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連州牛雜的制作方法

食(shi)材(cai)：牛雜（牛肺、牛肚(du)、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）、淺色醬(jiang)油(you)(you)、深(shen)色醬(jiang)油(you)(you)、精(jing)鹽、紅糖(tang)、老姜、蔥白、蒜(suan)茸、白酒、八角、陳(chen)皮(pi)、皮(pi)桂、甘(gan)草、草果、丁(ding)香、植物油(you)(you)。

步驟：1、將牛(niu)雜洗凈，放入鍋(guo)內，加入清水(shui)，以中火煮沸，去除血穢，取(qu)出。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁(ding)香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火(huo)燒熱炒鍋，下油，放面鼓(gu)醬、蒜茸、老姜、蔥白爆(bao)香。

4、烹白酒(jiu)，放清水2000克(ke)，隨即將牛雜(za)和(he)佐(zuo)料包放入，先以旺(wang)火(huo)煮沸后(hou)改用中。

5、火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克(ke)。

6、用剪刀將牛雜(za)剪成塊，加入鹵汁上碗即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生素、尼克酸等(deng)，能補中益氣，起到(dao)改善氣血不(bu)足的作用(yong)。

2、牛(niu)雜中(zhong)含有牛(niu)腎(shen)(shen)，為牛(niu)科動物(wu)黃牛(niu)或水牛(niu)的腎(shen)(shen)臟。牛(niu)腎(shen)(shen)性味甘、溫，歸腎(shen)(shen)經，能益(yi)精、補益(yi)腎(shen)(shen)氣、祛濕痹。

3、牛雜中含有較多(duo)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)及礦物質(zhi)(zhi)，能促(cu)進(jin)消(xiao)化吸收，有助于(yu)養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不可以與紅糖同食，會(hui)導致腹部脹氣。

2、牛肉不宜與韭菜同(tong)食(shi)，嚴(yan)重時會導致(zhi)中毒(du)。

3、牛(niu)(niu)肉(rou)不宜與栗子同食，會影(ying)響人(ren)體對(dui)牛(niu)(niu)肉(rou)的營養的吸收(shou)。

4、牛肉與白酒(jiu)同(tong)食會(hui)引(yin)起上火，嚴重時會(hui)導致(zhi)喉嚨腫(zhong)痛、牙齒(chi)發炎。