石子饃,作(zuo)為(wei)出遠(yuan)門、長途旅(lv)行所帶的食(shi)品,已(yi)同方便面同領風騷。雖然(ran)現在吃的人(ren)已(yi)不是(shi)很多了,但是(shi)偶爾還能(neng)在街(jie)頭看到賣石子饃的鄉下人(ren),一塊錢可以買好幾張,又便宜又實惠,帶回家去還能(neng)吃個新鮮。
原(yuan)料:面粉500克,雞(ji)蛋1個,鮮花椒(jiao)葉適量。
調料(liao):食(shi)用油、白糖、精鹽各(ge)適量。
做法:
1、面粉中加油50克,并依食者口味加進糖或鹽適量(liang),同(tong)時加入鮮花(hua)椒(jiao)葉適量(liang)及1個(ge)(ge)雞蛋,反復揉搓至面光滑(hua)柔軟為止,再(zai)分成10個(ge)(ge)饃坯。
2、另選取光滑的小(xiao)石頭若干,洗(xi)凈晾干涂以少許油,放入深(shen)邊(bian)平底鍋內(nei)加熱并不(bu)斷翻炒,至石子灼熱燙手后,取出一(yi)半石子放在另一(yi)容器內(nei)保溫。
3、10個饃(mo)坯(pi)搟(xian)薄,平鋪于(yu)留在(zai)鍋底的(de)熱石子上,再將保溫的(de)石子均(jun)勻放(fang)在(zai)饃(mo)坯(pi)上部,用中火加熱下烙上燙,2~3分鐘后至饃(mo)色半黃(huang)即可(ke)出鍋。
石(shi)子(zi)饃歷(li)史非常悠久(jiu),石(shi)子(zi)饃具有明(ming)顯的(de)石(shi)器時代“石(shi)烹”遺風。據傳(chuan):“神農時,驚訝食谷,釋米(mi)加(jia)燒(shao)石(shi)上(shang)而食之”。到了周代,“燔黍(shu),以黍(shu)米(mi)加(jia)于燒(shao)石(shi)之上(shang),燔之使熟也”。這就(jiu)說明(ming),石(shi)子(zi)饃是(shi)由(you)遠古的(de)“燔黍(shu)”演變而來的(de),經(jing)過(guo)了一個長久(jiu)流傳(chuan),不斷改進(jin)的(de)過(guo)程(cheng)。唐代叫(jiao)做“石(shi)鏊餅”,并曾以此(ci)餅向(xiang)皇帝(di)進(jin)貢。到了清代,石(shi)子(zi)饃傳(chuan)入金陵,稱為(wei)“天然(ran)餅”。石(shi)子(zi)饃是(shi)用燒(shao)熱的(de)石(shi)子(zi)作為(wei)炊具烙(luo)燙而制(zhi)成的(de)饃。它油酥咸香,經(jing)久(jiu)耐放,因(yin)此(ci)很受(shou)人們的(de)喜愛,就(jiu)連就(jiu)外賓吃后(hou)也大加(jia)贊賞。