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蝦池的制作方法

食材(cai)：標(biao)準(zhun)面(mian)粉1公斤、蘇打5克、食鹽1.5克、蔥50克、蝦籽3克、食油500克、水600克。

制作步驟：

1、用(yong)80%的水拌面(春秋用(yong)溫水，夏(xia)天(tian)稍涼，冬天(tian)稍熱)，同時放入蘇打，食鹽(yan)、搋揉半(ban)熟，此時面開始發(fa)起(qi)。

2、再放10%的(de)水，繼續(xu)揉，直(zhi)到發(fa)酵面上勁有彈性為止。

3、在面(mian)上放入(ru)蝦籽、蔥(cong)，倒(dao)入(ru)余下的10%的水，再次搋揉(rou)，待酵面(mian)收水，光滑離盆，發起、彈(dan)性較強時，暫停五(wu)六(liu)分(fen)鐘，將(jiang)酵面(mian)揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)，燙10～15分(fen)鐘，即可用(yong)。

4、把面團(tuan)搓成條(tiao)(tiao)，摘成圓(yuan)形劑子，沿圓(yuan)劑邊緣，逐步向(xiang)大(da)圓(yuan)片(pian)拉(la)，至面劑拉(la)成圓(yuan)形薄片(pian)，在片(pian)上粘兩條(tiao)(tiao)小蝦(xia)即(ji)可(ke)下油鍋炸(zha)熟。炸(zha)好的“蝦(xia)池(chi)”，色紅，片(pian)身鼓起，500克(ke)面粉(fen)可(ke)做10只，每只重80克(ke)，直(zhi)徑為13厘米。