“不清不楚一滴香，清水變高(gao)湯 ”，“不用熬，白水(shui)也能添(tian)(tian)成(cheng)辣椒油” ，這(zhe)些都是食品添(tian)(tian)加劑的 “ 功(gong)勞 ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料(liao)” 是(shi)怎(zen)么生產(chan)出來的？

A1：藍色著色劑+黃色著色劑+葡萄糖漿+酸味劑+檸(ning)檬香(xiang)料=擁有(you)和甜瓜一樣顏色香(xiang)味的綠色果汁(zhi)。

Q2：牛肉丸和牛肉有關系嗎？

A2：廉價肉碎+組織狀大豆蛋白+牛肉(rou)濃汁+化(hua)學調料+豬油+加工(gong)淀粉+防腐(fu)劑+著色(se)劑+乳(ru)化(hua)劑+粘著劑=牛肉(rou)丸

Q3：蛋黃派里有(you)蛋黃嗎？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡(pu)萄糖漿(jiang)+香(xiang)精+色素(su)+山(shan)梨酸鉀+乳(ru)化劑(ji)+增(zeng)稠(chou)劑(ji)+其他=蛋黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找不(bu)(bu)到 “牛肉” ，蛋黃(huang)派里更加(jia)沒有 “蛋黃(huang)” ，但為什么(me)吃的人感覺(jue)不(bu)(bu)到呢？原因(yin)就在于食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑可以改變食(shi)物(wu)的色、香(xiang)、味(wei)、形和(he)口感(gan)，延長食(shi)物(wu)的保(bao)質期等等。大(da)部分食(shi)物(wu)中(zhong)都能找到它(ta)的身(shen)影。有些食(shi)物更是食(shi)品(pin)添加(jia)劑的大集(ji)合 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食品(pin)添加劑(ji)；

② 一袋方便面中有14種(zhong)添加劑(ji)；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十種(zhong)添加劑；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多(duo)種；

⑤ 我國商品分類中的食品添加劑種(zhong)類共有23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為改善食品(pin)色、香、味等(deng)品(pin)質，以及為防腐和加(jia)工工藝的需要而加(jia)入食品(pin)中的化(hua)合物(wu)質或者天然物(wu)質。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品(pin)添加(jia)劑有(you)23個類(lei)別，2000多個品(pin)種，常見(jian)的食品(pin)添加(jia)劑有(you)食用色素、食用香精、甜味(wei)劑、營(ying)養強化劑、防(fang)腐抗(kang)氧保鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素(su)主要(yao)來(lai)自動物(wu)、植物(wu)組織，安全性較高(gao)。目前廣(guang)泛使用的(de)天然食用色素(su)有焦糖(tang)、紅曲色素(su)、姜黃色素(su)、甜(tian)菜紅色素(su)等。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精制、蒸(zheng)餾(liu)、浸取、酶分解等反應得到(dao)天然香精。目前應用廣泛的主要有(you)橙油(you)、薄荷油(you)、留蘭香油(you)、檸檬油(you)、玫瑰(gui)精油(you)、茉莉香油(you)等。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人工合(he)成甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按其營養價值分為(wei)營養性(xing)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)非營養性(xing)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按其化學結構(gou)和(he)性(xing)質分為(wei)糖類和(he)非糖類甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑是(shi)指為增(zeng)強營養(yang)成份(fen)而加(jia)入(ru)食品(pin)中的天然的或者人工(gong)合成的屬于天然營養(yang)素范圍的食品(pin)添加(jia)劑，比如鈣、鐵、鋅、維生(sheng)素等等。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻止或(huo)延遲食(shi)品氧化，提(ti)高食(shi)品質(zhi)量的(de)穩定性和(he)延長(chang)貯藏期(qi)的(de)物質(zhi)。食(shi)品中常(chang)用的(de)保鮮劑有(you)苯(ben)甲(jia)酸等。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊(diao)白(bai)塊、蘇(su)丹紅(hong)、王金黃、塊黃、蛋白(bai)精、三(san)聚氰(qing)(qing)胺(an)、硼酸與硼砂、硫氰(qing)(qing)酸鈉、玫瑰紅(hong)B、美(mei)術綠、堿性嫩黃、工業(ye)用甲醛、一氧化碳等等。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概(gai)念(nian)，那就(jiu)是(shi)很多消費(fei)者將(jiang)食品(pin)非法(fa)添(tian)(tian)加(jia)物和食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑混為一談。三(san)聚(ju)氰胺本身(shen)就(jiu)不是(shi)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑，而是(shi)化工原(yuan)料，這種物質是(shi)嚴(yan)格(ge)禁(jin)止加(jia)入(ru)到食品(pin)中的。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種“違(wei)法(fa)添加(jia)的非食(shi)用物(wu)質(zhi)”，這47中(zhong)物(wu)質(zhi)都(dou)不是食(shi)品添加(jia)劑。其中(zhong)就包(bao)括被大(da)家所熟悉的三聚氰胺、蘇丹紅1號、瘦肉(rou)精、吊(diao)白塊(kuai)等(deng)。

Tips：在食品中添加非食用物質是嚴重威脅人民群眾飲食(shi)安全的犯(fan)罪(zui)行為(wei)，將添(tian)加非食(shi)用物質引起(qi)的食(shi)品安全事件歸結為(wei)濫用食(shi)品添(tian)加劑(ji)，加深了公(gong)眾對食(shi)品添(tian)加劑(ji)的誤(wu)解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加劑的誤解，越來越多的人們開始關注 “零添加” 食(shi)品， “不含(han)防(fang)腐(fu)劑、不含(han)色素、不含(han)添加劑” 等 “零添加” 概念的產品開始在(zai)市場中走俏。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完全不(bu)用(yong)食品添加(jia)劑。因(yin)為(wei)食品產(chan)業鏈很長，即使一些食品生產過程(cheng)中沒(mei)有直接(jie)使用食品添加(jia)劑(ji)，但(dan)所用的其他食材(cai)則可能含有。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)例(li)子，很(hen)多人認為食品中的(de)防腐(fu)劑會(hui)威(wei)脅人的(de)身體健康(kang)。可一(yi)些(xie)食品如果(guo)不使用防腐(fu)劑的(de)話，會(hui)引起(qi)致病菌的(de)大量滋(zi)生(sheng)，更加威(wei)脅人的(de)健康(kang)。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響的(de)食品添加劑用(yong)量，用(yong)每(mei)千克每(mei)天攝入的(de)質(zhi)量 （mg） 來(lai)表示，參照 《GB 2760-2011 食品安全國家標準食品添加劑使用(yong)標準》使用(yong)，就不會給健康(kang)帶來(lai)損(sun)害了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質不是食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)可以幫(bang)食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)稍微(wei)洗(xi)刷一下冤屈，但是，食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)這五個字仍然刺激(ji)著廣大消費者的神經，可以(yi)說(shuo)是談“添”色(se)變。但是你想過(guo)沒有，如果(guo)真的“零添加”了，世界會(hui)有什么(me)不(bu)同呢(ni)？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒(mei)有(you)(you)冰淇淋了(le)，沒(mei)有(you)(you)穩定劑蛋糕也(ye)沒(mei)得吃(chi)了(le)，沒(mei)有(you)(you)蓬灰就(jiu)別吃(chi)拉面(mian)了(le)，沒(mei)有(you)(you)了(le)凝(ning)固劑，內酯豆(dou)腐也(ye)消失了(le)。

2、味道寡淡

總覺得自己做的沒(mei)有買(mai)的香？如果沒(mei)有了增(zeng)味劑，你買(mai)到的任(ren)何一種食物都不再是現在的味道。包括各(ge)種零食，包括醬油之類的調味品。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝(he)到礦泉(quan)水，兩塊多(duo)錢可(ke)以喝(he)到果汁？靠天然的(de)泉(quan)水、蔬果，甚至你覺得很(hen)廉價(jia)的(de)白糖，都是無比高昂的(de)成本。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防腐劑和抗氧化劑的(de)(de)功勞。否(fou)則幾乎每樣(yang)食物(wu)都(dou)只能(neng)現做，工廠做的(de)(de)食品(pin)還(huan)沒(mei)到消費者手(shou)里的(de)(de)時候就全壞掉了。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都是褐色的，榨出的果(guo)汁都烏漆墨黑的……不僅沒有了彩色，還看著(zhu)臟兮(xi)兮(xi)的(de)。這些東西擺上(shang)貨架，你會買嗎？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產(chan)(chan)者(zhe)使用(yong)食品添加劑。在這(zhe)個消費決定生產(chan)(chan)的(de)時(shi)代，消費者(zhe)的(de)選擇決定了(le)生產(chan)(chan)者(zhe)的(de)行為(wei)。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣(qi)和(he)地接(jie)受，肯定它們對食(shi)品的(de)安全、美(mei)味和(he)方便所做的(de)貢獻。

3、理性消費

消費者應當避免過度追求(qiu)口感、顏色、味道的誤區，接受食(shi)品(pin)的天然特性，重視(shi)食(shi)品(pin)的自然品(pin)質，從(cong)而(er)明(ming)智地選擇食(shi)品(pin)。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的(de)愛心，并把健康的(de)民族飲食傳統傳承下去。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑的(de)毒(du)性都很低，但如果在膳食中(zhong)的(de)攝入(ru)量(liang)過大(da)，仍有(you)帶(dai)來(lai)副作用的(de)可能(neng)。因此，優(you)先食用接近(jin)天然狀(zhuang)態的(de)食物，仍是一種明智的(de)選擇，特(te)別是對(dui)于(yu)生理功(gong)能(neng)尚未完全發(fa)育成熟的(de)兒童。

食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)其(qi)實并(bing)不可怕，可怕的(de)(de)是唯(wei)利(li)是圖的(de)(de)生產(chan)者(zhe)。在選擇食(shi)(shi)品的(de)(de)時(shi)候要對照(zhao)衛(wei)生部發布的(de)(de)食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)相關表格，看清各種(zhong)添(tian)加劑(ji)(ji)成分是否有害(hai)。也(ye)要學習專家態度，改變自(zi)己對食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)的(de)(de)偏見，拒絕傳(chuan)播添(tian)加劑(ji)(ji)恐慌。