芒果视频

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精(jing)品咖(ka)啡(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種(zhong)咖(ka)啡(fei)”、“精(jing)選咖(ka)啡(fei)”。它是指由在少數(shu)極(ji)為理想的地理環境下生(sheng)長的具有優異味(wei)道特(te)點的生(sheng)豆(dou)制作的咖(ka)啡(fei)。精(jing)品咖(ka)啡(fei)出(chu)眾的風味(wei)取決(jue)于(yu)咖(ka)啡(fei)豆(dou)所(suo)生(sheng)長的特(te)殊的土壤(rang)和氣候(hou)條件(jian)。這類咖(ka)啡(fei)經(jing)過嚴格挑選與分(fen)級(ji)，其質(zhi)地堅硬、口感豐(feng)富、風味(wei)特(te)佳，才算是精(jing)選咖(ka)啡(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須(xu)是(shi)無瑕疵豆的優(you)質豆子。它(ta)要具有出眾的風味(wei)，不是(shi)“沒有壞(huai)的味(wei)道(dao)”，而是(shi)“味(wei)道(dao)特(te)別好”。

2、精(jing)品咖啡豆必須是(shi)優良(liang)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)，諸如(ru)原始(shi)的(de)(de)波(bo)旁種(zhong)(zhong)(zhong)，摩卡種(zhong)(zhong)(zhong)，蒂(di)皮卡種(zhong)(zhong)(zhong)，這些樹種(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)生(sheng)產出的(de)(de)咖啡豆具(ju)有獨特的(de)(de)香氣及(ji)風味，遠非其(qi)它樹種(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)能比，但是(shi)相(xiang)對產量要低。

3、精品(pin)咖啡(fei)豆的生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)環(huan)(huan)境也有較(jiao)高要求。一(yi)般(ban)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的高度，具備合(he)適的降水，日照，氣溫及土(tu)壤條(tiao)件。一(yi)些(xie)世界著名的咖啡(fei)豆還(huan)具有特殊的地(di)理環(huan)(huan)境，如藍(lan)山地(di)區的高山云(yun)霧，科納的午后“飛來之云(yun)”所提(ti)供的免費陰涼，安提(ti)瓜(gua)的火(huo)山灰土(tu)壤，這些(xie)為精品(pin)咖啡(fei)的生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)提(ti)供了條(tiao)件。

4、精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)(de)采(cai)(cai)收方(fang)式(shi)最好是采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收的(de)(de)方(fang)式(shi)。即只采(cai)(cai)摘成熟的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果，防止(zhi)成熟度不一(yi)致的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果同時采(cai)(cai)摘。因為那些(xie)未熟的(de)(de)和(he)熟過頭(tou)的(de)(de)果實(shi)都會影響咖(ka)(ka)啡(fei)味道的(de)(de)均(jun)衡(heng)性和(he)穩(wen)定性，所(suo)以(yi)精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)在收獲期需要頻繁細密地進行手工采(cai)(cai)摘。

5、精品咖啡(fei)(fei)豆(dou)采(cai)(cai)用水(shui)處理(li)的(de)精制(zhi)方式(shi)(shi)。水(shui)洗(xi)式(shi)(shi)精制(zhi)方式(shi)(shi)可(ke)以得到(dao)雜質少的(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)，但是(shi)采(cai)(cai)用水(shui)洗(xi)法的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)在發酵過(guo)程中如(ru)果水(shui)質及(ji)時(shi)間掌握不當(dang)會容易(yi)讓(rang)咖啡(fei)(fei)豆(dou)感染過(guo)度(du)發酵的(de)酸味，而(er)干(gan)(gan)法處理(li)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)也需要(yao)(yao)注意(yi)及(ji)時(shi)翻檢并防(fang)止咖啡(fei)(fei)豆(dou)受到(dao)潮濕地面(mian)及(ji)雜物的(de)污染。加工(gong)好的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)，要(yao)(yao)及(ji)時(shi)烘干(gan)(gan)，而(er)且(qie)烘干(gan)(gan)也要(yao)(yao)有度(du)，一般處理(li)好的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)含水(shui)率在11—13%，烘干(gan)(gan)不足容易(yi)使(shi)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)發霉，烘干(gan)(gan)過(guo)度(du)容易(yi)使(shi)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)老化影響風(feng)味。

6、精(jing)品咖啡有嚴格(ge)的分(fen)級(ji)(ji)制度。一般生(sheng)豆(dou)(dou)在處(chu)理好后以(yi)(yi)“羊皮(pi)紙咖啡豆(dou)(dou)”即帶著內(nei)果(guo)皮(pi)的形式保存(cun)，出口之(zhi)前才脫去內(nei)果(guo)皮(pi)。經過嚴格(ge)的分(fen)級(ji)(ji)過程以(yi)(yi)保證品質的均一。而且其保存(cun)運輸過程中的保護相當重要，比如對(dui)于溫(wen)度濕度的控制，通風(feng)的控制，避免雜味(wei)吸附等，如果(guo)這些做不(bu)好，那么(me)等級(ji)(ji)再高的豆(dou)(dou)子(zi)也會變(bian)的不(bu)再精(jing)品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖(ka)啡以(yi)單一產(chan)區(qu)為主，會強(qiang)調產(chan)區(qu)的(de)咖(ka)啡豆的(de)產(chan)地和品種(zhong)(zhong)個性。商業咖(ka)啡往往是不同產(chan)區(qu)拼配的(de)豆子，不強(qiang)調產(chan)區(qu)品種(zhong)(zhong)。

2、精品咖啡強調采用(yong)中淺度(du)(du)烘焙(bei)，保留咖啡風味個性(xing)。商(shang)業咖啡強調深度(du)(du)烘焙(bei)，烘焙(bei)焦香掩蓋瑕疵的(de)同時也遮(zhe)掩了不同咖啡豆的(de)差異。

3、精品咖(ka)啡(fei)傾(qing)向(xiang)于品飲手沖、掛爾包等方式滴濾(lv)萃取的清咖(ka)啡(fei)，欣(xin)賞咖(ka)啡(fei)本身的風(feng)味特質。商業咖(ka)啡(fei)偏向(xiang)于做(zuo)加(jia)糖、加(jia)牛奶(nai)(nai)、加(jia)巧克力(li)、加(jia)奶(nai)(nai)油、加(jia)奶(nai)(nai)沫的拿(na)鐵(tie)、摩卡(ka)、瑪奇(qi)朵、卡(ka)布奇(qi)諾等咖(ka)啡(fei)飲品。

其實，單(dan)一產區、中淺烘焙(bei)、手沖(chong)、黑咖啡(fei)(fei)只是(shi)精品咖啡(fei)(fei)表面(mian)的(de)(de)(de)標簽，而核心的(de)(de)(de)是(shi)要從一杯咖啡(fei)(fei)里喝出它的(de)(de)(de)風土、品種(zhong)所特有(you)的(de)(de)(de)香(xiang)氣及(ji)不同(tong)厚度、苦(ku)度、甜度、酸度帶(dai)來的(de)(de)(de)滋味(wei)個性(xing)，從種(zhong)植到加工到沖(chong)調的(de)(de)(de)要求(qiu)，都是(shi)為了表現出咖啡(fei)(fei)高(gao)品質的(de)(de)(de)味(wei)道。