紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料(liao)：鴿子(zi)2只約500克(ke)(ke)、沙參20克(ke)(ke)、玉竹20克(ke)(ke)、麥(mai)冬15克(ke)(ke)、姜片5克(ke)(ke)、骨湯2000克(ke)(ke)、精(jing)鹽少許。

2、做法：

（1）將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋(guo)內焯過，洗去血水，瀝(li)干待用(yong)。

（2）將鴿肉和洗凈沙參、玉竹(zhu)、麥冬、姜(jiang)片一(yi)同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢(man)火(huo)煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diao)味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克(ke)、瘦豬肉150克(ke)、精鹽、味精適量。

2、做法：先將玉竹洗(xi)凈切片，用(yong)紗布包好，瘦豬(zhu)肉洗(xi)凈切塊，然后一同放入紫砂(sha)鍋(guo)內(nei)，加(jia)清水適量煎煮，熟后加(jia)精鹽及(ji)味(wei)精調(diao)味(wei)即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨(gu)500g、枸杞1小(xiao)把、干(gan)菊花4朵、姜1小(xiao)塊。

2、做法：

（1）將洗凈(jing)的排骨(gu)切成約1寸大(da)小備用，排骨(gu)可選擇(ze)肋排，或者用腔骨(gu)煲湯也很好(hao)。

（2）將枸杞(qi)、菊(ju)花用冷水(shui)洗凈。菊(ju)花放入多少應因(yin)人而(er)易，因(yin)為菊(ju)花帶苦味(wei)，小孩兒吃可(ke)少放一(yi)點兒。

（3）紫砂鍋(guo)中放(fang)約8碗水燒(shao)開(kai)，加入排骨、姜(jiang)及枸(gou)杞，大火煮(zhu)開(kai)后改用中火煮(zhu)約30分(fen)鐘。菊花在湯快(kuai)煲好前(qian)放(fang)入。然(ran)后加適量鹽，即可(ke)。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首先講求選料，料不(bu)精，湯自然(ran)不(bu)好(hao)(hao)，最(zui)好(hao)(hao)用(yong)牛(niu)、羊(yang)、豬骨(gu)和雞、鴨骨(gu)，因(yin)為這(zhe)些(xie)原料富含(han)蛋白質(zhi)。其次是加(jia)足(zu)冷水(shui)(shui)，忌中途(tu)添加(jia)冷水(shui)(shui)，因(yin)為正加(jia)熱的肉遇冷收縮，蛋白質(zhi)不(bu)易溶(rong)解，湯失去了原有的鮮香味。

2、煲(bao)湯(tang)(tang)的(de)一(yi)般(ban)過程是用(yong)旺火(huo)煮沸，再改用(yong)小(xiao)火(huo)煮20分鐘(zhong)后撇去浮沫(mo)，加些調(diao)料調(diao)味，待湯(tang)(tang)水再次煮沸，用(yong)中火(huo)保持沸騰3～4小(xiao)時，使原料里的(de)蛋白質更(geng)多地(di)溶解，湯(tang)(tang)煲(bao)好(hao)之后應呈乳白色(se)，如果冷卻后湯(tang)(tang)能(neng)凝固，這(zhe)就證明這(zhe)鍋湯(tang)(tang)熬(ao)到家了(le)。

3、新買來(lai)的紫(zi)砂鍋(guo)，需要用硬一些的刷子刷。鍋(guo)壁(bi)有(you)微細(xi)氣孔(kong)和吸(xi)水性(xing)，鍋(guo)內可(ke)裝(zhuang)滿清(qing)水放(fang)(fang)置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡(pao)時間(jian)不宜過長。紫(zi)砂鍋(guo)放(fang)(fang)在爐火(huo)上燒東西(xi)前，還(huan)應將(jiang)鍋(guo)外表的水擦干。

4、新買(mai)來(lai)的沙鍋第一次使用(yong)時(shi)，最好用(yong)來(lai)熬粥，或者用(yong)它煮(zhu)一煮(zhu)濃淘米水(shui)，以堵塞沙鍋的微(wei)細孔(kong)隙，防(fang)止滲水(shui)。