很(hen)(hen)多人可能聽到酵素還(huan)覺(jue)得很(hen)(hen)陌生，但(dan)是你一聽到它(ta)的另外(wai)一個名稱肯定會覺(jue)得很(hen)(hen)熟悉，那就是---酶(mei)。酶是由活(huo)細胞(bao)產生(sheng)的具有(you)催化活(huo)性和(he)高度(du)選擇性的特殊有(you)機物(蛋白質，RNA)，其中(zhong)絕(jue)大部分酶(mei)(mei)是(shi)蛋白質。按其組(zu)成的(de)不同，將蛋白質酶(mei)(mei)類分成單(dan)純(chun)蛋白質和(he)結(jie)合蛋白質兩(liang)大類。例如，大多數水(shui)解酶(mei)(mei)屬單(dan)純(chun)由(you)蛋白質組(zu)成的(de)酶(mei)(mei); 黃素單核苷酸酶(mei)則屬由酶(mei)蛋白(bai)和(he)輔(fu)助因(yin)(yin)子(zi)組(zu)成的(de)結合(he)(he)蛋白(bai)酶(mei)。結合(he)(he)蛋白(bai)質(zhi)中的(de)酶(mei)蛋白(bai)為蛋白(bai)質(zhi)部分，輔(fu)助因(yin)(yin)子(zi)為非蛋白(bai)質(zhi)部分，兩(liang)者結合(he)(he)成全酶(mei)，只(zhi)有全酶(mei)才有催化活性。

在專業(ye)密封容器中，益(yi)生菌(jun)對水果(guo)蔬菜厭氧發(fa)酵(jiao)，提取的低鹽保健液。富含活性(xing)益(yi)生菌(jun)、乳酸菌(jun)素(su)、益(yi)生菌(jun)胞外多糖、益(yi)生菌(jun)分(fen)泌的酶…… 所(suo)有益(yi)生酵(jiao)素(su)都具有調整免疫(yi)應答(da)、整腸(chang)、抵御心血管疾病、肥(fei)胖、Ⅱ型糖尿(niao)病、痛風、癌癥、哮喘(chuan)、腎結(jie)石、孤獨癥等多種疾病的普遍功效。益(yi)生菌發酵還(huan)可以(yi)增值和萃取植物中的各(ge)種活性(xing)成分，尤(you)其是(shi)非食用部(bu)的多酚、酮(tong)、烯(xi)、萜、多糖、皂甙等各(ge)種植源酵素，形成更(geng)多的保健(jian)功能。由于始終厭氧，霉菌無法在益(yi)生酵素中生長(chang)、代謝，因此益(yi)生酵素是(shi)沒有霉菌毒素的安全食品(pin)。

加(jia)入中藥菌(jun)(jun)液(ye)接種，對植物厭氧發酵，提取的(de)(de)高活性保健(jian)液(ye)。特定(ding)菌(jun)(jun)株(zhu)在中藥成分中培(pei)育(yu)的(de)(de)益(yi)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)組合，品種更(geng)加(jia)豐富可靠，發酵更(geng)加(jia)優質快速。強(qiang)化酵素(su)是(shi)迄今為止(zhi)最好的(de)(de)益(yi)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)保健(jian)食品。它不僅(jin)具有普通益(yi)生(sheng)(sheng)酵素(su)的(de)(de)通用(yong)功能(neng)，而且(qie)效力更(geng)強(qiang)。

結合食用中藥及其他植(zhi)物的生(sheng)物活(huo)性成(cheng)(cheng)分(fen)，不同的強化酵素可實現(xian)一(yi)系列(lie)不同保健目的，且(qie)沒有副作用。中藥成(cheng)(cheng)分(fen)經過(guo)微(wei)生(sheng)物發(fa)酵可以(yi)徹底增(zeng)效減毒，但培(pei)育難度較(jiao)大，成(cheng)(cheng)本(ben)較(jiao)高。

蔗糖與水(shui)按1：10混合，加入復(fu)合微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物發酵(jiao)(jiao)獲得的(de)(de)液(ye)體。由(you)日本(ben)琉球大學比嘉照夫(fu)教(jiao)授(shou)發明(ming)。它可(ke)消除土(tu)壤腐敗，抑制病原菌(jun)(jun)，形成良好(hao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境。在種植、畜牧(mu)、水(shui)產、環保、飼料等方面都(dou)(dou)有顯(xian)著作用。EM生(sheng)(sheng)態酵(jiao)(jiao)素參(can)與發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物，包括光合菌(jun)(jun)群、乳(ru)酸菌(jun)(jun)群、酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)群、放線(xian)菌(jun)(jun)群、絲狀菌(jun)(jun)群。除乳(ru)酸菌(jun)(jun)外，其他菌(jun)(jun)群都(dou)(dou)不符合大多(duo)數國家直接(jie)食用微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)管理法規。因此，進食這種酵(jiao)(jiao)素用于人體保健，是不正確的(de)(de)。

紅(hong)糖(tang)、果蔬、水按一定比例混(hun)合，在(zai)(zai)好氧環(huan)(huan)境(jing)自然發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)獲得的(de)(de)液體。日本(ben)垃(la)圾桶(tong)公司(si)大多推薦1：1：6。這類(lei)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)基本(ben)都是(shi)EM生(sheng)態酵(jiao)(jiao)素(su)(su)的(de)(de)簡化(hua)版(ban)，常用(yong)于(yu)堆肥，減少(shao)廚余垃(la)圾。因此，環(huan)(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)也叫垃(la)圾酵(jiao)(jiao)素(su)(su)。由(you)于(yu)各種(zhong)(zhong)雜(za)菌(jun)不(bu)受(shou)控制地好氧發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，這種(zhong)(zhong)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)含有(you)大量的(de)(de)霉(mei)菌(jun)及(ji)金黃葡萄球菌(jun)。即使除掉(diao)霉(mei)菌(jun)本(ben)體，還(huan)是(shi)會殘留頑固的(de)(de)霉(mei)菌(jun)毒素(su)(su)，如展青霉(mei)素(su)(su)、黃曲霉(mei)素(su)(su)，均屬于(yu)強力(li)致(zhi)癌物質。因此，環(huan)(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)絕不(bu)能食(shi)用(yong)。盡管霉(mei)菌(jun)毒素(su)(su)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)病潛伏期最高(gao)長達20年，但現(xian)在(zai)(zai)各地已(yi)經陸續有(you)飲用(yong)環(huan)(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)者發(fa)(fa)(fa)現(xian)罹(li)患肝癌、胃癌等絕癥(zheng)。

指含有酶的粉末、膠(jiao)囊(nang)、液(ye)體。最常見(jian)的是嫩肉粉、雜果(guo)酵素(su)。這類(lei)酵素(su)，通(tong)常使用(yong)普通(tong)密封容器包裝，均不(bu)含任何活性益生菌。所含酶的活力單位(wei)也較低。由于(yu)大(da)部分酶保持(chi)完(wan)全(quan)活性的時間都不(bu)超過20天，酶制(zhi)劑(ji)必(bi)然(ran)會使用(yong)其他的化學添(tian)加(jia)劑(ji)。按(an)照我國法律，酶制(zhi)劑(ji)用(yong)于(yu)人體需(xu)要(yao)嚴格審批。但是市(shi)面上(shang)號稱酵素(su)的酶制(zhi)劑(ji)都沒有明確標示所含酶的具體成分，更未發現任何一(yi)家獲(huo)得酶制(zhi)劑(ji)審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶是一(yi)類生物(wu)(wu)催(cui)化(hua)(hua)劑，生物(wu)(wu)體內含有數千(qian)種酶，它們支配著生物(wu)(wu)的新陳代(dai)謝、營養和能(neng)量轉(zhuan)換等許多催(cui)化(hua)(hua)過程(cheng)，與生命過程(cheng)關系密切的反(fan)(fan)應大多是酶催(cui)化(hua)(hua)反(fan)(fan)應。但是酶不一(yi)定只在(zai)細胞(bao)內起催(cui)化(hua)(hua)作用。

人體個別的差異性非常大，有(you)些(xie)人對于酵(jiao)素會有(you)不適(shi)應甚至發生輕度過(guo)敏，不過(guo)尚未(wei)聽說(shuo)酵(jiao)素有(you)致死的例子。有(you)輕度不適(shi)者，建議(yi)酌情服用。

服用酵素請注意以下幾點：

注意一：

盡量(liang)不要空腹飲(yin)服用，飯后(hou)飲(yin)用可使腸(chang)胃緩慢吸收，反應會減少。份量(liang)則不必改變。

注意二：

若(ruo)飯后飲用仍有(you)反應的話(hua)，把酵素的份(fen)(fen)量減(jian)少一半(ban)，如(ru)果還有(you)極輕(qing)微(wei)反應，份(fen)(fen)量再減(jian)半(ban)。按照臨床經驗，只(zhi)要(yao)理(li)減(jian)半(ban)，都不會再產(chan)生反應。反應消失后，同(tong)樣的份(fen)(fen)量可持續三日。然后份(fen)(fen)量逐漸增加，回復到原來(lai)使用的標準，最好不要(yao)一次增加太多(duo)。

注意三：

便秘、下痢(li)、疼痛、出汗現(xian)象。這(zhe)些稱為過敏反(fan)應，在(zai)所(suo)有用(yong)(yong)過酵素后出現(xian)的(de)好轉反(fan)應現(xian)象中(zhong)占20%左右。一般而言，比較(jiao)穩定的(de)慢性病，癥狀不是特別厲害的(de)人，當(dang)用(yong)(yong)了酵素以后，開始出現(xian)好轉，與(yu)疾(ji)病之間的(de)關系呈現(xian)為明顯(xian)白熱化。在(zai)這(zhe)個時候，恢復(fu)的(de)力量產(chan)生(sheng)反(fan)彈，所(suo)以會出現(xian)以前(qian)的(de)癥狀。

由(you)于制(zhi)(zhi)作水果酵(jiao)素的(de)原料多樣，衛(wei)生條(tiao)件要(yao)求較高，家庭自制(zhi)(zhi)時(shi)衛(wei)生條(tiao)件很難達到要(yao)求，制(zhi)(zhi)作出來的(de)酵(jiao)素存在(zai)一定的(de)污染(ran)風險(xian)。

同自(zi)制(zhi)葡萄(tao)酒這樣單一(yi)原料的(de)(de)發酵(jiao)過(guo)程相比，自(zi)制(zhi)水(shui)(shui)果酵(jiao)素的(de)(de)發酵(jiao)過(guo)程相對復(fu)雜(za)，產(chan)生的(de)(de)菌(jun)群和酶的(de)(de)種類多、成分復(fu)雜(za)，很(hen)容(rong)易出(chu)(chu)現霉(mei)菌(jun)菌(jun)斑，甚(shen)至釋放出(chu)(chu)一(yi)些甲醇、乙醇，出(chu)(chu)現酒精(jing)的(de)(de)味道。這樣自(zi)制(zhi)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)“水(shui)(shui)果酵(jiao)素”本身就受(shou)到了(le)污染，喝了(le)只會對人體有害(hai)無益。

因此(ci)建議大(da)家在不能保(bao)證(zheng)衛(wei)生條件合(he)格(ge)的前提下盡量不要隨意自制酵(jiao)素并服用。

建議大(da)家選(xuan)擇(ze)成品(pin)的(de)(de)有品(pin)質(zhi)保證的(de)(de)酵(jiao)素，目前市面(mian)出(chu)售(shou)的(de)(de)水果酵(jiao)素有兩(liang)種：液(ye)體(ti)和(he)干粉(fen)(fen)，同(tong)干粉(fen)(fen)的(de)(de)水果酵(jiao)素相(xiang)比(bi)，液(ye)體(ti)水果酵(jiao)素的(de)(de)活性物(wu)質(zhi)相(xiang)對較多(duo)，也更容易發生(sheng)變質(zhi)，運輸保存工藝相(xiang)對復雜，價格也相(xiang)對較高，大(da)家可以根據自己的(de)(de)需要進行選(xuan)擇(ze)。

果蔬酵(jiao)素(su)與(yu)一般藥品(pin)的藥理作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)完全不同。酵(jiao)素(su)是(shi)(shi)體(ti)內營(ying)養素(su)的一種(zhong)，不會產(chan)生副作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可以長期服用(yong)(yong)(yong)，有(you)助于重(zhong)病或(huo)疑難雜癥的恢復。但是(shi)(shi)人體(ti)個別(bie)的差異性(xing)非(fei)常大，有(you)些(xie)(xie)人對(dui)綜合(he)酵(jiao)素(su)也會過(guo)敏，只(zhi)是(shi)(shi)反應程(cheng)度與(yu)頻(pin)率均很(hen)輕(qing)微(wei)。但這些(xie)(xie)癥狀(zhuang)并非(fei)由酵(jiao)素(su)副作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)引起，簡(jian)而(er)言之，酵(jiao)素(su)作(zuo)(zuo)(zuo)為一種(zhong)對(dui)身體(ti)很(hen)好的營(ying)養品(pin)，是(shi)(shi)沒有(you)任何副作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)的，但是(shi)(shi)上面說的那些(xie)(xie)注意禁忌都(dou)要注意噢，最好也不要長期服用(yong)(yong)(yong)。