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婺源粉條是什么做的

婺源(yuan)粉條是(shi)江西(xi)省上饒市婺源(yuan)縣的特色小吃(chi)，是(shi)一種以紅薯粉條為主要原(yuan)料做成的小吃(chi)。婺源(yuan)粉條呈灰色細長條狀，晶(jing)瑩(ying)剔透，與粉絲相似(si)。

婺源粉條的制作方法

1、選料提粉：選取含淀粉率較高的(de)紅薯塊作為原料，加工(gong)提取淀粉備用。

2、配料(liao)打芡：將淀粉(fen)放入面缸中，加(jia)入適量(liang)的溫水(shui)（35～40℃），使淀粉(fen)吸水(shui)并發酵，同時(shi)加(jia)入沸水(shui)和(he)冷水(shui)，直至淀粉(fen)糊化。

3、和面(mian)(mian)：分次將(jiang)碎(sui)淀(dian)粉放入(ru)面(mian)(mian)缸中，雙手(shou)掏(tao)和面(mian)(mian)，直到(dao)看不到(dao)生粉，含(han)水量(liang)約為48%～50%，面(mian)(mian)溫保持(chi)在40%以上。

4、沸(fei)水(shui)漏條(tiao)(tiao)：將和好(hao)的(de)(de)面裝入(ru)(ru)漏條(tiao)(tiao)機中，按照預定的(de)(de)寬度(du)擠出粉(fen)條(tiao)(tiao)，落入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)中受熱變韌，形成(cheng)透明粉(fen)條(tiao)(tiao)。

5、冷浴晾條：將粉條放入冷水中(zhong)冷卻，然后掛在(zai)架子上晾干。

婺源粉條怎么吃

紅薯(shu)制成的粉(fen)條，吃的時候先(xian)將粉(fen)條煮熟撈出，調(diao)一個酸(suan)辣粉(fen)的料(liao)汁，加入香醋(cu)、蒜末、生抽以(yi)及些許食鹽、辣椒油，粉(fen)里再燙一個青菜，這樣(yang)酸(suan)辣粉(fen)就制成了。