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榕江腌魚基本介紹

腌魚是(shi)(shi)侗(dong)族(zu)家(jia)庭少不了(le)的(de)(de)特殊食物，其制(zhi)作的(de)(de)時節多(duo)在寒露至霜降這段時間(jian)，純(chun)香肉脆、味(wei)酸回甜的(de)(de)侗(dong)家(jia)腌魚，是(shi)(shi)侗(dong)族(zu)最具特色的(de)(de)風味(wei)食品，以其獨特的(de)(de)口感和豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養價值，贏得了(le)人們(men)的(de)(de)喜愛。

榕江腌魚價值功效

榕江(jiang)腌魚含有(you)人工無法合成的氨基酸(suan)以(yi)及多種維(wei)生素等，具有(you)健胃(wei)、助消化的功能。腌制10年以上(shang)的腌魚還(huan)可以治腸炎、止(zhi)瀉，特別是病后或(huo)產后食欲不振，吃(chi)腌魚能增(zeng)強食欲，振奮精(jing)神，特有的香氣令人(ren)垂涎欲滴，放(fang)入(ru)口中酸、辣(la)、香、甜，讓人(ren)精(jing)神大(da)振，食欲大(da)增(zeng)。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花(hua)魚、糯米、辣椒面、花(hua)椒、食鹽

做法：

1、魚(yu)(yu)捉來后用清水(shui)養數日，使魚(yu)(yu)肚泥沙(sha)吐凈，然(ran)后將魚(yu)(yu)破腹(fu)，取去內(nei)臟，均勻搓鹽、噴酒(jiu)，米酒(jiu)浸兩三夜，將魚(yu)(yu)取出，鹽水(shui)留下備用。

2、把蒸熟的(de)(de)糯(nuo)米飯放涼，和以辣椒(jiao)面、花椒(jiao)和食鹽，也可用糯(nuo)米釀(niang)成(cheng)的(de)(de)甜酒攙和釀(niang)制，這樣(yang)做成(cheng)的(de)(de)腌魚(yu)會帶(dai)有甜味。

3、拌好的糯(nuo)米飯灌(guan)入魚肚，外面也均勻抹拌，放(fang)入木桶或壇子，桶壇底(di)層先墊(dian)糯(nuo)糟(zao)，再放(fang)魚，一層魚一層糯(nuo)糟(zao)，依次放(fang)滿。

4、放置于木桶(tong)內(nei)，再壓上石塊，并用油紙將桶(tong)口蓋(gai)好密封(feng)即(ji)可。腌魚(yu)存放一兩個月就(jiu)可以食(shi)用，但其能夠存放的時間卻很長，甚至存放數年不變質。

別具風味的侗家腌魚(yu)，吃(chi)法也有(you)多種多樣(yang)，可以(yi)生吃(chi)，亦可烘烤油炸，不同(tong)吃(chi)法就有(you)不同(tong)感受。

榕江腌魚生產情況

腌(a)魚代表著侗族人民熱情(qing)好(hao)客(ke)的品性(xing)，同時也(ye)是家(jia)境富裕(yu)的一(yi)種象征。在侗寨，如果誰家(jia)做腌(a)魚連鯉魚都沒(mei)有，就會被視為不(bu)勤勞(lao)而受到嘲笑。過去(qu)由于產量少，不(bu)到逢年過節、貴客(ke)登門或置辦(ban)酒席(xi)，腌(a)魚不(bu)是輕(qing)易品嘗得到的。

如今，生態(tai)漁業工程的推廣，使黔東南州稻、魚(yu)產量都大為提高(gao)，還有制作成真(zhen)空包裝的特色食品，例(li)如榕江縣(xian)仁里鄉太(tai)元村原生態(tai)種(zhong)養殖農民專業合作社推出的特色自制腌魚(yu)。