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寧陵杠子饃的傳說

關于寧陵縣杠(gang)子(zi)饃(mo)，有一個傳說。

明朝末年(nian)，李自(zi)成率領的起義軍途經寧(ning)陵縣，要(yao)北(bei)渡黃河。

為便于攜帶食物，起義(yi)軍(jun)管伙食的(de)頭目就找到(dao)在寧陵縣(xian)做饃(mo)非常有名氣的(de)關家(jia)，讓(rang)關家(jia)做大饃(mo)，一(yi)個大饃(mo)要讓(rang)一(yi)個士兵能吃(chi)上10多天。

老關家就(jiu)用粗杠子、大(da)鍋做(zuo)了幾百個大(da)饃送給了起義軍。

老關(guan)家的大(da)饃非常可(ke)口，既(ji)能干(gan)吃，又能泡開后吃，很(hen)受士(shi)兵(bing)歡迎。

隨著起(qi)義軍的(de)節節勝利，寧陵(ling)杠(gang)子饃也被士兵宣傳到(dao)了全國各地。

清朝時，寧陵杠子饃(mo)還(huan)曾被作為宮廷貢品(pin)。

寧陵杠子饃的特點

寧陵杠子(zi)饃(mo)味道純正，軟(ruan)硬適口(kou)，色澤漂(piao)亮，火候(hou)講究。饃(mo)用開水一泡，暄如蛋(dan)糕(gao)，用湯(tang)匙一壓(ya)即成糊狀，酷似牛乳(ru)加糖，可代替牛奶(nai)喂小孩，故又稱“牛奶(nai)饃(mo)”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河南(nan)人愛吃用(yong)酵母或面頭發酵的麥面饃(mo)饃(mo)。

饃饃講究發酵和糅合的程度，對面(mian)的揉搓時間越(yue)(yue)(yue)長，力度越(yue)(yue)(yue)大，出來(lai)(lai)的饃就會越(yue)(yue)(yue)勁(jing)道，吃起來(lai)(lai)也越(yue)(yue)(yue)香。

為了(le)增加揉搓的力量，寧陵人發明(ming)了(le)借(jie)用杠子制作饃(mo)饃(mo)的方法。

杠子饃(mo)(mo)的(de)制作(zuo)工藝(yi)雖然看似(si)簡單，但卻蘊含著純正的(de)技(ji)藝(yi)和(he)深厚(hou)的(de)文化內涵(han)。其(qi)獨(du)特的(de)風味(wei)來(lai)源于饃(mo)(mo)的(de)質(zhi)地(di)和(he)口感(gan)，經過高溫蒸煮后(hou)的(de)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，白亮且(qie)口感(gan)軟硬適中(zhong)，搭配一碗(wan)熱騰(teng)騰(teng)的(de)哨(shao)子湯，更是美(mei)味(wei)可口。