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吳記醬骨頭

#地方菜# 0 0

吳記醬骨頭是一道黑龍江的美食，骨頭分別有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，經過長時間的燉煮肉質不會變柴，其中以豬脊骨口感最為軟糯，從而最受歡迎。制作吳記醬骨頭需要八角、花椒、桂皮、香葉等中藥材，以及適量的紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖和豉汁或黃豆醬燜煮，讓醬汁與豬骨充分融合，慢慢熬煮，湯汁中的各種調料滲透到肉質中，讓每塊醬骨頭呈現出濃郁的醬香味和細膩的口感，吃起來肥而不膩、回味悠長。

詳細介紹 PROFILE +

吳記醬骨的做法

1、將(jiang)大塊豬(zhu)脊骨略洗(xi)，置大盆中(zhong)加(jia)滿(man)清水浸(jin)泡約6-12小時(shi)，中(zhong)間(jian)可換(huan)水數次，若室溫(wen)較(jiao)高，可將(jiang)盆放入冰箱冷藏(zang)室內，以防豬(zhu)肉(rou)變質。

2、將泡凈血(xue)水(shui)(shui)的(de)(de)脊骨(gu)沖洗數(shu)遍后置大(da)鍋中加(jia)水(shui)(shui)沒過(guo)豬骨(gu)，加(jia)生姜數(shu)塊，蔥(cong)數(shu)根打結，八(ba)角(jiao)幾顆，花椒一(yi)小(xiao)把(ba)，桂皮(pi)一(yi)小(xiao)塊，香(xiang)葉2片，十(shi)三(san)香(xiang)少許，紹酒(jiu)，老抽，醬油，炒好(hao)的(de)(de)糖(tang)色，白糖(tang)，豉汁或優質黃豆(dou)醬適量。

3、大火燒至湯開后打(da)凈浮末，加(jia)精鹽(yan)適量，轉中小(xiao)火加(jia)蓋燜(men)煮(zhu)約1小(xiao)時。

4、加雞精(jing)適量，轉中大火(huo)燜煮。

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牡丹江十大名菜

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