一、中式海鮮火鍋的做法

原(yuan)料：螃(pang)蟹1只（約250克(ke)(ke)）、草(cao)蝦200克(ke)(ke)、魷魚200克(ke)(ke)、新鮮香菇8朵(duo)、蛤蜊100克(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡(bang)200克(ke)(ke)。

調味料：高湯5杯、鹽1茶匙(chi)、酒(jiu)1茶匙(chi)。

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做法：

大(da)白菜(cai)洗(xi)凈、切(qie)(qie)成大(da)片；凍豆腐切(qie)(qie)塊(kuai)；牛蒡(bang)去(qu)皮、切(qie)(qie)片。

螃蟹剝(bo)開洗凈；魷魚、香菇切花備用。

大白(bai)菜(cai)、凍豆腐先入(ru)鍋略(lve)煮做墊底，再(zai)將其它材料放入(ru)煮熟，最后(hou)調味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤(ha)、三文魚(yu)(yu)(yu)、銀鱈魚(yu)(yu)(yu)、真(zhen)鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)、魷魚(yu)(yu)(yu)、菠菜、木魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)、淡口醬(jiang)油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自(zi)制(zhi)檸(ning)檬醋、楓葉蘿(luo)卜泥、小蔥(cong)。

做法：

（1）將木魚湯加入淡(dan)口醬油、清酒、海鮮素、適(shi)量昆布及鹽，燒開，即為日本海鮮鍋底。

（2）把文蛤、三(san)文魚、銀(yin)鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等改刀后綜合裝(zhuang)盆、涮食即可。

（3）跟上(shang)自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即(ji)可(ke)。

三、其他做法

用(yong)料：（6人(ren)份）發(fa)(fa)好的(de)海參(can)150克(ke)(ke)(ke)，大蝦6個，大蟹(xie)3個，水(shui)發(fa)(fa)墨魚250克(ke)(ke)(ke)，干(gan)貝150克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發(fa)(fa)海白菜250克(ke)(ke)(ke)，菠菜200克(ke)(ke)(ke)，粉絲150克(ke)(ke)(ke)，豆腐干(gan)、蔥節、金(jin)針菇各100克(ke)(ke)(ke)。

調料：豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，泡(pao)辣椒(jiao)100克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)25克(ke)(ke)，老(lao)姜50克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)，牛油100克(ke)(ke)，鮮湯(tang)2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參洗(xi)凈瀝水，片成0.5厘米(mi)厚、10厘米(mi)長(chang)的(de)薄(bo)片。大蝦擇洗(xi)治凈。海(hai)蟹(xie)去食包及(ji)腹內(nei)泥沙等物洗(xi)凈。墨(mo)魚改(gai)成約(yue)5厘米(mi)大小的(de)塊。干(gan)貝洗(xi)凈。海(hai)白菜(cai)(cai)(cai)改(gai)成長(chang)5厘米(mi)、寬2厘米(mi)的(de)條(tiao)。白菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)擇洗(xi)干(gan)凈，白菜(cai)(cai)(cai)改(gai)成條(tiao)。豆腐干(gan)切條(tiao)。金針菇去蒂，洗(xi)凈瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋桌圍擺好。

2、炒(chao)鍋置火(huo)(huo)上(shang)，放(fang)豬油(you)(you)燒熱，下(xia)干辣(la)椒(jiao)略(lve)炒(chao)，繼(ji)下(xia)豆瓣、泡辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)，炸出香(xiang)味，再加鹽、冰(bing)糖、醪糟(zao)汁(zhi)、牛油(you)(you)、老姜（拍破），炒(chao)幾下(xia)，再下(xia)鮮湯(tang)燒開，打去泡沫，倒(dao)入火(huo)(huo)鍋之中，燒沸加入味精，即可燙食(shi)。先(xian)下(xia)海(hai)蟹煮(zhu)起（海(hai)蟹可從中一劈為二），其余各料(liao)隨燙隨食(shi)。由于海(hai)味原料(liao)質韌(ren)，可多煮(zhu)一會兒再吃(chi)。

味碟可(ke)配(pei)花椒(jiao)油、白糖、味精(jing)加熟菜油拌(ban)制，或自取所(suo)好。

注意：海味料必(bi)須新(xin)鮮，如系冰凍(dong)大(da)蝦、大(da)蟹等，必(bi)須現(xian)加工(gong)現(xian)吃，不要隔(ge)夜，以免食(shi)后中(zhong)毒。吃時要多燙一會兒(er)，以便(bian)殺死寄生(sheng)蟲和致(zhi)病菌(jun)。海參(can)以刺參(can)（灰刺參(can)、梅花參(can)等）為好(hao)。