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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝(zhi)士：250g、動物(wu)性淡奶油：150ML、吉利(li)丁片(pian)：10克（2片(pian)）、意大利(li)濃縮咖啡(fei)：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適(shi)量、可可粉(fen)：適(shi)量、糖粉(fen)：適(shi)量。

步驟：

1、把吉(ji)利(li)丁片掰成小片，用(yong)冷水(shui)泡(pao)著備用(yong)。

2、將(jiang)蛋(dan)黃打發到濃稠狀態備用。

3、水(shui)、細砂糖一起倒(dao)入鍋里加熱煮沸成糖水(shui)后(hou)關火，一邊用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)(da)糖水(shui)（降低溫(wen)度），一邊緩緩倒(dao)入打(da)(da)發好的蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)倒(dao)完后(hou)繼(ji)續用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)(da)5-10分鐘左右，此(ci)時蛋(dan)黃(huang)糊(hu)的溫(wen)度應該已經降下來(lai)了。

4、把冷卻(que)后(hou)的蛋(dan)黃糊倒(dao)在大碗里(li)備(bei)用。蛋(dan)黃糊必須(xu)要徹底冷卻(que)以后(hou)才能使(shi)用。

5、把馬斯卡彭芝士放在(zai)一個大(da)碗(wan)里(li)，用(yong)打(da)蛋器(qi)攪打(da)到順(shun)滑(hua)，然后和蛋黃糊(hu)混合拌勻(yun)。

6、把一開始(shi)就泡好的吉(ji)利(li)丁(ding)片濾干水分(fen)，隔(ge)水加熱至徹底溶(rong)(rong)化成為吉(ji)利(li)丁(ding)溶(rong)(rong)液。

7、把吉(ji)利丁溶液(ye)倒入之前混合好的芝士糊(hu)里，拌(ban)勻。

8、把(ba)動(dong)物性(xing)淡奶油打發到軟性(xing)發泡(剛(gang)剛(gang)出現紋路)，加(jia)入芝士糊(hu)里拌勻。

9、意(yi)大利濃縮咖啡和朗姆酒(jiu)混合成咖啡酒(jiu)（或(huo)者可以直接買制作(zuo)提拉米蘇的現成咖啡酒(jiu)）。

10、取(qu)一片手(shou)指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)，在咖啡酒里快(kuai)速蘸一下，讓手(shou)指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)沾(zhan)滿(man)(man)咖啡酒。如此重復直到手(shou)指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)鋪滿(man)(man)蛋(dan)糕模(mo)(mo)底部（蛋(dan)糕模(mo)(mo)最好用活(huo)底模(mo)(mo)，手(shou)指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)可(ke)折斷，差不多鋪滿(man)(man)即可(ke)，沒有必要(yao)密(mi)不透風(feng)）。

11、倒(dao)入一半的芝(zhi)士糊。

12、在芝士(shi)糊(hu)上繼續鋪一(yi)層蘸了(le)咖啡酒的手(shou)指(zhi)餅干(gan)，并(bing)倒入剩下(xia)一(yi)半芝士(shi)糊(hu)。

13、把(ba)蛋糕(gao)模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝固以后，脫模(mo)（用吹風機稍稍在蛋糕(gao)模(mo)外壁吹一下即(ji)可(ke)輕松脫模(mo)），在表面撒上可(ke)可(ke)粉和糖粉做裝(zhuang)飾。

15、如(ru)果有剩(sheng)余的手指(zhi)餅干，可以在周(zhou)圍圍上手指(zhi)餅干做裝(zhuang)飾(shi)。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購(gou)買現成的，食用(yong)方面也大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶(cha)75毫升(sheng)、熱(re)牛奶120毫升(sheng)、可(ke)可(ke)粉2克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)巧克(ke)力醬倒入杯(bei)底。

2、準備一個沖(chong)茶器或法式濾壓(ya)壺，放入茶包，用85度左右熱水泡好紅茶75毫升。

3、泡(pao)茶同(tong)時加(jia)熱牛奶(nai)至70度到78度，待茶泡(pao)出較濃的(de)色、香、味(wei)后，將茶包取出。將加(jia)熱好(hao)的(de)牛奶(nai)注(zhu)入45毫升至沖茶器中(zhong)和紅茶混(hun)合成奶(nai)茶。

4、用一(yi)根勺子(zi)貼(tie)近杯壁(bi)(bi)，然(ran)后將(jiang)沖茶器中的奶茶沿(yan)著勺子(zi)背面順著玻(bo)璃杯杯壁(bi)(bi)緩(huan)緩(huan)倒(dao)入(ru)。因(yin)密度和比重的原因(yin)，奶茶會在巧克力醬上(shang)面成為第二層。

5、將沖茶器洗凈用(yong)開水燙下(xia)(xia)，接著將剩下(xia)(xia)的(de)牛奶(nai)倒入，操作(zuo)濾蓋上下(xia)(xia)拉(la)壓30到45下(xia)(xia)打好奶(nai)泡。

6、用勺(shao)子(zi)將打好的奶泡舀入杯中作為第三層。

7、表(biao)面(mian)撒上可可粉(fen)。

8、配上(shang)圣女(nv)果和(he)薄荷(he)葉作為(wei)裝(zhuang)飾(shi)，完(wan)成(cheng)。

小貼士：

不要使用(yong)低(di)脂牛奶(nai)，高(gao)脂牛奶(nai)打出(chu)的奶(nai)泡更(geng)持久(jiu)細膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用(yong)料：研磨咖啡粉、馬斯卡彭(peng)奶(nai)酪、淡奶(nai)油、蛋黃、手指餅、細砂糖、吉(ji)利丁、朗(lang)姆酒、可(ke)可(ke)粉。

步驟：

1、準備好所需(xu)食材。

2、用少量冷水軟化吉(ji)利丁。

3、各種(zhong)打(da)(da)發(fa)。將蛋黃加糖60克打(da)(da)至(zhi)發(fa)白；將奶酪打(da)(da)發(fa)至(zhi)順滑狀(zhuang)態；將淡奶油加糖20克打(da)(da)發(fa)至(zhi)剛(gang)出紋路。

4、萃取(qu)咖(ka)啡40ML。

5、咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)將朗姆酒(jiu)(jiu)15ML與剛萃取(qu)出的咖(ka)啡液混合(he)成(cheng)為咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)備用，也(ye)可購買市場上現成(cheng)的咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)。

6、混合(he)將吉(ji)利(li)丁(ding)隔(ge)水加熱(re)融化后加入蛋黃液(ye)里繼續打發(fa)均勻。

7、咖啡(fei)手(shou)指餅把手(shou)指餅刷上咖啡(fei)酒(jiu)，兩面都刷均勻。

8、攪拌(ban)打發好的(de)(de)蛋黃加入奶(nai)酪(lao)中(zhong)拌(ban)勻，再將拌(ban)勻的(de)(de)奶(nai)酪(lao)倒(dao)入打好的(de)(de)奶(nai)油中(zhong)拌(ban)勻。

9、材料(liao)倒(dao)入模具，一層奶酪糊一層浸潤咖啡酒的手指(zhi)餅干。

10、材料全部入模(mo)后，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)12小時。

11、吃前在提拉米蘇(su)表面(mian)撒(sa)上可可粉，并自主裝飾。

小貼士：手指餅浸潤(run)咖啡(fei)酒的(de)時間不宜過(guo)長，避免手指餅的(de)口感過(guo)于軟爛。