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桶子雞來歷

說到桶子雞(ji)(ji)就要(yao)先說一說百年(nian)(nian)老店(dian)“馬豫(yu)興”。從它的(de)名字(zi)上看就知道馬豫(yu)興其實(shi)并不是(shi)(shi)開(kai)封(feng)土生土長(chang)的(de)，馬豫(yu)興的(de)創始人是(shi)(shi)馬永(yong)(yong)岑，馬家(jia)(jia)原是(shi)(shi)云南(nan)的(de)回(hui)民，家(jia)(jia)勢顯赫，大(da)(da)致在(zai)清朝(chao)順治年(nian)(nian)間(jian)(jian)，吳三桂擁兵入(ru)滇，馬家(jia)(jia)受到極(ji)大(da)(da)影響，于(yu)是(shi)(shi)遷到了金陵(ling)，開(kai)設了商號“春輝堂”，到了咸豐年(nian)(nian)間(jian)(jian)，由于(yu)太(tai)平軍和(he)清廷之間(jian)(jian)的(de)征(zheng)戰，金陵(ling)處于(yu)兵火之中，馬家(jia)(jia)在(zai)馬永(yong)(yong)岑的(de)帶領之下來(lai)到了開(kai)封(feng)。當時在(zai)開(kai)封(feng)開(kai)的(de)商號叫“豫(yu)盛永(yong)(yong)”，主要(yao)經營南(nan)北食貨(huo)。馬永(yong)(yong)岑針對中原盛產雞(ji)(ji)的(de)情況，結合南(nan)京鴨制品的(de)加工方法，苦心鉆研，以母雞(ji)(ji)為(wei)原料(liao)，不開(kai)膛(tang)，不破肚，使雞(ji)(ji)成為(wei)桶狀，做出了新的(de)品種--“桶子雞(ji)(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母(mu)雞經初步加工后洗(xi)凈，剁(duo)去爪，去掉翅膀下半截的(de)大骨節，從(cong)右膀下開個(ge)5厘(li)米長的(de)月牙口，手指向里(li)推斷(duan)三(san)根肋骨，食指在五臟周圍攪一(yi)圈后取出(chu)；再從(cong)脖子后開口，取出(chu)嗉囊(nang)，沖洗(xi)干(gan)凈。兩只大腿從(cong)根部折斷(duan)，用(yong)繩縛(fu)住。全(quan)大料用(yong)稀布包(bao)住。

2、先用部分花(hua)椒和鹽(yan)放在(zai)雞(ji)肚內晃一晃，使鹽(yan)、花(hua)椒走勻浸透。洗凈的荷(he)葉疊成7厘米(mi)(mi)長、5厘米(mi)(mi)寬的塊，從刀(dao)口(kou)處塞(sai)入，把雞(ji)尾部撐(cheng)起。用秫秸稈(gan)一頭頂(ding)著(zhu)荷(he)葉，一頭頂(ding)著(zhu)雞(ji)脊背處，把雞(ji)撐(cheng)圓。

3、將白鹵湯鍋(guo)放火上(shang)，燒開撇沫，先將桶子雞下入(ru)涮一下，緊住皮(pi)后(hou)再下入(ru)鍋(guo)內，放入(ru)全大料、料酒(jiu)、蔥、姜(jiang)。湯沸(fei)移至小火上(shang)燜半(ban)小時左右，撈出即成。

桶子雞的功效與作用

母雞(ji)肉蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)含量比例較高，種(zhong)類(lei)多，而(er)且消化率高，很容易被人體(ti)吸(xi)收利(li)用(yong)，有增強體(ti)力(li)、強身(shen)壯體(ti)的(de)(de)作用(yong)。母雞(ji)肉含有對(dui)人體(ti)生長發育有重(zhong)要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂類(lei)，是國人膳食結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源之一。母雞(ji)肉對(dui)營養不良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經不調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等有很好的(de)(de)食療(liao)作用(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶子雞講究的(de)是要先剃骨，再切片，吃的(de)時候夾起無骨的(de)肉片，細細嚼來，越(yue)嚼越(yue)香。