一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精，是(shi)以精制植物油或氫化植物油、酪(lao)蛋白等為主要原料(liao)的新型產品(pin)(pin)(pin)。該產品(pin)(pin)(pin)在食品(pin)(pin)(pin)生產和(he)加(jia)工中具(ju)有特殊(shu)的作用，同時也(ye)是(shi)一種(zhong)現(xian)代食品(pin)(pin)(pin)。
植脂(zhi)(zhi)末可(ke)根據用戶的不同需要，在生(sheng)產過程中可(ke)按(an)其標準生(sheng)產低脂(zhi)(zhi)、中脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產品。
植脂(zhi)末主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末(mo)在(zai)食品(pin)(pin)中應用(yong)十分廣泛，常常添加在(zai)咖啡(fei)、蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、餅(bing)干(gan)、巧(qiao)克力、冰激凌以(yi)(yi)及飲料等食物(wu)中，主(zhu)要用(yong)來替代奶(nai)制品(pin)(pin)，改善食品(pin)(pin)的(de)內部(bu)組織，增(zeng)香增(zeng)脂(zhi)，使口感細膩，潤滑(hua)厚實，故(gu)又(you)(you)是咖啡(fei)制品(pin)(pin)的(de)好伴侶(lv)，可用(yong)于速溶麥(mai)片(pian)、蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、餅(bing)干(gan)等，使蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)組織細膩，提(ti)(ti)高(gao)彈性；餅(bing)干(gan)可提(ti)(ti)高(gao)起酥性，不易走(zou)油。同(tong)時又(you)(you)可以(yi)(yi)降低生產成(cheng)本(ben)，在(zai)食品(pin)(pin)工業中的(de)應用(yong)已有幾十年(nian)。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)末雖然能改善食品(pin)的(de)(de)口感，但是含有(you)大量的(de)(de)對人(ren)體有(you)害(hai)的(de)(de)物(wu)質。研究表明，植(zhi)物(wu)油(you)的(de)(de)部分(fen)氫化實際(ji)上是把(ba)植(zhi)物(wu)油(you)的(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸變成飽(bao)和或半飽(bao)和狀態的(de)(de)過(guo)程(cheng)，此過(guo)程(cheng)中會產生反式脂(zhi)肪酸，這種物(wu)質對人(ren)體有(you)一(yi)定(ding)危害(hai)，能夠(gou)使人(ren)體中低密度(du)脂(zhi)蛋白(bai)增加，高密度(du)脂(zhi)蛋白(bai)減少(shao)，誘發血管硬(ying)化，增加心臟(zang)病、腦血管意外的(de)(de)危險。
此(ci)外(wai)，反(fan)式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等(deng)疾病，導致婦女患不(bu)(bu)孕癥的幾率增(zeng)加(jia)，對胎兒體重、青少年發育也有不(bu)(bu)利影(ying)響(xiang)。氫化植物(wu)油食用后(hou)會對肝臟產生(sheng)傷害，進(jin)而破壞人體細(xi)(xi)(xi)胞膜，造(zao)成(cheng)細(xi)(xi)(xi)胞的缺陷，影(ying)響(xiang)細(xi)(xi)(xi)胞的復制(zhi)與再生(sheng)。
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