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全麥面包行業簡介

一、全麥面包可以減肥嗎

全麥面包是面包的一種，它是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，全麥面粉因為經過較少的加工程序，因此保留了大部分的營養元素，這種面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包具有一定的減肥作用，主要是因為它含有較多的膳食纖維，能促進排便，增強飽腹感，減少其他碳水的攝入，并且全麥面包的升糖指數較低，能避免碳水轉化成脂肪，因此吃全麥面包是可以幫助減肥的。不過全麥面包本身并不是減肥的食品，只是能減少其他食物的攝入而已，而且市面上很多全麥面包并不是真正的全麥面包，添加有黃油、白砂糖等成分，吃了對減肥沒有幫助，反而會更容易長胖，因此大家要注意買真正的全麥面包，選擇靠譜的全麥面包品牌產品。

二、全麥面包熱量高嗎

全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)的(de)單(dan)位熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)并(bing)不算(suan)低，每100克(ke)(ke)全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)約含有254大(da)卡的(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)，并(bing)且含有43.1克(ke)(ke)的(de)碳水化(hua)合物、3.5克(ke)(ke)的(de)脂(zhi)肪、12.3克(ke)(ke)的(de)蛋白質和6克(ke)(ke)的(de)纖維素，比(bi)米飯的(de)單(dan)位熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)還要高(gao)一(yi)些。一(yi)般一(yi)片全麥(mai)歐包(bao)(bao)大(da)概36克(ke)(ke)左右，吃一(yi)片會攝入(ru)91大(da)卡的(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)，還是(shi)比(bi)較高(gao)的(de)。以上(shang)是(shi)普通全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)的(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)，市面(mian)上(shang)有一(yi)些全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)，為了提升口感，會在制作時(shi)加(jia)入(ru)白砂糖等成分，這種(zhong)全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)的(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)更高(gao)。

三、全麥面包的功效和作用

全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)中(zhong)淀粉和糖約占60%， 植物(wu)(wu)蛋白質超(chao)過10%，另外還含(han)有(you)礦(kuang)物(wu)(wu)質、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，并且還含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，其(qi)功效(xiao)(xiao)作(zuo)用(yong)主要有(you)：1、全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)富含(han)的(de)(de)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，對疲倦、腰酸背痛、食(shi)欲不振、腳氣病、癩皮病及(ji)各種皮膚病有(you)一定的(de)(de)預防(fang)(fang)作(zuo)用(yong)。2、全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)中(zhong)的(de)(de)高吸水性纖(xian)維(wei)(wei)能(neng)使食(shi)物(wu)(wu)膨(peng)脹，增加糞便的(de)(de)體積(ji)，促進胃(wei)腸的(de)(de)蠕(ru)動，有(you)利于正(zheng)常排泄(xie)，預防(fang)(fang)便秘。3、全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)麥(mai)(mai)(mai)麩中(zhong)的(de)(de)水溶性膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)的(de)(de)黏度(du)較高，會與(yu)其(qi)他一起攝(she)入的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)混合(he)而(er)成(cheng)膠狀(zhuang)，與(yu)糖類分子結合(he)在(zai)一起可(ke)以減(jian)緩碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)吸收(shou)速度(du)，維(wei)(wei)持較長(chang)時間(jian)的(de)(de)飽(bao)腹感(gan)，從而(er)幫(bang)助(zhu)保持人(ren)體血(xue)糖濃(nong)度(du)的(de)(de)穩定。4、全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)所含(han)膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)豐(feng)富，具有(you)一定的(de)(de)減(jian)肥(fei)效(xiao)(xiao)果，可(ke)以用(yong)來幫(bang)助(zhu)減(jian)肥(fei)。

四、全麥面包的做法

1、準(zhun)備全麥面(mian)粉150g、高(gao)筋面(mian)粉150g、干酵母(mu)3g、鹽3g、水220-240g，將所(suo)有材料倒入一個容器(qi)，預留一點(dian)水，用(yong)筷子攪拌均勻。2、用(yong)和(he)面(mian)機和(he)面(mian)，形成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)將和(he)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)在(zai)30-32℃，濕(shi)度(du)(du)70-80%條件(jian)(jian)下發(fa)酵2-4小(xiao)時(shi)，然后(hou)在(zai)38-40℃，濕(shi)度(du)(du)80-85%條件(jian)(jian)下發(fa)酵0.5-1小(xiao)時(shi)。3、發(fa)酵結束后(hou)取出面(mian)團(tuan)，分(fen)割成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，然后(hou)搓成(cheng)(cheng)球形的(de)面(mian)包(bao)坯(pi)。4、將成(cheng)(cheng)型后(hou)的(de)面(mian)包(bao)坯(pi)置(zhi)于刷了油(you)的(de)烤盤中(zhong)送入醒發(fa)箱中(zhong)靜置(zhi)醒發(fa)，醒發(fa)箱溫(wen)度(du)(du)為(wei)36-38℃，相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)為(wei)80-85%，醒發(fa)時(shi)間為(wei)0.5-1小(xiao)時(shi)。5、將醒發(fa)后(hou)的(de)面(mian)包(bao)坯(pi)入爐烘焙(bei)(bei)，烘焙(bei)(bei)面(mian)火(huo)溫(wen)度(du)(du)為(wei)160-180℃，底(di)火(huo)溫(wen)度(du)(du)為(wei)180-220℃，烘焙(bei)(bei)時(shi)間為(wei)20-3分(fen)鐘，烘焙(bei)(bei)完成(cheng)(cheng)后(hou)自(zi)然冷卻至(zhi)室溫(wen)即可食(shi)用(yong)。