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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)餐(can)(can)飲發(fa)軔在(zai)上世紀90年代，生在(zai)百菜(cai)(cai)百味(wei)(wei)，一(yi)菜(cai)(cai)一(yi)格(ge)四川(chuan)，銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)卻選擇了(le)(le)(le)經營粵菜(cai)(cai)為(wei)第一(yi)家(jia)餐(can)(can)廳。粵菜(cai)(cai)清淡，川(chuan)菜(cai)(cai)刺(ci)激，蜀人(ren)“尚(shang)辛香，好滋味(wei)(wei)”，銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)粵菜(cai)(cai)餐(can)(can)廳在(zai)92年的(de)(de)開(kai)(kai)業無(wu)疑(yi)面臨了(le)(le)(le)市場的(de)(de)質疑(yi)與(yu)風(feng)險，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)選擇在(zai)當時(shi)(shi)或(huo)許(xu)令人(ren)不解，然而時(shi)(shi)至今日再(zai)來(lai)審視這(zhe)(zhe)(zhe)段(duan)歷史，審視蓉城餐(can)(can)飲格(ge)局的(de)(de)演進，你會發(fa)現這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)選擇的(de)(de)睿智和過(guo)人(ren)之(zhi)(zhi)處(chu)。粵菜(cai)(cai)食材豐富、名貴，烹飪上講求食物(wu)的(de)(de)原汁原味(wei)(wei)，菜(cai)(cai)式清、鮮、爽、滑，符合銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)的(de)(de)市場定位與(yu)對健康(kang)的(de)(de)要求。而彼時(shi)(shi)川(chuan)菜(cai)(cai)卻沒有(you)多(duo)(duo)大江湖(hu)地位，重油味(wei)(wei)厚(hou)，雖味(wei)(wei)型多(duo)(duo)變，卻稍顯(xian)隨意、粗放，難登大雅之(zhi)(zhi)堂(tang)。銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)經營粵菜(cai)(cai)的(de)(de)成(cheng)(cheng)功(gong)，在(zai)1995年潮州(zhou)酒(jiu)樓(lou)開(kai)(kai)業后達(da)到(dao)了(le)(le)(le)頂峰，也成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)粵菜(cai)(cai)在(zai)蓉城餐(can)(can)飲美(mei)好的(de)(de)一(yi)段(duan)時(shi)(shi)光。成(cheng)(cheng)都的(de)(de)食客中有(you)許(xu)多(duo)(duo)是在(zai)銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)才認識了(le)(le)(le)燕窩(wo)、魚翅、鮑(bao)魚，習慣了(le)(le)(le)在(zai)慵懶的(de)(de)周末帶上家(jia)人(ren)到(dao)銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)老樓(lou)吃早茶(cha)，潮州(zhou)酒(jiu)樓(lou)門口旁海鮮池里生猛的(de)(de)龍(long)蝦也成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)行(xing)人(ren)駐(zhu)足觀看成(cheng)(cheng)的(de)(de)風(feng)景(jing)。

在對粵(yue)菜(cai)(cai)進行借鑒和吸收積淀后，銀(yin)杏重新發掘了(le)(le)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)價值。1999年遷址的(de)(de)(de)新川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)酒樓，重塑(su)了(le)(le)市場對川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)認識。粵(yue)菜(cai)(cai)食材(cai)的(de)(de)(de)入饌，提升(sheng)了(le)(le)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)檔次(ci)，讓本已面目全非的(de)(de)(de)經典川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)再(zai)回傳統，一碗開水(shui)白菜(cai)(cai)，清湯寡(gua)水(shui)的(de)(de)(de)面相下面卻蘊藏著(zhu)(zhu)幾十只雞鴨和幾十斤(jin)肉的(de)(de)(de)歲月精華。銀(yin)杏的(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)強而不(bu)烈，威而不(bu)猛，醇厚中見刺激(ji)，刺激(ji)中見醇厚，刺激(ji)的(de)(de)(de)表象下有著(zhu)(zhu)百轉(zhuan)千回，纏綿(mian)不(bu)去的(de)(de)(de)余味。

從粵(yue)菜(cai)到(dao)川(chuan)菜(cai)的回歸(gui)，銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)經歷近(jin)十(shi)年的光陰，歲月(yue)的淬(cui)煉(lian)已(yi)使銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)對川(chuan)粵(yue)融合得(de)心應手。2005年，銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)南(nan)亭(ting)開業(ye)，這間餐(can)廳(ting)面積超(chao)出了當(dang)時銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)其他餐(can)廳(ting)面積的總(zong)和，顯然僅靠川(chuan)粵(yue)菜(cai)是不足(zu)以(yi)支(zhi)持其經營，需要融入(ru)新(xin)(xin)的元素，銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)的美(mei)食之旅由此進(jin)入(ru)一個嶄新(xin)(xin)的階段，無國界料(liao)理成了銀(yin)杏(xing)(xing)(xing)的美(mei)食新(xin)(xin)主張(zhang)。

2006年，銀杏(xing)(xing)潮(chao)洲酒(jiu)樓更名為(wei)西園(yuan)，開始(shi)經營(ying)上(shang)(shang)海(hai)菜。其(qi)實(shi)上(shang)(shang)海(hai)菜并(bing)不能獨成菜系(xi)——從(cong)地域上(shang)(shang)看(kan)上(shang)(shang)海(hai)屬江浙(zhe)地區(qu)，自(zi)然(ran)沾了淮揚菜的(de)光，加上(shang)(shang)上(shang)(shang)海(hai)人(ren)自(zi)有的(de)精明與偏好，自(zi)成一派曰“本(ben)幫菜”，濃油(you)赤醬是為(wei)其(qi)特色(se)(se)，道道油(you)多味濃，糖重色(se)(se)艷——所以，銀杏(xing)(xing)西園(yuan)的(de)菜應該是以淮揚菜為(wei)底的(de)上(shang)(shang)海(hai)菜，少了些(xie)油(you)膩甜爛，多了些(xie)精細雅麗，清鮮平和，如(ru)“蟹粉獅子頭”、“古(gu)法(fa)酒(jiu)釀(niang)蒸時魚”。

老銀杏(xing)酒樓在2007年5月28日謝幕，當日凌晨宵夜打(da)烊后，老銀杏(xing)酒樓永遠的(de)停止(zhi)了營業，代之而起的(de)是銀杏(xing)金(jin)閣酒樓。在金(jin)閣酒樓，菜系融合更加明顯和嫻熟，不斷(duan)帶給客人帶來(lai)驚喜(xi)，如三文魚粒配法包，安格斯汁燒小牛排，無不令(ling)人耳目(mu)一新。

銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)自(zi)(zi)開店以來，就倡導綠色(se)(se)、健(jian)康(kang)的美食(shi)的主張，除了有(you)單純對美食(shi)的信仰外，對于食(shi)品(pin)安全有(you)著近(jin)乎偏執的追(zhui)求(qiu)。為(wei)了保證(zheng)(zheng)菜品(pin)的絕對健(jian)康(kang)，有(you)時不(bu)得不(bu)在菜品(pin)的色(se)(se)澤、外形、口感(gan)上(shang)做出(chu)犧牲。一葉知秋(qiu)，譬如銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)出(chu)售的新(xin)鮮水果(guo)(guo)汁(zhi)，全用新(xin)鮮時令水果(guo)(guo)現場榨制，果(guo)(guo)汁(zhi)的濃(nong)度、顏色(se)(se)、果(guo)(guo)味都(dou)要比(bi)使用濃(nong)縮果(guo)(guo)汁(zhi)、增稠劑(ji)勾兌的果(guo)(guo)汁(zhi)差些。涼菜房選用的核桃仁(ren)是由銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)的廚師們一顆一顆手(shou)工(gong)敲(qiao)出(chu)來，人工(gong)去皮，采用這種(zhong)方(fang)法去皮，核桃仁(ren)保持完好(hao)的形狀(zhuang)比(bi)較困(kun)難，還會有(you)皮沒剝干凈，比(bi)起(qi)在市場上(shang)隨處可見由藥水泡(pao)制，看起(qi)又白(bai)又嫩的核桃仁(ren)，外觀上(shang)遜色(se)(se)不(bu)少。銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)自(zi)(zi)主研制的樟茶鴨工(gong)藝，不(bu)添加(jia)硝鹽，皮色(se)(se)稍顯暗淡，不(bu)夠紅亮。銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)的各(ge)式(shi)面點(dian)，采用純面粉，不(bu)加(jia)任何(he)增白(bai)劑(ji)，添加(jia)劑(ji)，成品(pin)后的松軟度、筋力、起(qi)酥等指標會有(you)一定的影響(xiang)。凡此種(zhong)種(zhong)，在銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)不(bu)勝(sheng)枚舉，但為(wei)了保證(zheng)(zheng)菜品(pin)的綠色(se)(se)健(jian)康(kang)，回歸食(shi)材的本真，銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)認為(wei)做出(chu)上(shang)述的犧牲有(you)其特殊的價值(zhi)。

銀杏的美(mei)食路線(xian)，使(shi)銀杏在市場中成為引導風潮的先行者(zhe)，有對各菜系的吸收與融合(he)，也有創新。銀杏的味(wei)道(dao)是(shi)多(duo)元的、健康的，銀杏相信美(mei)食不(bu)是(shi)屬于少數人的，尋覓(mi)美(mei)食的過(guo)程，其(qi)實就是(shi)“知(zhi)味(wei)”二字，見山不(bu)是(shi)山的階段，是(shi)知(zhi)道(dao)食物味(wei)道(dao)變化的諸種可能(neng)，而到見山又(you)是(shi)山之后，則回(hui)歸到繁(fan)華盡(jin)去食材本身的真味(wei)。