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南京小吃蒸兒糕介紹

南(nan)京小吃蒸(zheng)(zheng)(zheng)兒糕是江蘇南(nan)京常(chang)見的(de)街頭小吃，蒸(zheng)(zheng)(zheng)筒下是泥土做(zuo)的(de)小風爐(lu)，爐(lu)膛(tang)里燃燒著那劈好(hao)的(de)一(yi)段段的(de)木(mu)柴，爐(lu)中熠(yi)熠(yi)小火始終(zhong)不(bu)熄(xi)。米粉放在小盆里，用(yong)潔白(bai)的(de)紗布蓋著，賣(mai)糕人都是用(yong)蚌殼來鏟米粉，是非常(chang)刷刮的(de)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)糕速度很(hen)快，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟一(yi)塊不(bu)到一(yi)分(fen)鐘。

南京蒸兒糕正宗做法

食材：

糯米(mi)粉100g、粘(zhan)米(mi)粉350g、白糖(tang)70g、炒熟(shu)的黑(hei)芝麻(ma)適量。

做法：

1、將(jiang)糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、白糖混合(he)后(hou)加水(shui)拌勻，加水(shui)時要少量(liang)多次，用手將(jiang)混合(he)的(de)粉(fen)慢慢搓(cuo)成細小(xiao)的(de)顆(ke)粒。

2、將(jiang)搓(cuo)(cuo)好(hao)的顆粒(li)放(fang)在篩(shai)網上進行(xing)過篩(shai)，顆粒(li)大的話就繼續搓(cuo)(cuo)，一直搓(cuo)(cuo)到可以過篩(shai)為(wei)止(zhi)。這時將(jiang)熟芝(zhi)麻放(fang)在料理機中打(da)碎，拌入適量的白糖備用。

3、在籠(long)屜(ti)上鋪好籠(long)布，將一半(ban)篩好的粉倒在紗布上，輕(qing)輕(qing)晃(huang)幾下(xia)，把表面(mian)震平，倒入(ru)一層芝(zhi)麻糖，再將剩(sheng)余的粉倒入(ru)到籠(long)屜(ti)中。

4、上汽后將籠屜放到(dao)蒸鍋中，用大火蒸20分(fen)鐘，關火后燜2分(fen)鐘出鍋即(ji)可。

蒸兒糕怎么吃

蒸兒糕一(yi)般有兩(liang)種吃法，一(yi)種是(shi)把糖夾(jia)在糕中，用干(gan)凈的小布巾壓扁(bian)，吃起(qi)來香甜可口，也很有咬勁，吃上幾個就能填(tian)飽(bao)肚子；

另一種是加糖(tang)、油(you)沖(chong)泡，調和成糊狀，很(hen)適(shi)合老年人和嬰(ying)幼(you)兒食用。那時有(you)的(de)做母親的(de)奶水不(bu)足(zu)，都(dou)是以此糕做為(wei)輔助食品。

蒸兒糕的營養

據說，江蘇南京過去(qu)的小孩(hai)除(chu)了(le)吃奶外，差不多(duo)都是吃著(zhu)蒸兒(er)糕長大的。而且個個白凈肥胖(pang)結實。蒸兒(er)糕的營養(yang)價值較高，因此受到平民百姓的歡迎(ying)，也鑄就了(le)當時早餐業的輝煌。

蒸兒糕的熱量

蒸兒糕是南京傳(chuan)統小吃，熱量比較高，每(mei)100克的(de)熱量大約是260大卡(ka)。