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蘭州三炮臺簡介

三炮(pao)臺源于盛唐時期(qi)，明(ming)清時期(qi)傳(chuan)入(ru)西(xi)北，與(yu)當地(di)穆(mu)斯(si)林飲茶(cha)(cha)(cha)習俗相(xiang)結合， 形成了獨樹(shu)一幟的、具有(you)濃(nong)郁地(di)方特色的茶(cha)(cha)(cha)品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)具制作玲瓏小巧，由(you)茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)托三部(bu)分組成，故稱為“三炮(pao)臺”或蓋碗茶(cha)(cha)(cha)。

三炮臺又(you)稱(cheng)(cheng)“蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳統(tong)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是(shi)成都(dou)最先發明(ming)并獨具特色。所謂“蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子(zi)(zi)三部分，故稱(cheng)(cheng)蓋(gai)碗(wan)(wan)或(huo)三炮臺，其寓意(yi)為(wei)“天蓋(gai)之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai) ；地載(zai)之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船；人育之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)。”它包容了(le)蜀人樸素(su)的(de)(de)人文(wen)思想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子(zi)(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)(zi)。相傳是(shi)唐代德宗建(jian)中年間（780－783年）由(you)西川節度使崔寧(ning)之女在(zai)成都(dou)發明(ming)的(de)(de)。因為(wei)原來(lai)(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯沒有襯底，常常燙著手(shou)指，于(yu)是(shi)崔寧(ning)之子(zi)(zi)就巧(qiao)思發明(ming)了(le)木盤子(zi)(zi)來(lai)(lai)承托茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯。為(wei)了(le)防(fang)止喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時杯易傾倒，她又(you)設法(fa)用(yong)蠟將木盤中央環上一圈(quan)，使杯子(zi)(zi)便于(yu)固定。這便是(shi)最早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船。后(hou)來(lai)(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船改用(yong)漆環來(lai)(lai)代替(ti)蠟環，人人稱(cheng)(cheng)便。到后(hou)世環底做得越(yue)來(lai)(lai)越(yue)新穎，形(xing)狀(zhuang)百態，有如(ru)環底杯。一種(zhong)獨特的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船文(wen)化(hua)，也(ye)叫蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)，就在(zai)成都(dou)地區(qu)誕生了(le)。這種(zhong)特有的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式逐步由(you)點巴蜀向四(si)周地區(qu)浸潤發展，后(hou)世就遍及于(yu)整(zheng)個南(nan)方(fang)。

回族的蓋(gai)碗(wan)亦稱三炮臺。因(yin)盛水的蓋(gai)碗(wan)由托盤、喇叭口茶(cha)(cha)碗(wan)和茶(cha)(cha)蓋(gai)三部分組成，故稱蓋(gai)碗(wan)或三炮臺。蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)因(yin)配料不同有不同的茶(cha)(cha)名，如紅糖(tang)磚茶(cha)(cha)、白糖(tang)清茶(cha)(cha)、冰糖(tang)窩窩茶(cha)(cha)等。用滾開水沏成。給客(ke)(ke)人上茶(cha)(cha)，要在吃(chi)飯前。倒茶(cha)(cha)時(shi)，要當(dang)著客(ke)(ke)人的面，將碗(wan)蓋(gai)揭開，放(fang)入茶(cha)(cha)料，然(ran)后沖(chong)開水加蓋(gai)，雙手捧送，表示對(dui)客(ke)(ke)人的尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗、桂(gui)圓干(gan)、葡萄干(gan)、冰糖、玫瑰花、菊花、枸(gou)杞、也可放入杏干(gan)、蓮(lian)藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏(qi)茶(cha),認為用(yong)雪(xue)水、泉水沏(qi)茶(cha)最佳。 飲(yin)(yin)(yin)用(yong)：喝三炮(pao)臺碗(wan)(wan)子茶(cha)時(shi)，一(yi)(yi)(yi)手提碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)(yi)手握蓋(gai)(gai)，并用(yong)碗(wan)(wan)蓋(gai)(gai)隨手順(shun)碗(wan)(wan)口(kou)由(you)里向外刮幾下，使(shi)之濃釅，然后把蓋(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)得有點(dian)傾(qing)斜度,用(yong)嘴吸著喝。這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)則可以刮去茶(cha)湯面(mian)上的(de)(de)飄(piao)浮物；二則可以使(shi)茶(cha)葉和添加物的(de)(de)汁水相融。不(bu)能(neng)拿(na)掉上面(mian)的(de)(de)蓋(gai)(gai)子去吹飄(piao)在上面(mian)的(de)(de)茶(cha)葉,不(bu)能(neng)接(jie)連吞飲(yin)(yin)(yin)，要一(yi)(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)地(di)慢飲(yin)(yin)(yin)。如此，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)啜飲(yin)(yin)(yin)，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)不(bu)斷添加開水，直到糖(tang)盡茶(cha)淡為止。當喝完一(yi)(yi)(yi)盅還想喝時(shi),碗(wan)(wan)底要留一(yi)(yi)(yi)點(dian)水,不(bu)能(neng)喝干(gan)。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開口(kou)子，和所有原(yuan)料一起(qi)放(fang)進蓋碗里。

2、澆上(shang)(shang)燒開的熱水，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)，這是第(di)一泡水，5分鐘后(hou)，撇去，不用，算是洗(xi)茶洗(xi)料水。

所有(you)的料放進蓋碗，就等熱水澆上，洗(xi)個澡的先(xian)。

倒掉洗(xi)澡水，棄之不喝，第(di)二三泡水才是精華。

在西北喝碗子(zi)(zi)(zi)不能掀開(kai)蓋子(zi)(zi)(zi)對著碗子(zi)(zi)(zi)吹(chui)。喝之前一定要提起(qi)(qi)蓋在碗口刮幾下，把料攪(jiao)起(qi)(qi)來，一刮甜(tian)，二刮香(xiang)，三刮茶鹵(lu)變(bian)清湯。

碗(wan)子怎么喝(he)才喝(he)的(de)地道，喝(he)前拿(na)起(qi)蓋刮幾下，然(ran)后斜蓋，左手的(de)大拇指、中指分別帶起(qi)碗(wan)子，食指壓(ya)住蓋子，右(you)手托起(qi)下面的(de)托，傾斜碗(wan)子，喝(he)里面的(de)滋補茶。很講(jiang)究(jiu)吧。

喝(he)(he)茶時(shi)，一次不(bu)喝(he)(he)盡，留一些水(shui)(shui)，需(xu)要添水(shui)(shui)，就把(ba)(ba)蓋(gai)子(zi)翻開，立在托(tuo)上，自(zi)然(ran)有(you)手眼勤快的(de)小子(zi)，提著大茶壺(hu)來一次次地添水(shui)(shui)。如果已(yi)經喝(he)(he)夠了，就把(ba)(ba)茶盅(zhong)的(de)水(shui)(shui)全部(bu)喝(he)(he)干，用手把(ba)(ba)碗口捂一下(xia)，主人(ren)自(zi)然(ran)知(zhi)道(dao)，就不(bu)再續水(shui)(shui)。也可以把(ba)(ba)里面(mian)的(de)棗(zao)子(zi)吃了，不(bu)講究(jiu)時(shi)，甚至可以把(ba)(ba)葡萄干、杏干一掃光……

紅(hong)棗(zao)補(bu)血(xue)養神、枸杞甘平質潤、補(bu)益肝腎、冰糖則補(bu)中益氣(qi)、和胃(wei)、潤肺、有(you)生(sheng)(sheng)津、清(qing)熱的(de)功效、桂圓(yuan)能補(bu)益心脾、養血(xue)安神，葡萄(tao)干(gan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)補(bu)氣(qi)血(xue)，強(qiang)筋(jin)骨，利小便，而菊花在(zai)(zai)夏(xia)天喝(he)(he)最(zui)宜，清(qing)熱解(jie)毒。所以(yi)說(shuo)喝(he)(he)刮(gua)(gua)碗(wan)子茶(cha)去(qu)膩生(sheng)(sheng)津，滋補(bu)強(qiang)身，有(you)人(ren)也才敢(gan)放言“寧(ning)丟千(qian)軍萬馬(ma),碗(wan)子不能不刮(gua)(gua)”。可(ke)(ke)(ke)見(jian)這個刮(gua)(gua)碗(wan)子三(san)炮臺在(zai)(zai)西北人(ren)生(sheng)(sheng)活(huo)中的(de)重要作用(yong)了。反正(zheng)是在(zai)(zai)西北但凡飯(fan)館里，沒(mei)有(you)不備好了三(san)炮臺待客(ke)的(de)，吃羊肉喝(he)(he)三(san)炮臺最(zui)是搭(da)配，不上火(huo)，解(jie)膩、滋潤。茶(cha)最(zui)常見(jian)用(yong)春尖(jian)、毛尖(jian)，棗(zao)、桂圓(yuan)、枸杞、冰糖必不可(ke)(ke)(ke)少，其余的(de)則根據自己(ji)喜好添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對(dui)茶(cha)(cha)葉的要(yao)求是很講(jiang)究的，云南春尖茶(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)最上(shang)檔次。飲用時(shi)(shi)將茶(cha)(cha)葉放在"三(san)炮臺"的茶(cha)(cha)盅里，講(jiang)究用剛剛煮沸(fei)的"牡(mu)丹花(hua)"開水沖泡。然(ran)后(hou)，用蓋子(zi)輕(qing)輕(qing)由前往后(hou)，由淺及深地慢(man)慢(man)刮(gua)，讓茶(cha)(cha)葉徐(xu)徐(xu)沉(chen)入茶(cha)(cha)碗(wan)底。這時(shi)(shi)撲鼻的茶(cha)(cha)香迎面飄(piao)來，促使你(ni)情不自禁(jin)地想喝一口。先用左手端起碗(wan)子(zi)底盤，用右手的拇(mu)指(zhi)，食指(zhi)和(he)中(zhong)指(zhi)環成蘭花(hua)狀夾起碗(wan)蓋，斜著在茶(cha)(cha)碗(wan)上(shang)刮(gua)一下(xia)，汁清(qing)色碧(bi)、水汽(qi)裊裊，輕(qing)嚼慢(man)咽，一股純正濃郁的茶(cha)(cha)香滲(shen)透五臟(zang)六腑，實乃人間(jian)一大享受。

若(ruo)是(shi)家(jia)中來了(le)貴客(ke)，那更要(yao)奉上(shang)(shang)三(san)香(xiang)茶(cha)(cha)、五香(xiang)茶(cha)(cha)、八(ba)寶茶(cha)(cha)，以表(biao)示對客(ke)人(ren)的(de)歡(huan)迎和(he)尊重。除了(le)上(shang)(shang)好茶(cha)(cha)葉(xie)外，還(huan)要(yao)配上(shang)(shang)冰糖、桂圓、紅棗、杏干(gan)、枸杞、葡萄干(gan)、無花果等(deng)，喝(he)起(qi)(qi)來苦中有甜，甜中帶酸(suan)，非當今五花八(ba)門，品種繁多的(de)飲料(liao)所能媲美的(de)。茶(cha)(cha)葉(xie)含咖啡堿、茶(cha)(cha)堿、鞣酸(suan)、揮發油等(deng)，有興奮大腦和(he)心臟作用，既(ji)能解渴消暑、強心利尿，又(you)能舒筋通絡消積食。因而東鄉(xiang)族老(lao)人(ren)壽星(xing)多，與酷愛刮(gua)碗(wan)子的(de)生活(huo)習(xi)慣(guan)分不(bu)開，東鄉(xiang)族老(lao)人(ren)黎明(ming)即(ji)起(qi)(qi)，沐(mu)浴禮拜完畢要(yao)喝(he)早茶(cha)(cha)。午餐、晚餐每餐必(bi)喝(he)茶(cha)(cha)。 東鄉(xiang)飲茶(cha)(cha)習(xi)俗的(de)產生與其(qi)生活(huo)的(de)環境是(shi)息息相關的(de)，明(ming)代河(he)州地區茶(cha)(cha)馬交(jiao)易繁榮(rong)，促成(cheng)(cheng)東鄉(xiang)族飲茶(cha)(cha)習(xi)慣(guan)。久而久之，茶(cha)(cha)成(cheng)(cheng)為東鄉(xiang)族人(ren)民不(bu)可缺(que)少的(de)飲品，并最終形成(cheng)(cheng)獨具特色的(de)茶(cha)(cha)文化。