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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽水(shui)(shui)鴨是(shi)江(jiang)蘇省的(de)著(zhu)名特產，在南京、揚州(zhou)等地都非常有名。揚州(zhou)鹽水(shui)(shui)鴨則以其獨特的(de)烹飪(ren)方法和鮮(xian)美(mei)的(de)口感而著(zhu)名。制(zhi)作時(shi)采用揚州(zhou)獨特的(de)烹飪(ren)技藝，將(jiang)鴨子(zi)腌制(zhi)后(hou)放入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸，再放入(ru)調好的(de)鹽水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，使得鴨肉更加鮮(xian)美(mei)可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白飯(fan)：鹽水鴨的鮮美口感可(ke)以很好地搭配白飯(fan)，讓人回味無(wu)窮。

2、配黃瓜：黃瓜的清(qing)脆(cui)口感和鹽水鴨的鮮美味道可以形成鮮明(ming)的對比，增加食(shi)欲(yu)。

3、配啤酒：鹽水鴨的(de)鮮美(mei)味道可以(yi)很好地搭配啤酒，讓(rang)人在享受美(mei)食的(de)同時，也能感受到(dao)啤酒的(de)爽口。

4、配薄餅(bing)：將鹽水鴨片放在薄餅(bing)上(shang)，再加上(shang)一些蔬菜和(he)醬料，可(ke)以(yi)制(zhi)作出美味的卷餅(bing)。

5、配粽(zong)子(zi)：鹽水(shui)鴨的鮮美味道也可以和粽(zong)子(zi)搭(da)配，形(xing)成一種獨特的口感。

6、配豆(dou)腐：將(jiang)鹽水鴨(ya)片和豆(dou)腐一起(qi)烹飪，可以制作出美(mei)味的(de)豆(dou)腐燉鴨(ya)。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香、鹽、花椒、蔥、姜、料酒。

做法：

1、光鴨(ya)(ya)的小細毛拔干(gan)凈(jing)，用清水(shui)把鴨(ya)(ya)體洗凈(jing)，切去鴨(ya)(ya)爪和鴨(ya)(ya)尖(jian)，瀝(li)水(shui)分，將(jiang)鹽、花椒、大茴香(xiang)放(fang)入鍋中(zhong)炒出香(xiang)味；

2、趁熱(re)用(yong)鹽(yan)抹(mo)擦(ca)(ca)鴨子內(nei)外，重點擦(ca)(ca)抹(mo)在大(da)腿、胸部(bu)、頸部(bu)，肉厚(hou)的地方多放(fang)鹽(yan)多揉擦(ca)(ca)，讓鹽(yan)滲入；

3、取(qu)一只保鮮袋，把腌(a)好的鴨子及多余的鹽(yan)放入，腌(a)上(shang)兩個(ge)小時左右(you)；

4、清水中(zhong)加鹽、姜片、蔥(cong)結、大茴香(xiang)、料酒、大火燒(shao)開轉小火燉制成(cheng)鹵（這個鹵可以重復利用），將腌好的鴨子浸入鹵中(zhong)2小時之后撈起晾(liang)干；

5、用沸(fei)水(shui)澆淋鴨(ya)子，使(shi)鴨(ya)子肌肉(rou)收縮(suo)，外皮(pi)繃緊；

6、煮：沒過鴨子量的(de)清水中(zhong)加入姜(jiang)片(pian)、蔥結、大(da)茴香煮沸，關火；

7、將鴨(ya)子放(fang)入鍋中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)，燜(men)(men)(men)20分(fen)鐘(zhong)后，撇去浮沫，再加(jia)熱，水溫上來后再關火，再燜(men)(men)(men)10～15分(fen)鐘(zhong)，這樣(yang)燜(men)(men)(men)煮為(wei)的是不讓(rang)煮開。

8、當(dang)筷(kuai)子能從肉厚處(chu)插(cha)透時即好(hao)了(le)。煮熟(shu)的鴨(ya)子冷卻后(hou)切塊即可(ke)，還可(ke)以淋上鴨(ya)湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江(jiang)蘇(su)(su)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)是(shi)江(jiang)南地區的(de)傳統(tong)美食之一(yi)(yi)，歷史悠(you)久，源(yuan)遠流長。關于(yu)江(jiang)蘇(su)(su)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)起(qi)源(yuan)，有多種(zhong)說(shuo)法(fa)。其(qi)中一(yi)(yi)種(zhong)說(shuo)法(fa)是(shi)源(yuan)于(yu)明朝嘉靖年間（1522年-1566年）的(de)蘇(su)(su)州鹽(yan)(yan)(yan)業營業股(gu)東盧忠義，他在處理鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)時，不小心將一(yi)(yi)只鴨(ya)子掉進了鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)中，想著既(ji)然鴨(ya)子已經掉進了鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)中，就將其(qi)腌制后烹制而(er)成，沒想到口感非常美味，從此(ci)便有了鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)這道美食。

另一(yi)種(zhong)說法是源于清朝(chao)乾隆年間(jian)（1736年-1795年）的蘇州天幕山景區，當時(shi)有一(yi)位名叫張厚(hou)祿的廚師，經過(guo)多次嘗試和改良(liang)，成功地將鹽(yan)水鴨制作得口(kou)感鮮美(mei)，逐漸(jian)流傳開來。

無(wu)論(lun)是哪種說(shuo)法，江(jiang)蘇(su)鹽水鴨的(de)歷(li)史都可(ke)以追溯到數百年前，而在明清時期，鹽水鴨作(zuo)為(wei)一種特色美(mei)食(shi)已經廣(guang)泛傳播，成為(wei)了江(jiang)南地(di)區的(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)代表之一。