“不清不楚一滴香，清水變(bian)高湯 ”，“不用(yong)熬，白水也能添成辣椒油” ，這些都是食品添加(jia)劑(ji)的 “ 功勞 ”。

1、食品添加劑其實無處不在

Q1：一瓶 “甜瓜飲料” 是怎么生產出(chu)來(lai)的？

A1：藍色著色劑+黃色著色劑(ji)+葡萄(tao)糖漿+酸(suan)味劑(ji)+檸檬香料(liao)=擁有和甜瓜一樣顏色香味的綠色果汁。

Q2：牛肉丸和牛肉有關系嗎？

A2：廉價肉碎+組織狀大豆蛋白+牛肉濃汁+化學調料+豬油+加工淀粉+防(fang)腐劑+著色劑+乳化劑+粘(zhan)著劑=牛肉丸

Q3：蛋黃(huang)派里有(you)蛋黃(huang)嗎(ma)？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡(pu)萄糖漿+香(xiang)精+色素+山梨酸鉀+乳化劑(ji)+增稠劑(ji)+其(qi)他=蛋(dan)黃派

“果汁” 里沒有果，牛肉丸里找(zhao)不到 “牛肉” ，蛋黃派(pai)里更加沒有 “蛋黃” ，但為(wei)什么吃的(de)人感覺不到呢？原(yuan)因(yin)就在于食品添加劑。食品添加劑可以(yi)改變食物(wu)(wu)的(de)色、香、味、形和口感(gan)，延長食物(wu)(wu)的(de)保質期等等。大(da)部分食物(wu)(wu)中(zhong)都能(neng)找到它的(de)身影。有些食物更是食品添(tian)加劑的大集合 。

2、添加劑數字

① 一支雪糕含16種食品添(tian)加劑；

② 一袋方便面中有14種添加劑；

③ 一個成年人一天要攝入約八九十(shi)種添加劑(ji)；

④ 生活中的 “食品添加劑” 有2000多(duo)種；

⑤ 我國商品分類中的食品添加劑種類共有23類。

1、食品添加劑是什么

食品添加劑是為改善食(shi)品(pin)色、香(xiang)、味等品(pin)質(zhi)，以及為防(fang)腐和加工工藝(yi)的需要而加入食(shi)品(pin)中的化合物(wu)(wu)質(zhi)或(huo)者天然物(wu)(wu)質(zhi)。

2、常見的食品添加劑

目前我國食品(pin)添加劑(ji)有23個類(lei)別，2000多個品(pin)種，常(chang)見的食品(pin)添加劑(ji)有食用(yong)色素、食用(yong)香精(jing)、甜味劑(ji)、營養強化劑(ji)、防腐抗氧(yang)保(bao)鮮劑等等。

食品中常用的食譜添加劑：

① 食用色素

天然食用色素(su)主要來自動物(wu)、植物(wu)組織，安全性較(jiao)高。目(mu)前廣泛使用的(de)天然食用色素(su)有焦糖(tang)、紅曲色素(su)、姜黃(huang)色素(su)、甜菜紅色素(su)等。

② 食用香精類

我國主要通過提取、精(jing)(jing)制、蒸餾、浸取(qu)、酶分解等反應(ying)得(de)到天(tian)然香(xiang)精(jing)(jing)。目前應(ying)用廣泛(fan)的主要有(you)橙油(you)、薄荷油(you)、留蘭香(xiang)油(you)、檸檬(meng)油(you)、玫瑰精(jing)(jing)油(you)、茉莉香(xiang)油(you)等。

③ 甜味劑

按其來源可分為天然甜(tian)(tian)味劑(ji)和(he)人工合成甜(tian)(tian)味劑(ji)；按其營(ying)養價值分為營(ying)養性甜(tian)(tian)味劑(ji)和(he)非營(ying)養性甜(tian)(tian)味劑(ji)；按其化(hua)學(xue)結(jie)構和(he)性質(zhi)分為糖(tang)類(lei)和(he)非糖(tang)類(lei)甜(tian)(tian)味劑(ji)。

④ 營養強化劑

食品營養強化劑(ji)是指為增強營(ying)養成份而加入(ru)食品中的天(tian)然(ran)的或者人工合成的屬于天(tian)然(ran)營(ying)養素范圍的食品添加劑(ji)，比如鈣、鐵(tie)、鋅、維生(sheng)素等等。

⑤ 防腐抗氧化保鮮劑

抗氧化劑是添加于食品后阻(zu)止或延遲食(shi)品氧化，提高食(shi)品質量(liang)的穩定性和延長貯藏(zang)期的物(wu)質。食(shi)品中(zhong)常用的保鮮劑有苯甲酸等(deng)。

食品中可能違法添加的非食用物質：

吊白塊、蘇丹(dan)紅(hong)、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚(ju)氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅(hong)B、美術(shu)綠、堿性嫩黃、工業用(yong)甲醛(quan)、一氧化(hua)碳等等。

食品中可能濫用的食品添加劑品種：

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等、防腐劑、酸度調節劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、乳化劑、面粉處理劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、二氧化鈦、硫酸鋁鉀、滑石粉等等。

1、一提起食品添加劑，總會讓人們聯想到“食品安全”問題。

2、食品添加劑 = “食品安全”問題？

首先要糾正一個錯誤的概(gai)念，那就(jiu)是(shi)(shi)很(hen)多消(xiao)費者將食(shi)品非法添加(jia)物和食(shi)品添加(jia)劑(ji)混(hun)為一談。三聚氰(qing)胺(an)本身就(jiu)不是(shi)(shi)食(shi)品添加(jia)劑(ji)，而是(shi)(shi)化(hua)工原料，這種物質是(shi)(shi)嚴格禁止加(jia)入到(dao)食(shi)品中的。

3、非食用物質 ≠ 食品添加劑！

衛生部共公布了五批共47種(zhong)“違(wei)法添加的(de)非食(shi)用(yong)物質”，這(zhe)47中物質都不是食(shi)品添加劑(ji)。其中就包括(kuo)被大家所熟悉的(de)三(san)聚氰胺、蘇丹紅(hong)1號(hao)、瘦肉精、吊白塊等。

Tips：在食品中添加非食用物質是嚴重威(wei)脅人民群(qun)眾飲(yin)食(shi)安全(quan)的犯罪行為，將添(tian)加(jia)非食(shi)用物質引(yin)起的食(shi)品安全(quan)事件(jian)歸結為濫用食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)，加(jia)深了(le)公眾對食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)的誤解。

4、所謂“零添加”真的靠譜嗎？

因為公眾對于食品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的誤解，越來越多的人們(men)開始關注 “零(ling)添加(jia)(jia)” 食(shi)品， “不含(han)防腐劑(ji)(ji)、不含(han)色素、不含(han)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)” 等 “零(ling)添加(jia)(jia)” 概(gai)念的產(chan)品開始在市場中走(zou)俏。

① 零添加很難多數為營銷手段

現代加工食品很難做到完全不用食(shi)品(pin)添加劑。因為食(shi)品(pin)產業鏈很長，即(ji)使(shi)一(yi)些(xie)食品(pin)生產(chan)過(guo)程中沒有(you)直(zhi)接使(shi)用食品(pin)添加劑，但所用的其他食材則可能含有(you)。

② 零添加會導致其它質量問題

以防腐劑為例，舉一個簡單的(de)例子，很(hen)多人認為食(shi)品中的(de)防腐劑(ji)會威脅人的(de)身體健(jian)康。可一(yi)些食(shi)品如果不使用(yong)防腐劑(ji)的(de)話，會引起(qi)致病(bing)菌的(de)大(da)量滋生，更加(jia)威脅人的(de)健(jian)康。

5、食品添加劑只要使用得當，并不會威脅健康

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品(pin)添加劑(ji)用(yong)量，用(yong)每千克(ke)每天攝入(ru)的質量 （mg） 來表(biao)示，參(can)照 《GB 2760-2011 食品(pin)安全國(guo)家標準食品(pin)添加劑(ji)使(shi)用(yong)標準》使(shi)用(yong)，就不會給健康帶來損害(hai)了。

雖然三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質不是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)可(ke)以幫食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)稍微(wei)洗刷(shua)一下冤(yuan)屈(qu)，但是(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)這五(wu)個字(zi)仍然刺激著廣(guang)大消(xiao)費者的(de)神經(jing)，可以(yi)說(shuo)是(shi)談“添(tian)”色(se)變。但(dan)是(shi)你想過沒有(you)，如果真的(de)“零添(tian)加”了，世界會(hui)有(you)什(shen)么不同呢(ni)？

1、食品消失

沒有乳化劑和增稠劑就沒有(you)冰淇淋了，沒有(you)穩定劑蛋糕也沒得吃了，沒有(you)蓬灰就別(bie)吃拉面了，沒有(you)了凝固劑，內酯豆腐(fu)也消失(shi)了。

2、味道寡淡

總覺得自己做的(de)沒有買的(de)香？如(ru)果沒有了增味(wei)(wei)(wei)劑，你買到的(de)任何一種食(shi)物都不再(zai)是現(xian)在的(de)味(wei)(wei)(wei)道。包(bao)括各種零食(shi)，包(bao)括醬油之類的(de)調味(wei)(wei)(wei)品。

3、價格昂貴

你真以為一塊多錢可以喝到礦泉水(shui)，兩塊(kuai)多錢(qian)可以喝到果汁？靠天然的(de)泉水(shui)、蔬(shu)果，甚(shen)至你覺得很廉價的(de)白(bai)糖，都是(shi)無(wu)比高昂(ang)的(de)成(cheng)本。

4、食品易壞

現在的食品有保質期，那是防(fang)腐劑和抗氧化劑的功勞(lao)。否則幾乎每樣食(shi)物都只能現做，工廠做的食(shi)品還(huan)沒到(dao)消費者手(shou)里(li)的時候就全壞掉(diao)了。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，醬牛肉都是褐色的，榨出的果汁都烏漆墨黑的……不僅(jin)沒有了彩色(se)，還看著(zhu)臟兮(xi)兮(xi)的。這(zhe)些東西(xi)擺上(shang)貨架，你會(hui)買嗎？

PS：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

1、你決定了生產者的行為

為什么自己家里炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就總是選擇最脆最爽的煎炸食品呢？如果你這樣選擇，就是引導生產者(zhe)使用食品(pin)添加劑。在這個消(xiao)費(fei)決定生(sheng)產的(de)(de)時代(dai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)選擇(ze)決定了生(sheng)產者(zhe)的(de)(de)行為。

2、心平氣和地接受食品添加劑

對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯(ken)定(ding)它(ta)們對食品的(de)(de)安全、美味和方(fang)便所做的(de)(de)貢(gong)獻。

3、理性消費

消費者應當避免過度追求口感、顏(yan)色(se)、味(wei)道的誤區，接受食品(pin)的天然特性(xing)，重視(shi)食品(pin)的自然品(pin)質，從而明智(zhi)地選擇(ze)食品(pin)。

4、樹立正確的食品觀

最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的(de)愛(ai)心，并把(ba)健(jian)康(kang)的(de)民族飲食傳統傳承下(xia)去。

5、天然食物仍然較好

盡管每一種食品添加劑的(de)(de)毒性都很低，但如果在膳食中的(de)(de)攝(she)入量過大，仍有帶來副作用的(de)(de)可(ke)能(neng)。因此，優先食用接近天然狀態的(de)(de)食物，仍是一(yi)種明智的(de)(de)選擇，特別是對(dui)于生理功能(neng)尚未完(wan)全發育成(cheng)熟的(de)(de)兒(er)童。

食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)其實并不(bu)可怕，可怕的(de)是唯(wei)利(li)是圖的(de)生產(chan)者。在選擇食品(pin)(pin)的(de)時候要對照(zhao)衛生部(bu)發(fa)布的(de)食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)相關表(biao)格，看清(qing)各種添加(jia)(jia)劑(ji)成分是否有害。也要學習專家態度，改變自己對食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)的(de)偏見，拒絕傳播添加(jia)(jia)劑(ji)恐(kong)慌。