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馬家燒(shao)(shao)麥(mai)館坐落在沈陽(yang)(yang)市沈河區(qu)小(xiao)北(bei)門(men)(men)里正陽(yang)(yang)街路(lu)西。馬家燒(shao)(shao)麥(mai)制作史(shi)可追溯到190多年(nian)以(yi)前。早在清嘉慶元年(nian)(1796)，回民(min)馬春(chun)便每天推車到沈陽(yang)(yang)城(cheng)內(nei)各熱(re)鬧場(chang)所(suo)邊(bian)包(bao)邊(bian)賣(mai)燒(shao)(shao)麥(mai)，因其選料(liao)精良、配方獨特(te)，顧客(ke)(ke)很(hen)多，已小(xiao)有名(ming)氣。道(dao)光(guang)八年(nian)(1828)，其子馬廣元繼承父業，在沈陽(yang)(yang)市小(xiao)西城(cheng)門(men)(men)攔馬墻處開(kai)店，掛上了"馬家燒(shao)(shao)麥(mai)館"的(de)招牌，名(ming)氣日振。馬家燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)特(te)點是用手工把面搟成(cheng)荷葉片，邊(bian)薄中厚(hou)；以(yi)蹬筋(jin)去皮的(de)鮮(xian)肉作餡(xian)，肉、油、水(shui)不(bu)(bu)混雜；以(yi)大米(mi)粉作布面，面皮柔(rou)韌；吃時(shi)餡(xian)香有汁，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美，不(bu)(bu)沾(zhan)牙。1961年(nian)馬家燒(shao)(shao)麥(mai)館遷到城(cheng)內(nei)小(xiao)北(bei)門(men)(men)里，進一步改(gai)進制作工藝，形成(cheng)其獨特(te)風味(wei)(wei)，名(ming)揚(yang)東北(bei)三省。但到60年(nian)代中期，因原(yuan)材料(liao)不(bu)(bu)足，又忽視傳統制作方法，燒(shao)(shao)麥(mai)質量下降，名(ming)氣受(shou)(shou)挫。1978年(nian)以(yi)來，市政(zheng)府大力支(zhi)持其發展，把燒(shao)(shao)麥(mai)館面積(ji)擴建3倍，撥平價(jia)牛肉、原(yuan)料(liao)等使之恢復(fu)傳統投(tou)料(liao)標準，選派(pai)馬春(chun)第五(wu)代人(ren)馬繼亭任技術指導，改(gai)機(ji)械壓面為傳統手工搟面，燒(shao)(shao)麥(mai)質量勝過從前，不(bu)(bu)但味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美，而且(qie)造(zao)型美觀(guan)，備受(shou)(shou)顧客(ke)(ke)好評。許多伊斯蘭教國(guo)家訪沈客(ke)(ke)人(ren)，大多前去品嘗。馬家燒(shao)(shao)麥(mai)是沈陽(yang)(yang)市清真風味(wei)(wei)小(xiao)吃，已有180多年(nian)的(de)歷史(shi)，享譽沈陽(yang)(yang)地(di)區(qu)。

“燒麥(mai)(mai)”是(shi)中國北方(fang)特(te)有(you)的一種(zhong)加餡蒸熟的面食品。因燒麥(mai)(mai)其形似麥(mai)(mai)稍上綻開的白花，故在清代乾(qian)隆年間詩人柳(liu)東人曾(ceng)用“稍麥(mai)(mai)餛飩列滿盤…..”的詩句，來稱贊燒麥(mai)(mai)的美(mei)味。

馬家燒(shao)麥的(de)妙處(chu)就在于：用開水(shui)燙面，柔軟筋(jin)道，用大(da)米粉做補(bu)面，松散(san)不粘，選用牛(niu)的(de)三(san)叉、紫蓋、腰(yao)窩(wo)油(you)等三(san)個部位做餡，鮮嫩醇(chun)香。制(zhi)餡要(yao)求(qiu)嚴(yan)格，須將牛(niu)肉剔凈筋(jin)膜然(ran)后(hou)剁(duo)碎；用清水(shui)浸喂，加調料拌(ban)勻不攪(jiao)，呈稀疏狀的(de)"傷水(shui)餡"，攏包時不留大(da)纓，形(xing)如木魚(yu)，成(cheng)熟(shu)后(hou)皮面亮晶，柔軟筋(jin)道，餡心松散(san)，醇(chun)香味好。其(qi)外形(xing)猶如朵朵含苞待放的(de)牡丹，令人望而生(sheng)涎。

特點：選(xuan)料考究，制法精細，成品餡滿徽露，皮(pi)白不粘，呈石榴狀，吃起來香氣四溢(yi)，回(hui)味無窮。馬(ma)(ma)家燒(shao)麥(mai)始見于清朝光緒年間(jian)，因店主人姓(xing)馬(ma)(ma)而(er)得名。不僅風味獨特，而(er)且店內服務周(zhou)到，雅(ya)座(zuo)布置(zhi)考究。如(ru)今(jin)，承德(de)的馬(ma)(ma)家燒(shao)麥(mai)仍(reng)遠近聞(wen)名。