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炒蝦蟹是哪里的菜

炒(chao)蝦(xia)蟹是江蘇(su)省的(de)一道特(te)色蟹菜(cai)，屬(shu)于(yu)蘇(su)菜(cai)系(xi)，其成菜(cai)色澤金黃(huang)，蝦(xia)蟹鮮香味美(mei)。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦仁(ren)250克，蟹(xie)黃(huang)、蟹(xie)肉各100克，雞(ji)蛋清30克，香菜末2克。

調料(liao)：熟(shu)大油(you)700克(實耗(hao)約50克)，料(liao)酒25克，鹽3克，味精5克，蔥、姜末各(ge)10克，濕淀粉6克，胡(hu)椒粉1克，醬(jiang)油(you)少許，香醋2克。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大(da)蝦洗凈，瀝干(gan)水后放(fang)在(zai)碗中，先(xian)用味精、鹽拌一拌，再(zai)用蛋清、濕淀粉(fen)掛漿(jiang)，然后放(fang)入5成熱(re)的大(da)油炒勺(shao)中劃(hua)熟(shu)倒(dao)出。

2、將大油(you)(you)、蔥(cong)姜末倒(dao)(dao)入熱油(you)(you)勺中煸炒(chao)(chao)后(hou)，把(ba)蟹(xie)黃、蟹(xie)肉下(xia)入，而后(hou)加入醬油(you)(you)、味精、鹽(yan)和料酒，炒(chao)(chao)透后(hou)倒(dao)(dao)入蝦(xia)仁，翻炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)，取(qu)出盛盤(pan)。

3、盤(pan)底(di)放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩(liang)側(ce)放上香菜末即成。