橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)是由新鮮的油(you)(you)橄欖(lan)(lan)(lan)果實直接(jie)冷榨而成的，不經加(jia)熱(re)和化學處(chu)理(li)，保(bao)留了天然營養(yang)成分(fen)。橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)被認為是迄今所(suo)發現的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)最(zui)適合(he)人體營養(yang)的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。食用橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)中(zhong)(zhong)含有豐富(fu)的微量元素和大(da)量的礦物質元素，用橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)做菜能幫助很好的補充身(shen)體中(zhong)(zhong)的必要營養(yang)，還能很好地調理(li)身(shen)體，能養(yang)顏美容、有效(xiao)預防心血管(guan)疾(ji)病。
1、促進血液循環
橄欖油(you)能防止動(dong)脈硬(ying)(ying)化以及動(dong)脈硬(ying)(ying)化并(bing)發癥、高(gao)血壓、心臟病、心力(li)衰竭、腎衰竭、腦(nao)出血。
2、改善消化系統功能
橄欖油中含有比(bi)任何植(zhi)物油都要高的(de)不(bu)飽和脂肪酸、豐富(fu)的(de)維(wei)生素A、D、E、F、K和(he)胡蘿卜素(su)等脂(zhi)(zhi)溶性維生素(su)及抗氧化物等多種成(cheng)分(fen)，不(bu)含膽固醇，能減(jian)少(shao)胃(wei)(wei)酸、阻止胃(wei)(wei)炎及十(shi)二指腸潰瘍等發(fa)生。還可(ke)刺激(ji)膽汁分(fen)泌，使油脂(zhi)(zhi)降解(jie)并被(bei)吸收，以減(jian)少(shao)膽囊炎和(he)膽結石的(de)發(fa)生。
3、保護皮膚
富含與皮膚親(qin)和(he)(he)力極佳的(de)角鯊烯和(he)(he)人體必需脂肪(fang)酸，吸收迅速，有效(xiao)保持(chi)皮膚彈性和(he)(he)潤澤；含豐富的(de)單(dan)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸和(he)(he)維生素E、K、A、D等及酚類抗氧(yang)化物質，能除面部(bu)皺紋，防(fang)止(zhi)肌膚(fu)衰老(lao)，有(you)護膚(fu)護發和防(fang)治手足皴(cun)裂等功效，用橄(gan)欖油(you)涂(tu)抹皮膚(fu)能抗紫外線防(fang)皮膚(fu)癌。
4、提高內分泌系統功能
橄欖油能(neng)提高(gao)生物體的新陳(chen)代謝功能(neng)。目前橄欖油已成為預防(fang)和控(kong)制糖(tang)尿(niao)病的最好(hao)食(shi)用油。
5、對骨骼系統的益處
橄欖油中的(de)天然抗(kang)氧化(hua)劑和ω-3脂肪(fang)酸有助(zhu)于人體(ti)對礦物質的吸收如(ru)鈣、磷、鋅(xin)等，可以促進骨骼生長(chang)，另外ω-3脂肪(fang)酸有助(zhu)于保持骨密度，減少因自由基（高活(huo)性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用
橄欖油中含(han)豐富的(de)單不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)與多(duo)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，其中多(duo)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)中的(de)ω-3脂肪(fang)酸(suan)能降低癌腫從(cong)血液中提(ti)取(qu)的亞油酸(suan)的數(shu)量，使癌腫戒除了(le)一種非常需(xu)要(yao)的營養物質。
7、防輻射作用
橄欖(lan)油含有(you)多酚和脂多糖成分，還有(you)防輻(fu)射的功(gong)能，因此橄欖(lan)油常被用來制作宇航(hang)員(yuan)的食(shi)品(pin)，經常使用電腦者(zhe)更(geng)視其為保健護膚的佳品(pin)。
8、制作嬰兒食品
根據其(qi)成分(fen)和(he)可消化性(xing)，是最適合嬰兒(er)(er)食用的油類。能促進嬰幼(you)兒(er)(er)神(shen)經和(he)骨骼的生長發育(yu)，是孕婦(fu)極佳(jia)的營(ying)養品(pin)和(he)胎兒(er)(er)生長劑，對(dui)于產后和(he)哺乳期(qi)是很(hen)好的滋補品(pin)。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】
根據(ju)質(zhi)量差異，國際橄欖油(you)協(xie)會將(jiang)（可食用）橄欖油(you)分為初(chu)榨橄欖油(you)（Virgin Olive Oil）和精煉(lian)橄(gan)欖(lan)油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lei)。
初榨橄欖油
直接從成熟的(de)橄(gan)欖(lan)鮮果采取機(ji)械冷榨(zha)的(de)方法榨(zha)取，經過過濾等處理除(chu)去(qu)異物后得到的(de)油汁，加工過程中完(wan)全不經過化(hua)學處理，無任何防腐劑和(he)添加劑。根據加工工藝及液(ye)體(ti)中的(de)酸度的(de)不同，初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油又分為特(te)級初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油、優質初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油和(he)普通初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油三個級別(bie)，其中特(te)級初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油為極品，價格(ge)不菲。
特點：具有獨特香味(wei)，適(shi)用于直接食用或做涼(liang)拌菜用，大大保留(liu)了(le)其原味(wei)及營(ying)養價值(zhi)，價格(ge)高。
精煉橄欖油
通過(guo)化(hua)學溶劑浸出法從油(you)渣中提取并(bing)經過(guo)精煉而得到的橄(gan)欖油(you)，或稱為“二次(ci)油(you)”，在通過(guo)脫色、除味一(yi)般(ban)食用油(you)提煉過(guo)程后，其酸性值(zhi)一(yi)般(ban)可(ke)降低0.3到以下，但(dan)質量不及初榨油(you)。
特點：顏色也較(jiao)為(wei)渾濁，口味也較(jiao)淡(dan)，價(jia)格較(jiao)為(wei)便(bian)宜(yi)，不可直接食用，可用做(zuo)烹飪，價(jia)格比較(jiao)實(shi)惠。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優質初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多人為(wei)圖省事用(yong)(yong)廚房中的食用(yong)(yong)橄欖(lan)油(you)直接涂抹于(yu)臉上(shang)進行護(hu)膚，這是錯誤的。嚴格(ge)來講，只(zhi)有特級(ji)初炸橄欖(lan)油(you)才兼具(ju)食用(yong)(yong)和護(hu)膚的雙重功能。其它品質的食用(yong)(yong)橄欖(lan)油(you)不(bu)能用(yong)(yong)于(yu)護(hu)膚。原因：
1、食用油(you)(you)用的是(shi)橄欖果(guo)(guo)，包(bao)括果(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)肉(rou)及果(guo)(guo)核等(deng)。而美容用油(you)(you)用的是(shi)從(cong)中提(ti)取果(guo)(guo)肉(rou)中最精(jing)華的部分。在提(ti)煉過(guo)(guo)程中，美容用油(you)(you)經過(guo)(guo)多次提(ti)煉，去除(chu)了對皮膚不(bu)利的成分，從(cong)而更加溫和(he)。
2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】
因(yin)此選用初(chu)級特級初(chu)榨橄(gan)欖(lan)油或購買專用于美容(rong)的橄(gan)欖(lan)油更(geng)加靠譜。
如果是涼拌(ban)菜、做沙拉(la)、蘸面包、做火(huo)鍋蘸料、直接飲用、做湯(tang)或者菜熟后(hou)直接淋灑，應該選擇(ze)初榨橄欖油，更能表現其清淡的(de)芳香(xiang)。如果不適應橄欖油的(de)口(kou)味，可以調和適當(dang)比例的(de)醋，以改善(shan)口(kou)味和稀釋油的(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】
如果是(shi)使(shi)用中國式煎、炸(zha)、炒，就可以(yi)選擇精煉橄欖(lan)油，因(yin)為它(ta)雖然(ran)口感、品質不如初(chu)榨油，但營養價(jia)值(zhi)不錯，價(jia)格也便宜很多。而(er)且，用橄欖(lan)油烹調出(chu)來的(de)食物，風味獨特，不會有普(pu)通油類(lei)烹調后(hou)的(de)油膩感覺。
另外(wai)橄(gan)(gan)欖油也是(shi)腌(a)制和烘焙的好(hao)選擇(ze)。用橄(gan)(gan)欖油腌(a)制能容易滲進食物里面(mian)，并將腌(a)料的味(wei)道(dao)帶進去。將橄(gan)(gan)欖油涂(tu)抹在面(mian)包或者甜點上烘焙的香味(wei)，遠非奶油能比。還可以煮飯(fan)時倒入一(yi)匙的橄(gan)(gan)欖油，可使米飯(fan)更(geng)香，且(qie)粒(li)粒(li)飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】
橄欖油雖(sui)然有(you)助于腸胃(wei)健康，但(dan)是對于急性腸炎患者卻是不(bu)適合的，不(bu)僅會加重(zhong)其病情，很可能還會導(dao)致其食欲(yu)下降，引發(fa)其他的并發(fa)癥。
此(ci)外(wai)，菌(jun)痢患者(zhe)、腹瀉者(zhe)以及胃(wei)腸功(gong)能紊(wen)亂(luan)者(zhe)也不能進(jin)食橄欖油(you)，可以將(jiang)橄欖油(you)換成其他的(de)食用油(you)，建議還是選吃一(yi)些清淡的(de)食物(wu)為好。
另外(wai)，橄欖油老(lao)少皆宜，每天40克左右最佳。
優質橄欖油特征
觀：油(you)體透亮，濃(nong)，呈淺黃、黃綠(lv)、藍綠(lv)、藍、直至藍黑色(se)(se)。色(se)(se)澤深的橄欖油(you)酸值高、品質較差。而(er)精煉的油(you)中(zhong)色(se)(se)素及其它(ta)營養(yang)成份被破壞(huai)。
聞：有果香味(wei)(wei)(wei)，不(bu)同(tong)的樹(shu)種有不(bu)同(tong)的果味(wei)(wei)(wei)，品(pin)油(you)師甚至(zhi)能區(qu)分32種不(bu)同(tong)的橄欖(lan)果香味(wei)(wei)(wei)如甘草味(wei)(wei)(wei)，奶油(you)味(wei)(wei)(wei)，水(shui)果味(wei)(wei)(wei)，巧克力味(wei)(wei)(wei)等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】
一般正規產品(pin)都會標(biao)注酸性(xing)值，最好的橄(gan)欖油(you)酸性(xing)值不超過1%，可(ke)食用(yong)橄欖油酸性值不(bu)超過3.3%。特(te)級初榨橄欖油的酸度(du)要低于(yu)0.8％，反(fan)式脂肪酸含(han)量(liang)低于(yu)0.05％，不(bu)飽和(he)脂肪酸含(han)量(liang)越(yue)高橄欖油質量(liang)越(yue)好。
認準“特級初(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油”（或“特級原生橄(gan)欖(lan)油”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的字(zi)樣，有這一字(zi)樣的就是(shi)最好的橄(gan)欖(lan)油，其次考慮優質(zhi)初(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油（Fine Virgin）。
如(ru)果是(shi)特級(ji)原生橄欖(lan)油（或特級(ji)初榨(zha)(zha)橄欖(lan)油），有一種方法(fa)是(shi)冷榨(zha)(zha)（標(biao)簽標(biao)注Cold Pressed，或 Cold Extracted），這種方法(fa)(fa)提取(qu)的橄欖油，天然純正，營(ying)養沒(mei)(mei)有受到(dao)任(ren)何破壞。而精練法(fa)(fa)（Refined）實(shi)際上就是(shi)化學浸出法(fa)(fa)，沒(mei)(mei)有冷(leng)榨好。
產地是決定(ding)價格(ge)的(de)重要因素(su)之(zhi)一(yi)。世界橄(gan)欖油主(zhu)產國集中(zhong)在(zai)地中(zhong)海沿岸(an)，其中(zhong)從(cong)西班牙、意(yi)大利、希臘這3個(ge)國(guo)家(jia)進口的橄欖油質量較好，價格也較高。
建(jian)議購(gou)買深色玻璃瓶(ping)包(bao)裝，或不易透(tou)光的器皿包(bao)裝。另外，除小(xiao)包(bao)裝外，橄欖油的國際標準包(bao)裝為：250毫升(sheng)，500毫升(sheng)，750毫升(sheng)，1升(sheng)，3升(sheng)，5升(sheng)等(deng)。
另外進口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等。國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。如何選購真正的原裝進口橄欖油>>
中國市場銷售的(de)(de)絕大多(duo)數(shu)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)依(yi)賴(lai)進口。進口的(de)(de)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)主要有(you)原(yuan)裝和分裝兩種(zhong)。原(yuan)裝即為該(gai)瓶(ping)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)是在出口國的(de)(de)生產廠罐裝完成的(de)(de)，安全的(de)(de)概率是很(hen)高的(de)(de)。
橄(gan)欖油(you)以其獨特理化(hua)指(zhi)標與(yu)保健(jian)功能，正(zheng)在逐(zhu)步成為新(xin)世紀理想的(de)(de)食用油(you)。品(pin)牌是選購橄(gan)欖油(you)的(de)(de)重(zhong)要指(zhi)標，影(ying)響著橄(gan)欖油(you)的(de)(de)品(pin)質。
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