芒果视频

鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年(nian)的肥鵝，宰殺(sha)拔毛后，切去(qu)翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內臟，把血(xue)污沖洗干(gan)凈，再放入冷水(shui)里浸泡0.5～1小時，以(yi)除去(qu)體內殘血(xue)，浸泡后掛(gua)起瀝干(gan)水(shui)分。

2、用(yong)鹽(yan)量(liang)為凈鵝(e)(e)(e)重(zhong)的(de)1/16，食(shi)鹽(yan)內加少量(liang)茴香(xiang)，炒干并磨細。先取3/4的(de)鹽(yan)放(fang)入鵝(e)(e)(e)體腔(qiang)(qiang)內，反復(fu)轉動鵝(e)(e)(e)體使(shi)腹腔(qiang)(qiang)內全部布(bu)滿食(shi)鹽(yan)。其次把(ba)余(yu)鹽(yan)在大腿下部用(yong)手(shou)(shou)向(xiang)上攤(tan)抹，在肌肉(rou)與(yu)腿骨脫開的(de)同時(shi)(shi)，使(shi)部分食(shi)鹽(yan)從(cong)骨與(yu)肉(rou)脫離處入內，然后把(ba)落下的(de)鹽(yan)分別揉搓在刀口(kou)，鵝(e)(e)(e)嘴和胸部兩旁的(de)肌肉(rou)上。擦鹽(yan)后的(de)鵝(e)(e)(e)體逐只疊(die)入缸(gang)中，經過12～18小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)的(de)腌(a)制后，用(yong)手(shou)(shou)指插入肛門撐開排出(chu)血水(shui)。之后將鵝(e)(e)(e)放(fang)入鹵缸(gang)，從(cong)右翅刀口(kou)處灌(guan)入預先配制好(hao)的(de)老鹵，再逐一(yi)疊(die)入缸(gang)中，用(yong)帶(dai)孔的(de)竹蓋蓋上，石塊壓住，使(shi)鵝(e)(e)(e)體全部淹在鹵中。根據鵝(e)(e)(e)體大小(xiao)(xiao)和不同季節，復(fu)鹵時(shi)(shi)間不一(yi)樣，一(yi)般復(fu)鹵時(shi)(shi)間可為16～24小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，即可腌(a)透(tou)出(chu)缸(gang)。出(chu)缸(gang)時(shi)(shi)要摳鹵，放(fang)盡體內鹽(yan)水(shui)。

3、煮(zhu)(zhu)前先將(jiang)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)掛起(qi)，用中指(zhi)粗細10厘米左(zuo)右(you)長的(de)蘆葦(wei)管(guan)或竹管(guan)插入(ru)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)肛門，并在(zai)鵝(e)(e)(e)(e)肚內放(fang)(fang)(fang)入(ru)少許(xu)姜(jiang)、蔥(cong)、八角(jiao)，然后用開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)澆淋體(ti)表，再放(fang)(fang)(fang)在(zai)風(feng)口處(chu)瀝(li)干。煮(zhu)(zhu)制時(shi)將(jiang)清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)沸，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中加三料 (蔥(cong)、姜(jiang)、八角(jiao))，把鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內，放(fang)(fang)(fang)時(shi)從右(you)翅開口處(chu)和肛門管(guan)子處(chu)讓(rang)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)內腔(qiang)。提鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，腹腔(qiang)內再次灌入(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，然后再壓(ya)上鍋(guo)蓋使鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)浸(jin)入(ru)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面以(yi)下。停(ting)火(huo)燜煮(zhu)(zhu)約30分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，保持水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫在(zai) 85～90℃。30分(fen)(fen)鐘(zhong)后加熱燒(shao)到鍋(guo)中出(chu)現連(lian)珠水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泡時(shi)，即(ji)可(ke)停(ting)止燒(shao)火(huo)，提鵝(e)(e)(e)(e)倒出(chu)鵝(e)(e)(e)(e)內腔(qiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中灌水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)腔(qiang)，蓋上鍋(guo)蓋。停(ting)火(huo)燜煮(zhu)(zhu)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)，提腿倒湯(tang)，待冷卻(que)后切塊食用。食用時(shi)澆上煮(zhu)(zhu)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)鹵(lu)汁風(feng)味更(geng)佳(jia)。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富含維生素以及礦物質，適量吃有助于補陰益氣。

2、鹽水(shui)鵝是腌制而成，具有(you)特殊(shu)的香(xiang)味，能夠起到(dao)開胃生津的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝的熱量大(da)約為100克236大(da)卡。

減脂期可以吃(chi)鵝肉，但是需(xu)要注(zhu)意控制攝入(ru)量，盡(jin)量避免吃(chi)過(guo)多(duo)鵝肉，否則(ze)也可能會影響到減脂的(de)效(xiao)果。