo)少(shao)都會(hui)影響(xiang)乳(ru)濁液體系的平衡(heng)，因此配料表中會(hui)“附贈”一些穩定劑、乳(ru)化(hua)劑等成(cheng)分(fen)。不(bu)過(guo)，不(bu)用(yong)擔(dan)心。食品添加(jia)劑并不(bu)可怕，只要按照標準(zhun)正常使用(yong)，不(bu)會(hui)對人體造成(cheng)不(bu)良影響(xiang)。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)區別在于脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量上。全脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)含(han)有大約3%到(dao)(dao)3.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，普(pu)通牛(niu)(niu)奶(nai)經過脫(tuo)脂(zhi)(zhi)處理后，可以生產出(chu)低(di)脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)，含(han)有1.5%到(dao)(dao)1.8%的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，含(han)有不到(dao)(dao)0.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)就是脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛奶是指所含(han)脂(zhi)肪在1%以下的牛奶，這種(zhong)牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低(di)脂(zhi)肪”的營養需求。

對于現代人(ren)來說，人(ren)們并(bing)不僅靠牛(niu)奶來供應(ying)能量(liang)，往往偏重于牛(niu)奶所含的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)，所以更(geng)希望低脂(zhi)牛(niu)奶中脂(zhi)肪更(geng)少，成為脫脂(zhi)牛(niu)奶。脫脂(zhi)牛(niu)奶所含脂(zhi)肪在1%以下。除了工業(ye)上(shang)生(sheng)產外(wai)，家(jia)庭中可用上(shang)靜置過夜或煮沸去奶皮(pi)的(de)方式，連續3次(ci)，使(shi)脂(zhi)肪減至最少量(liang)。

注意：脫(tuo)脂牛奶并(bing)不適合嬰兒飲用(yong)(yong)。相(xiang)反，往往在其中(zhong)加入鈣劑后成為脫(tuo)脂高鈣牛奶，適合中(zhong)老年(nian)人服用(yong)(yong)。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據(ju)英國(guo)一份(fen)研究指(zhi)出：牛奶(nai)中含有(you)維生(sheng)素(su)A、C、鈣等(deng)具(ju)有(you)抗(kang)癌作用，而其中所含的(de)(de)脂肪則(ze)具(ju)有(you)致癌作用。常(chang)(chang)喝(he)脫脂牛奶(nai)者(zhe)可降低患口腔、結腸、膀胱、肺(fei)、乳腺、宮頸癌的(de)(de)危險性(xing)(xing)，從而預(yu)防癌癥的(de)(de)發生(sheng)；而常(chang)(chang)喝(he)全脂牛奶(nai)者(zhe)則(ze)增加患上述(shu)癌癥的(de)(de)危險性(xing)(xing)。

2、保持健康體重

《美國臨床營養學雜志》刊(kan)登以色列一項最新研(yan)究(jiu)發現，常喝牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)能(neng)保持健康體(ti)重，每天喝1杯牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，減肥效果更(geng)佳。但正因為脫脂牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)含脂量低，青(qing)少年喝低脂牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)可能(neng)更(geng)隨(sui)意(yi)，反而攝入(ru)更(geng)多(duo)的(de)熱量，造成肥胖。

3、輔助降壓

低(di)(di)鹽(yan)、低(di)(di)脂(zhi)飲(yin)食有助于(yu)血壓(ya)(ya)控制(zhi)，高血壓(ya)(ya)患者喝脫脂(zhi)牛奶，對降低(di)(di)血壓(ya)(ya)能(neng)起到一定的輔助作用。因(yin)為(wei)攝入(ru)含鈣較多(duo)的食物，有助于(yu)維(wei)持(chi)血壓(ya)(ya)穩定，但同時不能(neng)攝入(ru)太多(duo)脂(zhi)肪(fang)，因(yin)此(ci)脫脂(zhi)牛奶是個不錯的選擇。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶是脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)是3.0%以(yi)(yi)上(shang)的液體(ti)奶品種，半(ban)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)大約是1.5%，全(quan)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)低(di)到0.5%。國外有一(yi)種“濃厚奶”，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)可高達4.0%以(yi)(yi)上(shang)。那

其實，牛(niu)奶中含有多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，其中脂(zhi)(zhi)溶性維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D、E、K都藏(zang)在(zai)牛(niu)奶的脂(zhi)(zhi)肪(fang)當中。如果把(ba)牛(niu)奶中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)除去，這(zhe)些維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)也就跟(gen)著失去，對(dui)孩(hai)子的生(sheng)(sheng)(sheng)長發育不利。所以，許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)都規(gui)定必須在(zai)脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶中額外(wai)添加維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中(zhong)“脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維生素(su)”，包括維生素(su)A、D、E、K，都藏在(zai)牛奶(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪當中(zhong)。

如果把牛(niu)奶中的脂(zhi)肪除去，這些維(wei)生素(su)也就跟(gen)著失去，對寶寶的生長發育顯然是(shi)不利(li)的。所以，在許多國家(jia)中，都規定必(bi)須在脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)奶中額(e)外添加維(wei)生素(su)A、D。

此外(wai)，牛(niu)奶之所以有(you)特殊的(de)香氣，也(ye)全靠脂(zhi)肪中(zhong)的(de)揮發(fa)性(xing)成(cheng)分。寶(bao)寶(bao)們多(duo)半對奶中(zhong)的(de)風(feng)味(wei)(wei)非常(chang)敏感，沒有(you)了脂(zhi)肪，香味(wei)(wei)就會不(bu)足，牛(niu)奶喝起來很(hen)沒有(you)味(wei)(wei)道，寶(bao)寶(bao)不(bu)會喜歡。如果(guo)一定要控制脂(zhi)肪，那么(me)專家推(tui)薦(jian)選擇半脫(tuo)脂(zhi)奶。