芒果视频

沔陽三臘是哪里特產

沔(mian)陽(yang)(yang)三臘(la)是(shi)沔(mian)陽(yang)(yang)（今(jin)湖北仙桃(tao)）的一大風味，它與(yu)“沔(mian)陽(yang)(yang)三蒸”齊名，享譽荊楚(chu)，馳名九州(zhou)，獨具特色，堪稱沔(mian)陽(yang)(yang)飲食文(wen)化(hua)中的杰作。

沔陽三臘是什么菜

沔(mian)陽(yang)三臘(la)是指臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞三種(zhong)，但“三臘(la)”在制(zhi)作上有許(xu)多考究(jiu)。

1、臘肉以豬(zhu)、牛(niu)(niu)、羊為主(zhu)要原料，其(qi)它動物肉也可(ke)以臘制，不過(guo)還是以豬(zhu)肉最(zui)為普(pu)遍(bian)，實屬家喻(yu)戶曉(xiao)，人(ren)皆(jie)會做。豬(zhu)肉不可(ke)太(tai)肥(fei)或太(tai)瘦(shou)；牛(niu)(niu)肉不可(ke)帶筋；羊肉不可(ke)帶油。

2、魚(yu)(yu)以鯖、鯇、鯉為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，尤(you)以鯉魚(yu)(yu)為(wei)最佳，鯇魚(yu)(yu)次之，鯖魚(yu)(yu)再次之。這(zhe)三種魚(yu)(yu)個頭大，肉厚(hou)實，水份少，蝕(shi)耗小，味道(dao)好，最適(shi)宜臘制。

3、雞(ji)(ji)(ji)(ji)，泛指雞(ji)(ji)(ji)(ji)、鴨(ya)、鵝，尤以(yi)家雞(ji)(ji)(ji)(ji)和野鴨(ya)為主(zhu)要原料。家雞(ji)(ji)(ji)(ji)又(you)多選用公雞(ji)(ji)(ji)(ji)，這不光(guang)是人們留下母雞(ji)(ji)(ji)(ji)待來年產蛋，更主(zhu)要的(de)是公雞(ji)(ji)(ji)(ji)個(ge)大體重(zhong)，肉多油少，臘制更為劃算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚(yu)剖背不(bu)剖肚，忌(ji)用水(shui)洗(xi)，用濕布將魚(yu)的里外擦凈即可(ke)；雞開膛后同肉一樣，都不(bu)要用水(shui)洗(xi)，如有臟物，濕布擦凈即可(ke)。在配料(liao)方面，應遵，循．“略偏咸，切忌(ji)淡”的原(yuan)則，再輔之(zhi)(zhi)以胡辣、花(hua)辣、五香、白酒(jiu)等佐(zuo)料(liao)。腌(a)好后的“三(san)臘”，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，聞之(zhi)(zhi)香氣撲鼻，嚼之(zhi)(zhi)滋味濃郁，別有一番風味。

沔陽三臘的制作時間

在(zai)制(zhi)作(zuo)的時間(jian)上，須是冬至(zhi)以(yi)后(hou)立春之前。如果是在(zai)立春前腌制(zhi)，在(zai)立春后(hou)出鹵，其味(wei)道就會遜色得多。

沔陽三臘怎么吃

沔陽人不僅(jin)在“三臘”的制作(zuo)上獨到(dao)之(zhi)處(chu)，而且在吃“三臘”時(shi)也有許多講究(jiu)。

1、比(bi)如這(zhe)三種食品通過甑蒸熟的比(bi)在(zai)(zai)鍋里炕熟或者煮熟的味道(dao)好，是實(shi)實(shi)在(zai)(zai)在(zai)(zai)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)昧(mei)；

2、臘魚在烹凋時(shi)用(yong)手撕成小塊比用(yong)刀剁成塊的味道好；

3、臘(la)肉(rou)(rou)炒藜蒿、炒蒜苗，香(xiang)(xiang)上加(jia)香(xiang)(xiang)；臘(la)肉(rou)(rou)包團(tuan)字(zi)，其味別(bie)具一格；

4、臘雞火鍋，比重慶(qing)火鍋更上一層樓，其湯特鮮(xian)，飲(yin)之，使人蕩氣回腸。

沔陽三臘的食用價值

三臘不僅(jin)是晏中佳肴(yao)，而且還是一劑良方。

1、臘(la)肉百合糯米(mi)粥，可(ke)止痢(li)，臘(la)肉骨焙干研沫，可(ke)治腹(fu)瀉；

2、生(sheng)皰(pao)長結，只要切上一片肥臘肉敷在患(huan)處，便可以(yi)淤(yu)提膿，消炎解毒(du)，消腫祛痛(tong)；

3、臘肉湯有清(qing)熱退火之功效。

不僅如此，“三臘”還具有“拒腐蝕(shi)，永不沾”的優良品(pin)質(zhi)。只要(yao)把它掛在通風透(tou)光的地方，不使其(qi)受潮沾水(shui)，放一、二年也不會變質(zhi)或腐爛的。如果密封在壇子里，存放的時間就更長。夏天，隨便置(zhi)它于何處，蒼蠅蚊蟲都不敢接(jie)近，可謂“正氣凜然”了。

沔陽三臘的來歷

沔陽(yang)人制作“三(san)(san)臘(la)”的歷史悠(you)久，早在(zai)(zai)東漢末(mo)年(nian)就已相沿(yan)成俗(su)。諸(zhu)葛孔明在(zai)(zai)沔陽(yang)居(ju)住時，就十(shi)分喜(xi)歡吃(chi)他岳父黃老先生家的“三(san)(san)臘(la)”。劉(liu)備吃(chi)了大加贊日：“荊楚(chu)絕(jue)技”；關(guan)羽吃(chi)了說“色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳(jia)”；張飛(fei)連說“好(hao)吃(chi)，好(hao)吃(chi)，真好(hao)吃(chi)”。陳友(you)諒在(zai)(zai)采石(shi)磯做了皇帝，一次大晏群(qun)臣(chen)，桌上既有”三(san)(san)蒸(zheng)”，又(you)有“三(san)(san)臘(la)”，青一色(se)的沔陽(yang)風(feng)味(wei)，這(zhe)都是羅娘娘在(zai)(zai)御膳坊(fang)督辦的，讓文武百官大飽口福(fu)。

一九三(san)二(er)年(nian)，賀(he)龍軍長率紅(hong)三(san)軍進駐(zhu)沔陽，那年(nian)春節，老(lao)百(bai)姓紛紛用“三(san)臘(la)’’慰(wei)勞紅(hong)軍官(guan)兵。賀(he)老(lao)總吃了(le)沔陽的臘(la)肉臘(la)魚(yu)臘(la)雞，連(lian)連(lian)贊揚道(dao)：“沔陽人民手藝(yi)巧，肉魚(yu)雞鴨臘(la)得好”!