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全麥面包行業簡介

一、全麥面包可以減肥嗎

全麥面包是面包的一種，它是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，全麥面粉因為經過較少的加工程序，因此保留了大部分的營養元素，這種面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包具有一定的減肥作用，主要是因為它含有較多的膳食纖維，能促進排便，增強飽腹感，減少其他碳水的攝入，并且全麥面包的升糖指數較低，能避免碳水轉化成脂肪，因此吃全麥面包是可以幫助減肥的。不過全麥面包本身并不是減肥的食品，只是能減少其他食物的攝入而已，而且市面上很多全麥面包并不是真正的全麥面包，添加有黃油、白砂糖等成分，吃了對減肥沒有幫助，反而會更容易長胖，因此大家要注意買真正的全麥面包，選擇靠譜的全麥面包品牌產品。

二、全麥面包熱量高嗎

全麥(mai)面包(bao)(bao)的(de)(de)單位(wei)熱(re)量(liang)(liang)并不算低，每100克(ke)全麥(mai)面包(bao)(bao)約(yue)含有(you)254大(da)卡的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，并且含有(you)43.1克(ke)的(de)(de)碳水化合(he)物、3.5克(ke)的(de)(de)脂肪、12.3克(ke)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)和6克(ke)的(de)(de)纖維素，比米飯的(de)(de)單位(wei)熱(re)量(liang)(liang)還要高一(yi)(yi)些(xie)。一(yi)(yi)般一(yi)(yi)片全麥(mai)歐包(bao)(bao)大(da)概36克(ke)左右(you)，吃一(yi)(yi)片會攝入(ru)91大(da)卡的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，還是比較高的(de)(de)。以上是普(pu)通全麥(mai)面包(bao)(bao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，市面上有(you)一(yi)(yi)些(xie)全麥(mai)面包(bao)(bao)，為了(le)提升口感，會在制作時加入(ru)白(bai)砂糖等(deng)成分(fen)，這種全麥(mai)面包(bao)(bao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)更高。

三、全麥面包的功效和作用

全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)中淀粉和糖約占60%， 植物(wu)(wu)蛋白質(zhi)超(chao)過10%，另外還(huan)含(han)(han)有(you)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、維(wei)(wei)生素(su)(su)和膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，并且還(huan)含(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)B族維(wei)(wei)生素(su)(su)，其功(gong)效作用主要有(you)：1、全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)富(fu)(fu)含(han)(han)的(de)B族維(wei)(wei)生素(su)(su)，對疲倦、腰酸背(bei)痛(tong)、食(shi)(shi)(shi)欲不振、腳氣病、癩(lai)皮病及各種皮膚病有(you)一定的(de)預防作用。2、全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)中的(de)高吸水(shui)(shui)性纖(xian)維(wei)(wei)能使食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)膨脹，增加(jia)糞便的(de)體(ti)積(ji)，促(cu)進胃(wei)腸的(de)蠕(ru)動，有(you)利(li)于正(zheng)常排泄，預防便秘。3、全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)麥(mai)麩中的(de)水(shui)(shui)溶(rong)性膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)的(de)黏度較(jiao)高，會與(yu)其他一起攝入的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)混合(he)(he)而成膠狀(zhuang)，與(yu)糖類分(fen)子結合(he)(he)在(zai)一起可(ke)以減緩碳(tan)水(shui)(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)吸收速度，維(wei)(wei)持較(jiao)長(chang)時間的(de)飽腹感，從(cong)而幫助保持人體(ti)血糖濃度的(de)穩定。4、全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)所含(han)(han)膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)豐富(fu)(fu)，具(ju)有(you)一定的(de)減肥效果，可(ke)以用來幫助減肥。

四、全麥面包的做法

1、準(zhun)備全麥面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)150g、高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)150g、干酵(jiao)母3g、鹽3g、水(shui)220-240g，將(jiang)所有材(cai)料倒入(ru)一個容器，預(yu)留一點水(shui)，用筷子攪(jiao)拌均勻。2、用和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，形成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團將(jiang)和(he)好的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團在30-32℃，濕(shi)度70-80%條件(jian)下(xia)發(fa)(fa)酵(jiao)2-4小時(shi)，然(ran)后(hou)(hou)在38-40℃，濕(shi)度80-85%條件(jian)下(xia)發(fa)(fa)酵(jiao)0.5-1小時(shi)。3、發(fa)(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)后(hou)(hou)取出面(mian)(mian)(mian)(mian)團，分割成(cheng)小塊，然(ran)后(hou)(hou)搓成(cheng)球(qiu)形的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包坯(pi)。4、將(jiang)成(cheng)型后(hou)(hou)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包坯(pi)置于刷(shua)了油(you)的(de)烤盤中送入(ru)醒(xing)發(fa)(fa)箱中靜置醒(xing)發(fa)(fa)，醒(xing)發(fa)(fa)箱溫(wen)度為36-38℃，相對(dui)濕(shi)度為80-85%，醒(xing)發(fa)(fa)時(shi)間(jian)為0.5-1小時(shi)。5、將(jiang)醒(xing)發(fa)(fa)后(hou)(hou)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包坯(pi)入(ru)爐烘(hong)焙(bei)，烘(hong)焙(bei)面(mian)(mian)(mian)(mian)火溫(wen)度為160-180℃，底火溫(wen)度為180-220℃，烘(hong)焙(bei)時(shi)間(jian)為20-3分鐘，烘(hong)焙(bei)完(wan)成(cheng)后(hou)(hou)自然(ran)冷(leng)卻至室溫(wen)即可食(shi)用。