南(nan)京小吃蒸(zheng)(zheng)(zheng)兒糕是江蘇南(nan)京常(chang)見的(de)街頭小吃,蒸(zheng)(zheng)(zheng)筒下是泥土做(zuo)的(de)小風爐(lu),爐(lu)膛(tang)里燃燒著那劈好(hao)的(de)一(yi)段段的(de)木(mu)柴,爐(lu)中熠(yi)熠(yi)小火始終(zhong)不(bu)熄(xi)。米粉放在小盆里,用(yong)潔白(bai)的(de)紗布蓋著,賣(mai)糕人都是用(yong)蚌殼來鏟米粉,是非常(chang)刷刮的(de),蒸(zheng)(zheng)(zheng)糕速度很(hen)快,蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟一(yi)塊不(bu)到一(yi)分(fen)鐘。
食材:
糯米(mi)粉100g、粘(zhan)米(mi)粉350g、白糖(tang)70g、炒熟(shu)的黑(hei)芝麻(ma)適量。
做法:
1、將(jiang)糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、白糖混合(he)后(hou)加水(shui)拌勻,加水(shui)時要少量(liang)多次,用手將(jiang)混合(he)的(de)粉(fen)慢慢搓(cuo)成細小(xiao)的(de)顆(ke)粒。
2、將(jiang)搓(cuo)(cuo)好(hao)的顆粒(li)放(fang)在篩(shai)網上進行(xing)過篩(shai),顆粒(li)大的話就繼續搓(cuo)(cuo),一直搓(cuo)(cuo)到可以過篩(shai)為(wei)止(zhi)。這時將(jiang)熟芝(zhi)麻放(fang)在料理機中打(da)碎,拌入適量的白糖備用。
3、在籠(long)屜(ti)上鋪好籠(long)布,將一半(ban)篩好的粉倒在紗布上,輕(qing)輕(qing)晃(huang)幾下(xia),把表面(mian)震平,倒入(ru)一層芝(zhi)麻糖,再將剩(sheng)余的粉倒入(ru)到籠(long)屜(ti)中。
4、上汽后將籠屜放到(dao)蒸鍋中,用大火蒸20分(fen)鐘,關火后燜2分(fen)鐘出鍋即(ji)可。
蒸兒糕一(yi)般有兩(liang)種吃法,一(yi)種是(shi)把糖夾(jia)在糕中,用干(gan)凈的小布巾壓扁(bian),吃起(qi)來香甜可口,也很有咬勁,吃上幾個就能填(tian)飽(bao)肚子;
另一種是加糖(tang)、油(you)沖(chong)泡,調和成糊狀,很(hen)適(shi)合老年人和嬰(ying)幼(you)兒食用。那時有(you)的(de)做母親的(de)奶水不(bu)足(zu),都(dou)是以此糕做為(wei)輔助食品。
據說,江蘇南京過去(qu)的小孩(hai)除(chu)了(le)吃奶外,差不多(duo)都是吃著(zhu)蒸兒(er)糕長大的。而且個個白凈肥胖(pang)結實。蒸兒(er)糕的營養(yang)價值較高,因此受到平民百姓的歡迎(ying),也鑄就了(le)當時早餐業的輝煌。
蒸兒糕是南京傳(chuan)統小吃,熱量比較高,每(mei)100克的(de)熱量大約是260大卡(ka)。