在四川(chuan)省巴(ba)中市(shi)，小雪時(shi)(shi)節(jie)民間有(you)“冬臘(la)(la)風(feng)腌，蓄以御冬”的習俗。家家戶(hu)戶(hu)開始動手做香腸、臘(la)(la)肉了，等到(dao)元(yuan)旦、春節(jie)時(shi)(shi)享受美食。當(dang)天殺(sha)豬當(dang)天開始制(zhi)作臘(la)(la)肉，用最新鮮的豬肉來制(zhi)作臘(la)(la)肉，風(feng)味(wei)十分(fen)獨特。
1、腌制(zhi)臘(la)肉：在(zai)殺年豬(zhu)后，將年豬(zhu)肉切(qie)成條狀(zhuang)，然后放上鹽、花椒、山奈、八角(jiao)等香料，腌制(zhi)一(yi)周到(dao)10天左右，期間，還需翻動兩次使豬(zhu)肉腌制(zhi)入(ru)味均勻，然后再掛起晾曬干(gan)，一(yi)個月左右，就可以(yi)煮食(shi)了(le)。
2、煙(yan)熏(xun)臘肉(rou)：把腌制好的臘肉(rou)掛起，用花生殼、核桃殼、木料(liao)粉末、新(xin)鮮柏樹枝(zhi)等作為(wei)燃(ran)料(liao)熏(xun)制，煙(yan)熏(xun)半(ban)天左右，臘肉(rou)顏色發黃就(jiu)可以了。
據記載(zai)，早在兩千多年(nian)前(qian)，張魯稱漢(han)寧王，兵敗南(nan)下走巴中(zhong)，途經漢(han)中(zhong)紅(hong)廟塘時，漢(han)中(zhong)人用上等(deng)臘(la)肉招待過他(ta)；又傳，清光(guang)緒二十六年(nian)，慈禧太后攜(xie)光(guang)緒皇帝避難西(xi)安，陜南(nan)地方官(guan)吏(li)曾進貢臘(la)肉御用，慈禧食(shi)后，贊不絕口(kou)。
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