蘆筍牛肉卷

#家常菜# 0 0

蘆筍牛肉卷是日本料理經典菜式，是本國食材和西式烹飪的完美結合。這道菜選擇鮮嫩的和牛牛犢肉、新鮮的蘆筍筍尖、優質可生食雞蛋為主料，將牛肉切片加黑胡椒，蘸上簡單請，再卷在蘆筍上，然后在鍋中煎熟，食用時搭配特調的日式風味醬汁。蘆筍牛肉卷由于裹了一層蛋清，因此牛肉特別的細嫩，蘆筍也很脆嫩，日式醬汁調味是濃郁的和風風味，而且葷素進行搭配，吃起來也不會覺得膩。

詳細介紹 PROFILE +

蘆筍牛肉卷所需材料

牛肉，蘆筍，雞(ji)蛋，白酒，豌豆淀粉，鹽，胡(hu)椒粉(fen)，小(xiao)麥面粉，白砂糖，醋，醬(jiang)油，植物(wu)油(you)。

蘆筍牛肉卷制作方法

1、取牛肉，切成薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉(fen)5克、鹽少許和胡椒調制而成(cheng)的淀粉糊，放置片刻(ke)；取12克淀粉加水適(shi)量(liang)調勻成濕(shi)淀粉約(yue)23克。

2、取綠蘆(lu)筍(sun)，用(yong)開水燙(tang)一下，撈出(chu)，瀝干水分后(hou)蘸上(shang)(shang)干淀粉(fen)(fen)。將蘸勻淀粉(fen)(fen)的蘆(lu)筍(sun)分別用(yong)牛肉片卷起(qi)來，然后(hou)均勻地(di)蘸上(shang)(shang)干淀粉(fen)(fen)。

3、將(jiang)雞(ji)蛋磕入(ru)碗內，打散后加清水(shui)調(diao)勻，再加入(ru)面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)和少許鹽(yan)，攪拌(ban)均勻后，將(jiang)蘆(lu)筍(sun)牛肉卷放入(ru)其中裹勻。

4、在炒鍋內(nei)倒入足量的(de)油，燒(shao)熱后投入蘆筍牛肉卷炸(zha)熟(shu)。將炸(zha)好的(de)蘆筍牛肉卷斜切成(cheng)厚1厘米的(de)塊，擺在(zai)大(da)盤中。

5、將(jiang)高湯、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水淀粉(fen)、鹽(yan)少許(xu)混合調勻(yun)，然后倒入(ru)鍋內燒開，澆在蘆(lu)筍牛肉(rou)卷上即成。

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