很多人可能聽到酵素還覺(jue)得很陌生，但是你(ni)一(yi)聽到它的另外一(yi)個名稱肯定會覺(jue)得很熟悉，那就是---酶。酶(mei)是由活(huo)細(xi)胞產(chan)生的具有催化活(huo)性(xing)和高(gao)度選擇性(xing)的特殊有機物(蛋白質，RNA)，其中絕大(da)部分酶是蛋白(bai)質。按其組成(cheng)的(de)不(bu)同，將(jiang)蛋白(bai)質酶類分成(cheng)單純蛋白(bai)質和結合蛋白(bai)質兩大(da)類。例如，大(da)多數水(shui)解(jie)酶屬單純由蛋白(bai)質組成(cheng)的(de)酶; 黃素單核苷酸(suan)酶(mei)(mei)(mei)則(ze)屬由酶(mei)(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和輔助(zhu)因子組成的結(jie)合蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)。結(jie)合蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)中的酶(mei)(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)為(wei)(wei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)部(bu)分(fen)，輔助(zhu)因子為(wei)(wei)非(fei)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)部(bu)分(fen)，兩(liang)者結(jie)合成全(quan)酶(mei)(mei)(mei)，只(zhi)有全(quan)酶(mei)(mei)(mei)才有催化活性。

在專業密封容器中，益(yi)(yi)生(sheng)菌對水果蔬菜厭氧發酵，提取的低鹽保健(jian)液。富含活(huo)性益(yi)(yi)生(sheng)菌、乳酸(suan)菌素、益(yi)(yi)生(sheng)菌胞外多糖、益(yi)(yi)生(sheng)菌分(fen)泌的酶(mei)…… 所(suo)有益(yi)(yi)生(sheng)酵素都具有調整(zheng)免(mian)疫應答、整(zheng)腸(chang)、抵(di)御心血管(guan)疾病(bing)、肥胖、Ⅱ型糖尿病(bing)、痛風、癌癥(zheng)、哮喘、腎結石、孤獨(du)癥(zheng)等多種疾病(bing)的普遍(bian)功(gong)效。益(yi)生(sheng)菌(jun)發酵(jiao)(jiao)還可以增值和(he)萃取植(zhi)物中的(de)(de)各(ge)種活性成(cheng)分，尤其是非食用部的(de)(de)多酚(fen)、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各(ge)種植(zhi)源酵(jiao)(jiao)素(su)，形成(cheng)更多的(de)(de)保(bao)健功(gong)能。由于始終(zhong)厭氧，霉菌(jun)無法在益(yi)生(sheng)酵(jiao)(jiao)素(su)中生(sheng)長(chang)、代謝，因(yin)此(ci)益(yi)生(sheng)酵(jiao)(jiao)素(su)是沒有(you)霉菌(jun)毒素(su)的(de)(de)安(an)全食品。

加入中(zhong)藥(yao)菌(jun)液接種，對(dui)植(zhi)物厭氧發(fa)酵(jiao)(jiao)，提取(qu)的高活性保健液。特定菌(jun)株在中(zhong)藥(yao)成分(fen)中(zhong)培育的益生菌(jun)組合(he)，品種更加豐富可靠，發(fa)酵(jiao)(jiao)更加優質快速。強化酵(jiao)(jiao)素是迄今為止(zhi)最好的益生菌(jun)保健食品。它(ta)不僅具有普(pu)通(tong)益生酵(jiao)(jiao)素的通(tong)用功能，而且效力(li)更強。

結合(he)食用(yong)(yong)中(zhong)藥及其他植物(wu)(wu)的(de)生物(wu)(wu)活性成分，不(bu)(bu)同的(de)強化酵素(su)可實現一系列不(bu)(bu)同保健目的(de)，且沒有副作用(yong)(yong)。中(zhong)藥成分經過(guo)微生物(wu)(wu)發酵可以徹底增效減(jian)毒(du)，但培育難度較(jiao)大，成本較(jiao)高。

蔗(zhe)糖與水按1：10混合(he)，加入復合(he)微(wei)生(sheng)物(wu)發酵(jiao)(jiao)獲得的液體。由日本琉球大學比(bi)嘉(jia)照夫教授發明。它可消除土壤腐(fu)敗，抑制病原菌(jun)(jun)，形成良好的生(sheng)態(tai)環境。在(zai)種植、畜牧、水產、環保、飼料等(deng)方面都有(you)顯著作用(yong)。EM生(sheng)態(tai)酵(jiao)(jiao)素(su)參(can)與發酵(jiao)(jiao)的微(wei)生(sheng)物(wu)，包(bao)括光合(he)菌(jun)(jun)群(qun)、乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)群(qun)、酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)群(qun)、放線菌(jun)(jun)群(qun)、絲(si)狀菌(jun)(jun)群(qun)。除乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)外(wai)，其他菌(jun)(jun)群(qun)都不(bu)符合(he)大多數國家直接食用(yong)微(wei)生(sheng)物(wu)的管理(li)法規。因此，進食這(zhe)種酵(jiao)(jiao)素(su)用(yong)于(yu)人體保健，是不(bu)正(zheng)確的。

紅糖、果蔬(shu)、水按一定比例(li)混合，在(zai)好氧(yang)環(huan)境自然發(fa)酵(jiao)(jiao)獲(huo)得的(de)(de)液體。日(ri)本垃(la)圾(ji)桶公司(si)大多推薦1：1：6。這類酵(jiao)(jiao)素(su)基本都是EM生態酵(jiao)(jiao)素(su)的(de)(de)簡化版，常用(yong)(yong)于堆肥，減少廚余垃(la)圾(ji)。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)也叫垃(la)圾(ji)酵(jiao)(jiao)素(su)。由于各種雜菌(jun)(jun)不(bu)受(shou)控制地(di)(di)好氧(yang)發(fa)酵(jiao)(jiao)，這種酵(jiao)(jiao)素(su)含有(you)大量的(de)(de)霉菌(jun)(jun)及(ji)金(jin)黃葡萄(tao)球菌(jun)(jun)。即(ji)使除(chu)掉霉菌(jun)(jun)本體，還是會殘留頑固(gu)的(de)(de)霉菌(jun)(jun)毒素(su)，如展青霉素(su)、黃曲霉素(su)，均(jun)屬于強(qiang)力致癌物質。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)絕不(bu)能食(shi)用(yong)(yong)。盡(jin)管(guan)霉菌(jun)(jun)毒素(su)的(de)(de)發(fa)病潛(qian)伏期最(zui)高長(chang)達20年，但現(xian)在(zai)各地(di)(di)已(yi)經陸續(xu)有(you)飲用(yong)(yong)環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)者發(fa)現(xian)罹患肝癌、胃(wei)癌等(deng)絕癥。

指(zhi)含有酶(mei)(mei)(mei)的粉末(mo)、膠囊(nang)、液體(ti)。最(zui)常(chang)見(jian)的是(shi)(shi)嫩肉粉、雜果酵素(su)。這類(lei)酵素(su)，通常(chang)使用(yong)(yong)普通密封容器包裝，均不(bu)(bu)含任何活性(xing)益生菌。所含酶(mei)(mei)(mei)的活力單位也較低。由于大部分酶(mei)(mei)(mei)保持完全活性(xing)的時間都(dou)不(bu)(bu)超過20天，酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑必(bi)然會(hui)使用(yong)(yong)其他的化(hua)學(xue)添(tian)加劑。按照(zhao)我國法律，酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑用(yong)(yong)于人體(ti)需(xu)要嚴格審批。但是(shi)(shi)市面上號稱酵素(su)的酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑都(dou)沒(mei)有明確(que)標示所含酶(mei)(mei)(mei)的具體(ti)成分，更未發現任何一(yi)家獲(huo)得酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是(shi)(shi)一(yi)類生(sheng)物(wu)催化(hua)劑，生(sheng)物(wu)體內含(han)有數千種酶(mei)，它們支配(pei)著生(sheng)物(wu)的新陳(chen)代(dai)謝、營養(yang)和(he)能量轉換(huan)等(deng)許多(duo)(duo)催化(hua)過程，與生(sheng)命過程關系密切的反應(ying)(ying)大多(duo)(duo)是(shi)(shi)酶(mei)催化(hua)反應(ying)(ying)。但是(shi)(shi)酶(mei)不(bu)一(yi)定只在細胞內起(qi)催化(hua)作(zuo)用。

人(ren)體個別的差異性非(fei)常大，有(you)些人(ren)對于酵(jiao)素(su)會有(you)不適應甚至(zhi)發(fa)生輕(qing)度過(guo)敏，不過(guo)尚未聽說酵(jiao)素(su)有(you)致死(si)的例子。有(you)輕(qing)度不適者(zhe)，建(jian)議酌情服用。

服用酵素(su)請注(zhu)意以下(xia)幾點：

注意一：

盡量不要空腹飲服用，飯后飲用可(ke)使腸胃緩慢吸收，反應會減少。份量則(ze)不必改變。

注意二：

若飯(fan)后(hou)(hou)(hou)飲(yin)用(yong)仍有反應(ying)的話，把酵素(su)的份(fen)量(liang)減少(shao)一(yi)半，如(ru)果還有極輕微反應(ying)，份(fen)量(liang)再減半。按照(zhao)臨床經驗，只(zhi)要(yao)理減半，都不(bu)會(hui)再產生反應(ying)。反應(ying)消失后(hou)(hou)(hou)，同樣的份(fen)量(liang)可持續(xu)三日(ri)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)份(fen)量(liang)逐漸增加(jia)，回復到原(yuan)來使用(yong)的標準，最(zui)好不(bu)要(yao)一(yi)次增加(jia)太多。

注意三：

便秘、下痢、疼痛、出汗現(xian)象。這些(xie)稱(cheng)為過(guo)敏反(fan)(fan)應(ying)，在(zai)所有(you)用(yong)過(guo)酵素(su)后(hou)出現(xian)的好轉反(fan)(fan)應(ying)現(xian)象中占20%左右。一般而言，比較(jiao)穩定的慢性病，癥(zheng)狀不是特別厲害的人，當用(yong)了酵素(su)以(yi)后(hou)，開始出現(xian)好轉，與疾病之(zhi)間的關系呈現(xian)為明(ming)顯白(bai)熱化。在(zai)這個(ge)時候，恢復的力量產(chan)生反(fan)(fan)彈，所以(yi)會出現(xian)以(yi)前(qian)的癥(zheng)狀。

由于制作水(shui)果酵素的原料多樣(yang)，衛(wei)(wei)生(sheng)條(tiao)件要求較高，家(jia)庭自制時衛(wei)(wei)生(sheng)條(tiao)件很難達到(dao)要求，制作出來的酵素存在(zai)一(yi)定的污染風險。

同自(zi)制(zhi)葡萄酒(jiu)這(zhe)樣(yang)單一(yi)(yi)原料(liao)的(de)(de)發酵(jiao)過程相比，自(zi)制(zhi)水果(guo)酵(jiao)素的(de)(de)發酵(jiao)過程相對復雜(za)，產生(sheng)的(de)(de)菌(jun)(jun)群和酶(mei)的(de)(de)種類多、成分(fen)復雜(za)，很容易出現(xian)霉菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)斑，甚至釋(shi)放出一(yi)(yi)些甲醇、乙醇，出現(xian)酒(jiu)精的(de)(de)味道(dao)。這(zhe)樣(yang)自(zi)制(zhi)出來的(de)(de)“水果(guo)酵(jiao)素”本身就受到了污染，喝了只會對人體有(you)害無益(yi)。

因此建(jian)議大家(jia)在不能保證衛生條件合格的前提下盡量不要隨意自制酵(jiao)素并服用。

建議大家選(xuan)擇成品的(de)有品質保證的(de)酵素，目前市(shi)面出(chu)售的(de)水(shui)果(guo)酵素有兩種：液(ye)體和干粉(fen)，同干粉(fen)的(de)水(shui)果(guo)酵素相(xiang)比(bi)，液(ye)體水(shui)果(guo)酵素的(de)活性(xing)物質相(xiang)對較多(duo)，也更容易發生變質，運(yun)輸保存工藝(yi)相(xiang)對復(fu)雜，價格也相(xiang)對較高，大家可以(yi)根據自(zi)己的(de)需要進行選(xuan)擇。

果蔬酵素與一(yi)(yi)般(ban)藥品的(de)(de)(de)(de)藥理作(zuo)(zuo)用完全不(bu)同。酵素是(shi)(shi)體內營養素的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，不(bu)會產生副作(zuo)(zuo)用，可以長期服用，有(you)助(zhu)于(yu)重病或疑難雜癥的(de)(de)(de)(de)恢復(fu)。但是(shi)(shi)人體個別的(de)(de)(de)(de)差異性非(fei)(fei)常(chang)大，有(you)些(xie)(xie)人對綜合酵素也會過敏，只是(shi)(shi)反(fan)應程度與頻(pin)率均很(hen)輕微。但這些(xie)(xie)癥狀并非(fei)(fei)由酵素副作(zuo)(zuo)用引(yin)起，簡而言之，酵素作(zuo)(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)對身(shen)體很(hen)好的(de)(de)(de)(de)營養品，是(shi)(shi)沒有(you)任何副作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)上面(mian)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)那些(xie)(xie)注(zhu)意禁忌都要注(zhu)意噢，最好也不(bu)要長期服用。