芒果视频

基本介紹

九(jiu)尺板(ban)鴨(ya)是產于四川省成(cheng)都(dou)市(shi)彭州市(shi)九(jiu)尺鎮的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)吃，彭州市(shi)九(jiu)尺的(de)(de)人們歷來(lai)就(jiu)有養鴨(ya)子的(de)(de)習慣，1986年九(jiu)尺鎮被四川省譽為(wei)“板(ban)鴨(ya)之鄉(xiang)”，早在明朝，九(jiu)尺板(ban)鴨(ya)已頗有名(ming)氣，是當地待(dai)客宴賓的(de)(de)必(bi)備菜式。

聞名

自然條件

九尺土壤肥沃(wo)，空氣新鮮(xian)，自然條件優(you)越，尤以水資(zi)源豐富著名(ming)。全鎮共有泉、堰近百(bai)處。

泉水(shui)(shui)甘甜清冽(lie)，富含豐富的礦(kuang)物(wu)質和(he)微量元素；鴨子(zi)長(chang)期游(you)弋嬉戲于水(shui)(shui)中(zhong)，以水(shui)(shui)中(zhong)蟲草、浮游(you)生(sheng)物(wu)為食，其肉(rou)質瘦嫩，有(you)極高的營(ying)養價值。文化氛(fen)圍

發展

據史(shi)料記載，早在明朝正德年間(jian)，就有許多廣東、福建、湖南、湖北(bei)等(deng)地(di)的(de)客商在九尺附近經商。

他們(men)在此生(sheng)活(huo)繁(fan)衍，也把客家的飲食文化帶入當地，這都給(gei)九尺板(ban)鴨的孕育出爐提供了氛圍。

源遠流(liu)長(chang)良好的自然條件和(he)(he)寬松的人文環境，為九尺(chi)板(ban)鴨的傳承和(he)(he)發展提供了條件。勤勞聰慧的九尺(chi)人在當時就開始(shi)不(bu)斷研習、反(fan)復(fu)試驗制作九尺(chi)板(ban)鴨。

經過多年的(de)(de)積累和創新，九尺板鴨的(de)(de)做工越來越考究(jiu)，制作也越來越精(jing)良，逐漸(jian)形成了自(zi)己獨特的(de)(de)風(feng)格，不僅在成都平原(yuan)，就(jiu)是在全國也是獨一(yi)無二。如今，九尺板鴨歷經500年風(feng)雨滄桑，經久不衰，深(shen)受(shou)國內外廣大(da)食客的(de)(de)喜愛(ai)。

保質期

根據查詢相(xiang)關(guan)公開信息(xi)顯示，沒(mei)有(you)抽真空的彭(peng)州(zhou)九尺(chi)板鴨(ya)存(cun)放溫度(du)在2-7攝氏度(du)，相(xiang)對濕度(du)60%以下，存(cun)放彭(peng)州(zhou)九尺(chi)板鴨(ya)可以達到7天以上的保質期。

制作方法

烹飪過程

九(jiu)(jiu)尺板鴨(ya)(ya)分為(wei)(wei)鹵鴨(ya)(ya)和(he)風吹鴨(ya)(ya)兩種系列，其中鹵鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)熟食，風吹鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)生(sheng)食。全部采用(yong)九(jiu)(jiu)尺獨(du)特的(de)地下泉水養殖的(de)川鴨(ya)(ya)系列，以土麻鴨(ya)(ya)為(wei)(wei)原料。活鴨(ya)(ya)宰殺去(qu)毛(mao)后，利用(yong)當地清澈(che)泉水反復漂洗，清除淤血和(he)臟(zang)物。

干板鴨加精(jing)鹽、香料浸漬、煙熏(xun)、風干。

鹵板鴨曬干水分后(hou)，用優質鋸末煙(yan)熏，然后(hou)選用八角、茴香、花椒(jiao)、老姜(jiang)、陳皮、醬油、白糖、胡椒(jiao)、冰糖等多種香料(liao)下(xia)鍋(guo)鹵制(zhi)，經(jing)過多道工藝(yi)精心(xin)制(zhi)作而(er)成。

成品做(zuo)到煙(yan)熏本(ben)色，油亮鮮潤，香嫩可口(kou)，口(kou)味甜綿，香味悠遠。

新突破

宴朋佐餐，饋(kui)贈親(qin)友，九尺板鴨在全國(guo)享有很高的聲譽，被美食(shi)家(jia)贊為板鴨中的“精品” 。如今，在市場競(jing)爭激烈的情況下，各經營戶紛紛在配(pei)方上下功夫，不(bu)斷創(chuang)新，出奇制勝，八仙過(guo)海，各顯神通(tong)。

有的(de)在火候的(de)選(xuan)擇上下功夫，有的(de)另辟(pi)蹊(xi)徑，大膽進行(xing)新的(de)嘗試，如在鹵料(liao)中加(jia)入香(xiang)蕉、蘋(pin)果(guo)等，使(shi)其具有水果(guo)的(de)香(xiang)味。

九尺板鴨在傳統(tong)的(de)基(ji)礎上不(bu)斷有新的(de)突破，色香味(wei)俱全，包裝也更加精(jing)美，更迎(ying)合人們(men)更加多元化的(de)口味(wei)和不(bu)同檔次的(de)消費需求(qiu)。

興旺發達

九尺鎮是國家(jia)級(ji)小(xiao)城鎮經濟綜(zong)合開發示范項(xiang)目鎮、省小(xiao)城鎮試點鎮、成都最大的小(xiao)家(jia)禽產業集散基地之(zhi)一。

九尺鎮致力(li)于“九尺板鴨”這一傳統(tong)品牌的發展和壯大，政(zheng)府(fu)出臺多項(xiang)政(zheng)策，從土地、資金等多方面(mian)給與扶持(chi)，還(huan)組織成立了(le)九尺家(jia)禽養殖業協會，其(qi)中下設包括養殖、宰(zai)殺(sha)、腌鹵等6個分會，使從事板鴨制作行業的人(ren)員有了(le)自己的組織，大家(jia)可以(yi)互相交流學習(xi)，共同提高。

早在(zai)上個世紀90年代(dai)初期，政府(fu)工(gong)作(zuo)人(ren)員就帶(dai)著家鄉的九尺板鴨，到北(bei)京參(can)加食品展銷(xiao)會，把九尺板鴨介紹給全國各地的消(xiao)費者。

九尺板鴨，被成(cheng)都市消費者協會(hui)命名為“群眾(zhong)最喜愛的產品(pin)”，品(pin)牌一直保(bao)持(chi)至今，長盛不衰(shuai)。

繼2007年(nian)九(jiu)(jiu)尺鎮成功舉辦第一屆美食文化節(jie)后，2008年(nian)12月31日，彭州第二屆美食文化節(jie)在“板鴨之鄉”九(jiu)(jiu)尺揭(jie)幕。

美食節上，九尺(chi)鎮政府每(mei)天從每(mei)個攤位上買來兩(liang)只(zhi)鴨子，供食客(ke)免費(fei)品嘗(chang)。

美食節受到中央、省市媒(mei)體(ti)關注(zhu)，眾多媒(mei)體(ti)對震后九尺板鴨(ya)的迅(xun)速(su)恢復(fu)和振興進行了相(xiang)關報道。

美食節延續了近(jin)二(er)十天，來自四面八方的好吃嘴兒享足了口(kou)福，美食節還(huan)吸引(yin)了新加坡、越南(nan)等(deng)國(guo)家的經營戶飛(fei)來取(qu)經。

整個美(mei)食節(jie)期間，兩(liang)萬(wan)名游客買走了近五萬(wan)只板鴨。鮮香可口的板鴨，成(cheng)為幸(xing)福(fu)和美(mei)好的象征，在震后的第一個春節(jie)，被人們端上(shang)餐(can)桌。

獲得榮譽

2022年1月，入(ru)選(xuan)四川省農村(cun)生產生活遺產名錄。