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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克

輔(fu)料：核桃(tao)50克、紅綠絲10克、豬油（板油）25克、櫻(ying)桃(tao)50克、淀粉(蠶(can)豆)13克。

調料：白砂糖100克(ke)、豬油（煉制(zhi)）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮漂(piao)洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁(zhi)；

2、再點少許白醋使其不變色，加濕淀粉；

3、生豬板油去皮及(ji)筋膜，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核(he)桃去殼取仁切末；

6、將紅綠絲(si)末(mo)、核桃仁末(mo)加白(bai)糖和糖玫瑰5克合拌成水晶(jing)餡；

7、將拌好的水晶餡捏成(cheng)20個(ge)丸子；

8、將蓮藕茸分成20份，包入水晶(jing)餡，制成小圓餅；

9、炒鍋(guo)置中火上，放(fang)入(ru)熟豬(zhu)油，燒至六成熱，將鍋(guo)端離(li)火眼，將蓮藕餅慢慢推入(ru)鍋(guo)中，煎至一面金(jin)黃時，翻(fan)煎另一面，兩面均黃時出鍋(guo)平擺在大扒盤里，上放(fang)紅(hong)櫻(ying)桃；

10、炒鍋內加清水100毫升，放白糖(tang)燒沸(fei)，糖(tang)溶化(hua)后，加濕淀(dian)粉(fen)勾流水芡，澆在蓮菜(cai)餅(bing)上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)蓮餅時，要不停地(di)轉動鍋身(shen)，煎(jian)黃(huang)一面(mian)，用火(huo)翻勺(shao)技術煎(jian)另(ling)一面(mian)，兩面(mian)煎(jian)黃(huang)，用手勺(shao)輕(qing)輕(qing)推入扒盤，保持形狀完整；

2、因(yin)有(you)過油(you)煎(jian)制(zhi)過程，需準備熟豬(zhu)油(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之(zhi)風甚為久(jiu)遠，延(yan)續至今，陜西(xi)(xi)的(de)(de)蓮(lian)藕菜(cai)(cai)品種類繁多，水晶蓮(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)是其中一(yi)(yi)道名菜(cai)(cai)。據說上世紀五十年(nian)代蘇聯(lian)專家在西(xi)(xi)安時(shi)，到(dao)秋冬季節常大量定制(zhi)蓮(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)裝入木箱，寄回蘇聯(lian)供親(qin)人(ren)享用，蓮(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)的(de)(de)風靡程(cheng)度可(ke)見一(yi)(yi)斑。已(yi)故陜菜(cai)(cai)大師翟耀民曾(ceng)說過(guo)，“陜菜(cai)(cai)的(de)(de)甜菜(cai)(cai)是一(yi)(yi)絕”，陜菜(cai)(cai)的(de)(de)甜，往往需(xu)要增加一(yi)(yi)點咸來做底味，這樣甜菜(cai)(cai)才能鮮美不膩。尤其在做甜湯(tang)菜(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候，還需(xu)要在熬制(zhi)糖水時(shi)放入蛋(dan)皮(pi)，來吸(xi)附(fu)雜質，保證(zheng)糖水的(de)(de)純凈。