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什么是櫻桃肉

櫻(ying)桃肉是(shi)把整塊方肉剞花刀，燒(shao)制配以(yi)紅(hong)曲粉(fen)等調色，成形后像櫻(ying)桃。

慈禧(xi)晚年特別中(zhong)意(yi)的櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉，是用豬肉和新鮮櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)一起(qi)在文火上慢(man)燉。復(fu)原的櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉工序嚴格按照傳統流程燜煮(zhu)3個(ge)多小時，將(jiang)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)甜(tian)香(xiang)燜進肉中(zhong)后，去除(chu)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)殘渣。起(qi)鍋用櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增(zeng)加(jia)新鮮果香(xiang)，櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉是最(zui)起(qi)碼(ma)的條件(jian)是色誘，如肉面要(yao)切得(de)如櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)般(ban)大小，排列整齊，色澤也應像櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)般(ban)鮮艷透紅、亮麗誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花條肉、綠葉菜(cai)、姜、紅(hong)曲(qu)米(mi)粉、紹酒、大蔥、醬油、白糖、精鹽、味(wei)精、豬油。

步驟：1、條肉(rou)(rou)刮(gua)凈細(xi)毛洗凈，置沸(fei)水鍋中煮至五(wu)成熟，去血污，潷(bi)出肉(rou)(rou)湯待用(yong)，肉(rou)(rou)撈出待涼后(hou)放在砧(zhen)板(ban)上(shang)，用(yong)刀在皮面上(shang)縱橫(heng)切成櫻桃(tao)大(da)小的塊。

2、炒鍋內鋪上(shang)(shang)(shang)蔥姜，將肉皮朝下放(fang)在(zai)姜蔥上(shang)(shang)(shang)，加(jia)(jia)紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加(jia)(jia)蓋用旺火煮沸，置(zhi)小(xiao)火上(shang)(shang)(shang)燒(shao)約半小(xiao)時，加(jia)(jia)入(ru)紅(hong)曲米(mi)粉(fen)，使肉呈深紅(hong)色，撈出裝在(zai)碗內，加(jia)(jia)原(yuan)汁湯，上(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)籠(long)旺火蒸(zheng)酥為止。

3、熱鍋(guo)(guo)加豬油，投入(ru)綠蔬菜(cai)，加精鹽0.5克(ke)和(he)味精，炒熟出鍋(guo)(guo)，瀝干(gan)待(dai)用。把肉從蒸(zheng)籠中取出，覆在盤(pan)中，鹵汁潷入(ru)鍋(guo)(guo)內，收濃(nong)，淋在肉上，綠蔬菜(cai)圍在四周即(ji)成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味甘咸、性平，入(ru)脾(pi)、胃、腎(shen)經，有補腎(shen)養血，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥(zao)(zao)之功效。主治熱病傷(shang)津、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產(chan)后(hou)血虛、燥(zao)(zao)咳、便(bian)秘、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌(ji)膚，利二便(bian)和(he)止(zhi)消(xiao)渴。

豬肉含有(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性(xing)貧血。