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馬(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥館(guan)(guan)坐(zuo)落在(zai)(zai)沈(shen)(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)沈(shen)(shen)(shen)河區小(xiao)(xiao)北門(men)里正陽(yang)(yang)街路西(xi)。馬(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥制作(zuo)史可追溯到190多年(nian)(nian)(nian)(nian)以(yi)前(qian)。早在(zai)(zai)清嘉慶(qing)元年(nian)(nian)(nian)(nian)(1796)，回民(min)馬(ma)春(chun)便每天推(tui)車到沈(shen)(shen)(shen)陽(yang)(yang)城內各(ge)熱鬧場所邊包邊賣燒(shao)麥，因(yin)其(qi)選(xuan)料精良、配方獨(du)特(te)，顧客很多，已(yi)小(xiao)(xiao)有名氣(qi)。道(dao)光(guang)八年(nian)(nian)(nian)(nian)(1828)，其(qi)子馬(ma)廣元繼承父業，在(zai)(zai)沈(shen)(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)小(xiao)(xiao)西(xi)城門(men)攔(lan)馬(ma)墻處(chu)開店，掛(gua)上(shang)了"馬(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥館(guan)(guan)"的(de)招牌，名氣(qi)日振。馬(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥的(de)特(te)點是用手(shou)工(gong)把面(mian)搟成荷葉片，邊薄中厚；以(yi)蹬筋(jin)去皮的(de)鮮肉(rou)(rou)作(zuo)餡，肉(rou)(rou)、油、水不(bu)(bu)(bu)混雜(za)；以(yi)大米粉作(zuo)布面(mian)，面(mian)皮柔(rou)韌；吃時餡香有汁(zhi)，味(wei)道(dao)鮮美，不(bu)(bu)(bu)沾牙。1961年(nian)(nian)(nian)(nian)馬(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥館(guan)(guan)遷到城內小(xiao)(xiao)北門(men)里，進一步改進制作(zuo)工(gong)藝，形成其(qi)獨(du)特(te)風味(wei)，名揚東北三省。但到60年(nian)(nian)(nian)(nian)代中期，因(yin)原(yuan)材料不(bu)(bu)(bu)足，又忽視傳統(tong)制作(zuo)方法(fa)，燒(shao)麥質量(liang)下(xia)降，名氣(qi)受挫。1978年(nian)(nian)(nian)(nian)以(yi)來，市(shi)政府(fu)大力(li)支持其(qi)發展，把燒(shao)麥館(guan)(guan)面(mian)積擴建3倍，撥平價牛(niu)肉(rou)(rou)、原(yuan)料等使之恢復傳統(tong)投(tou)料標準，選(xuan)派馬(ma)春(chun)第五代人(ren)馬(ma)繼亭任技術(shu)指導，改機械壓面(mian)為傳統(tong)手(shou)工(gong)搟面(mian)，燒(shao)麥質量(liang)勝過從(cong)前(qian)，不(bu)(bu)(bu)但味(wei)道(dao)鮮美，而(er)且(qie)造型(xing)美觀，備受顧客好(hao)評。許多伊斯蘭教國家(jia)(jia)(jia)訪沈(shen)(shen)(shen)客人(ren)，大多前(qian)去品嘗。馬(ma)家(jia)(jia)(jia)燒(shao)麥是沈(shen)(shen)(shen)陽(yang)(yang)市(shi)清真風味(wei)小(xiao)(xiao)吃，已(yi)有180多年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)歷史，享譽(yu)沈(shen)(shen)(shen)陽(yang)(yang)地區。

“燒(shao)麥(mai)”是中國北方(fang)特有(you)的(de)一種加(jia)餡蒸熟的(de)面食品(pin)。因燒(shao)麥(mai)其(qi)形似麥(mai)稍上綻開(kai)的(de)白花，故在清(qing)代乾隆(long)年間(jian)詩人柳東人曾用(yong)“稍麥(mai)餛飩(tun)列滿盤…..”的(de)詩句，來(lai)稱贊燒(shao)麥(mai)的(de)美味。

馬家燒麥的(de)妙處就(jiu)在于：用(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)面，柔軟(ruan)筋(jin)道，用(yong)大米粉(fen)做補面，松散不(bu)粘，選用(yong)牛(niu)的(de)三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位(wei)做餡(xian)(xian)，鮮嫩醇(chun)香。制(zhi)餡(xian)(xian)要(yao)求嚴(yan)格，須將牛(niu)肉剔凈筋(jin)膜然后(hou)剁(duo)碎；用(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)喂(wei)，加(jia)調料拌勻不(bu)攪，呈稀(xi)疏狀的(de)"傷水(shui)(shui)餡(xian)(xian)"，攏包時(shi)不(bu)留大纓(ying)，形(xing)如(ru)木魚，成熟后(hou)皮面亮晶，柔軟(ruan)筋(jin)道，餡(xian)(xian)心(xin)松散，醇(chun)香味(wei)好。其外形(xing)猶(you)如(ru)朵(duo)朵(duo)含(han)苞待放的(de)牡丹(dan)，令人望而生涎。

特(te)點：選料考(kao)(kao)究(jiu)，制(zhi)法精細(xi)，成品餡滿徽(hui)露，皮白不(bu)粘，呈石榴狀，吃起來香氣四溢，回味無(wu)窮。馬(ma)家(jia)燒麥始(shi)見(jian)于清朝光緒年間，因(yin)店主人(ren)姓馬(ma)而得名。不(bu)僅風味獨特(te)，而且店內服務周到，雅座布(bu)置考(kao)(kao)究(jiu)。如今，承德的(de)馬(ma)家(jia)燒麥仍(reng)遠近聞名。