一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精，是以精制植物(wu)油或氫化(hua)植物(wu)油、酪(lao)蛋白等為主要原料(liao)的新型產(chan)品。該產(chan)品在食品生產(chan)和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。
植(zhi)脂(zhi)(zhi)末可根據(ju)用戶的不同需要(yao)，在生產過程(cheng)中(zhong)可按其標準生產低脂(zhi)(zhi)、中(zhong)脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產品。
植脂末主要成分(fen)：氫化植物油、乳化劑、葡萄(tao)糖漿、酪朊酸(suan)鈉(na)、硅鋁(lv)酸(suan)鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂末(mo)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)中應用(yong)十(shi)(shi)分廣泛，常常添(tian)加在(zai)咖啡、蛋(dan)糕、餅(bing)干、巧克力、冰激(ji)凌以及飲料等食(shi)(shi)物中，主要用(yong)來替代奶制(zhi)品(pin)，改(gai)善食(shi)(shi)品(pin)的內部組(zu)織(zhi)，增香增脂，使口(kou)感細膩(ni)，潤(run)滑厚(hou)實，故(gu)又是咖啡制(zhi)品(pin)的好伴侶，可用(yong)于(yu)速溶麥片、蛋(dan)糕、餅(bing)干等，使蛋(dan)糕組(zu)織(zhi)細膩(ni)，提高(gao)彈性；餅(bing)干可提高(gao)起酥性，不(bu)易走油。同(tong)時又可以降低生產成本，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業中的應用(yong)已(yi)有(you)幾十(shi)(shi)年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂末雖(sui)然能改善食品的口感，但是(shi)含有大量的對人(ren)體有害的物質。研究表明(ming)，植(zhi)物油(you)的部分氫化實際上是(shi)把(ba)植(zhi)物油(you)的不飽和(he)脂肪酸變(bian)成(cheng)飽和(he)或半(ban)飽和(he)狀態的過(guo)程，此過(guo)程中會(hui)產生反(fan)式脂肪酸，這種(zhong)物質對人(ren)體有一定(ding)危害，能夠(gou)使人(ren)體中低密度(du)(du)脂蛋白增(zeng)加，高(gao)密度(du)(du)脂蛋白減少，誘發(fa)血(xue)管硬化，增(zeng)加心臟病、腦血(xue)管意外的危險(xian)。
此(ci)外，反式(shi)脂肪酸還會誘發(fa)腫瘤、哮(xiao)喘、糖(tang)尿病、過敏等疾(ji)病，導致婦女(nv)患(huan)不孕癥的幾率增加，對胎兒體重、青少(shao)年發(fa)育也有不利影響。氫(qing)化植物油食(shi)用后會對肝臟產生傷害，進而破壞人(ren)體細(xi)胞膜(mo)，造成(cheng)細(xi)胞的缺陷，影響細(xi)胞的復制與再生。
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