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四道水臘肉是哪里的特色

四道(dao)水臘肉是陜西省寧(ning)強(qiang)四道(dao)水的(de)(de)(de)特產(chan)，距離(li)有幾千年的(de)(de)(de)歷史了。歷史記(ji)載，在兩千多年前(qian)，張魯稱漢寧(ning)王，兵敗南下走巴中，途(tu)經漢中四道(dao)水的(de)(de)(de)時候，四道(dao)水人用上等的(de)(de)(de)臘肉招待(dai)過他；清(qing)光緒(xu)二十六年，慈(ci)禧太后(hou)攜(xie)光緒(xu)皇帝(di)避難在西安，陜南地方官吏進貢臘肉御用，慈(ci)禧吃后(hou)，贊不絕口。

四道水臘肉的制作過程

陜西(xi)四道水加工(gong)制(zhi)作臘肉的(de)傳統(tong)習慣不(bu)僅(jin)久遠(yuan)，而(er)且普(pu)遍(bian)。每(mei)逢(feng)冬臘月，即“小(xiao)雪”至“立春(chun)”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠(gou)過年用(yong)的(de)鮮肉外，其余乘鮮用(yong)食鹽，配以一定比(bi)例的(de)大(da)茴(hui)、花椒、八角、丁香、桂皮(pi)等香料，腌入(ru)缸中。半個月后(hou)(hou)，用(yong)棕葉繩串(chuan)掛起(qi)來(lai)(lai)，滴干(gan)水，進行加工(gong)制(zhi)作。選用(yong)甘蔗皮(pi)、柏樹(shu)(shu)枝、椿樹(shu)(shu)皮(pi)慢(man)慢(man)熏(xun)烤，然(ran)后(hou)(hou)掛起(qi)來(lai)(lai)用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)而(er)成。利(li)用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)。西(xi)部地(di)區林茂草(cao)豐，幾乎家家都燒柴(chai)草(cao)做(zuo)飯和取暖，是熏(xun)制(zhi)臘肉的(de)有利(li)條件(jian)。即使城里(li)人，雖(sui)不(bu)殺豬宰羊，但每(mei)到寒冬臘月，也要在那市(shi)場(chang)上挑那上好的(de)白條肉，或(huo)瘦或(huo)肥，買上一些，回家如法腌制(zhi)，熏(xun)上幾塊臘肉，品品臘味。