1、促進血液循環

橄欖油能防止(zhi)動脈(mo)硬化以及動脈(mo)硬化并發(fa)癥、高血(xue)壓、心(xin)臟病(bing)、心(xin)力衰竭、腎衰竭、腦出血(xue)。

2、改善消化系統功能

橄欖油(you)(you)中含有比任何植物油(you)(you)都要高的(de)不飽(bao)和脂肪酸、豐(feng)富的(de)維生素A、D、E、F、K和(he)胡蘿(luo)卜(bu)素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，不含膽(dan)(dan)固醇(chun)，能減少胃(wei)酸、阻止胃(wei)炎(yan)及十(shi)二指腸潰瘍等發生。還可刺(ci)激膽(dan)(dan)汁(zhi)分泌，使油脂降解(jie)并被吸收，以減少膽(dan)(dan)囊炎(yan)和(he)膽(dan)(dan)結石的發生。

3、保護皮膚

富(fu)含與皮(pi)膚(fu)親和力(li)極佳的角鯊(sha)烯和人體必需脂(zhi)肪酸，吸收迅速，有效(xiao)保持皮(pi)膚(fu)彈(dan)性和潤澤；含豐(feng)富(fu)的單不飽和脂(zhi)肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能(neng)除面部(bu)皺紋，防止(zhi)肌膚衰老(lao)，有護膚護發和(he)防治手足皴裂等功效，用橄欖油涂抹皮(pi)(pi)膚能(neng)抗紫外線防皮(pi)(pi)膚癌(ai)。

4、提高內分泌系統功能

橄(gan)欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目(mu)前橄(gan)欖油已成為預(yu)防和(he)控制糖尿病的最好食用油。

5、對骨骼系統的益處

橄(gan)欖(lan)油中的(de)天(tian)然抗氧(yang)化劑和ω-3脂肪酸有(you)助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼(ge)生(sheng)長，另外ω-3脂肪酸有(you)助于保(bao)持骨密度(du)，減少因自由(you)基(ji)（高活性分子）造成的骨骼(ge)疏松。

6、防癌作用

橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪(fang)酸與多不飽和脂肪(fang)酸，其中多不飽和脂肪(fang)酸中的ω-3脂肪酸能降低癌(ai)腫從(cong)血液中提取的(de)亞油酸的(de)數(shu)量，使癌(ai)腫戒除了一(yi)種(zhong)非常需要的(de)營養物質。

7、防輻射作用

橄欖油(you)含有多(duo)酚(fen)和脂多(duo)糖成(cheng)分，還(huan)有防輻射的(de)(de)功能，因此橄欖油(you)常(chang)(chang)被用來(lai)制作宇航員的(de)(de)食品(pin)，經常(chang)(chang)使用電(dian)腦者更視(shi)其為保健護(hu)膚的(de)(de)佳品(pin)。

8、制作嬰兒食品

根據其成分(fen)和可消化(hua)性，是最(zui)適合(he)嬰兒(er)食用(yong)的(de)(de)油類。能促進嬰幼(you)兒(er)神經和骨骼的(de)(de)生長(chang)(chang)發育，是孕(yun)婦(fu)極佳的(de)(de)營養品(pin)和胎兒(er)生長(chang)(chang)劑，對于產后和哺乳期是很好的(de)(de)滋補品(pin)。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據質量差異，國際橄(gan)欖油協會將（可食(shi)用）橄(gan)欖油分為初(chu)榨橄(gan)欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或(huo)Refined Olive Oil）兩大類。

初榨橄欖油

直接(jie)從成熟的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)鮮果采取機械冷榨(zha)的(de)方法榨(zha)取，經(jing)過(guo)過(guo)濾等處(chu)理除去異物后(hou)得到(dao)的(de)油(you)汁(zhi)，加工過(guo)程中完(wan)全不(bu)經(jing)過(guo)化學(xue)處(chu)理，無任何防腐劑和(he)添加劑。根(gen)據加工工藝及液體(ti)中的(de)酸(suan)度的(de)不(bu)同，初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)又分(fen)為(wei)特(te)級初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)、優質初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)和(he)普通初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)三個級別，其(qi)中特(te)級初榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)為(wei)極(ji)品，價格不(bu)菲。

特點：具有獨(du)特香味，適(shi)用(yong)于直接食(shi)用(yong)或(huo)做涼(liang)拌菜用(yong)，大大保留(liu)了(le)其原味及(ji)營養(yang)價值，價格高(gao)。

精煉橄欖油

通過化學(xue)溶(rong)劑浸出法從油(you)渣(zha)中提取并經過精煉而得到(dao)的橄欖油(you)，或稱為“二次油(you)”，在通過脫色、除味一般(ban)食用油(you)提煉過程后，其酸(suan)性值一般(ban)可降(jiang)低0.3到(dao)以下(xia)，但(dan)質量不(bu)及初榨油(you)。

特點：顏色(se)也(ye)較為渾(hun)濁(zhuo)，口味也(ye)較淡，價(jia)格(ge)較為便宜，不(bu)可直接食用，可用做烹(peng)飪，價(jia)格(ge)比較實惠。

很多人為(wei)圖省事用(yong)廚(chu)房(fang)中的(de)(de)食(shi)用(yong)橄欖油直接(jie)涂抹于臉上進行護膚，這是錯誤的(de)(de)。嚴格(ge)來講，只有特級初炸橄欖油才兼具食(shi)用(yong)和護膚的(de)(de)雙重功能(neng)。其它品質的(de)(de)食(shi)用(yong)橄欖油不能(neng)用(yong)于護膚。原因：

1、食(shi)用油(you)用的(de)是(shi)橄欖果(guo)，包括(kuo)果(guo)皮、果(guo)肉及(ji)果(guo)核(he)等(deng)。而(er)美(mei)容(rong)用油(you)用的(de)是(shi)從中提(ti)取果(guo)肉中最精華的(de)部分(fen)。在提(ti)煉過(guo)程中，美(mei)容(rong)用油(you)經過(guo)多次提(ti)煉，去除了對皮膚不利的(de)成(cheng)分(fen)，從而(er)更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因此(ci)選(xuan)用(yong)初(chu)級特(te)級初(chu)榨(zha)橄(gan)欖油或購買專用(yong)于(yu)美容的橄(gan)欖油更加靠譜。

如果是涼拌菜、做(zuo)沙拉、蘸(zhan)面(mian)包、做(zuo)火鍋(guo)蘸(zhan)料、直接(jie)飲用、做(zuo)湯或者菜熟后(hou)直接(jie)淋灑，應(ying)該選擇初榨橄(gan)欖油(you)，更(geng)能表現其清(qing)淡的芳香。如果不適應(ying)橄(gan)欖油(you)的口味，可(ke)以調和(he)(he)適當(dang)比例的醋，以改善口味和(he)(he)稀釋油(you)的濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如果是使用中(zhong)國式煎、炸(zha)、炒，就可以選(xuan)擇精煉(lian)橄(gan)欖(lan)(lan)油，因(yin)為它(ta)雖(sui)然口感(gan)、品質不(bu)如初(chu)榨油，但營養價(jia)值(zhi)不(bu)錯，價(jia)格也便(bian)宜很(hen)多。而且，用橄(gan)欖(lan)(lan)油烹調(diao)出來的(de)(de)食物，風味獨(du)特，不(bu)會有普通油類烹調(diao)后(hou)的(de)(de)油膩感(gan)覺(jue)。

另外橄欖油(you)也是腌制和烘焙的(de)好選擇。用橄欖油(you)腌制能容易滲進(jin)食物里面，并將腌料的(de)味(wei)道帶進(jin)去。將橄欖油(you)涂(tu)抹(mo)在面包(bao)或者(zhe)甜點上烘焙的(de)香(xiang)味(wei)，遠非奶油(you)能比。還(huan)可以煮(zhu)飯時(shi)倒(dao)入一匙(chi)的(de)橄欖油(you)，可使米飯更香(xiang)，且粒(li)粒(li)飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油體透亮，濃，呈淺(qian)黃、黃綠(lv)、藍(lan)綠(lv)、藍(lan)、直至藍(lan)黑色。色澤(ze)深的(de)橄欖油酸值高、品質較(jiao)差。而精煉的(de)油中色素及(ji)其它(ta)營養成份被破壞。

聞：有果香(xiang)味(wei)(wei)，不同的(de)(de)樹種有不同的(de)(de)果味(wei)(wei)，品油(you)師(shi)甚至能區分32種不同的(de)(de)橄欖果香(xiang)味(wei)(wei)如甘草味(wei)(wei)，奶油(you)味(wei)(wei)，水果味(wei)(wei)，巧(qiao)克力味(wei)(wei)等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】