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牛雜是什么東西

牛(niu)雜，又稱“牛(niu)雜碎”，就是牛(niu)的內臟和碎肉，是發源于(yu)老廣州地區(qu)的一道傳統美食，始于(yu)清(qing)光緒年間。

清末，牛是用于耕(geng)作(zuo)的(de)，只有老弱病(bing)殘的(de)水牛才會被殺來食(shi)用，牛雜碎(sui)就是在這樣的(de)背景(jing)下被挖掘出來，成為一道平(ping)民美(mei)食(shi)。

清末，牛雜(za)才被搬上餐桌，確(que)實來得晚(wan)了一(yi)些，原因是牛雜(za)的膻味(wei)確(que)實不好(hao)處理。

高州牛雜的做法

食(shi)材：八(ba)角、草果、橙皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒(jiao)、孜然(ran)粒、花椒(jiao)面、蘿卜、精(jing)鹽、老抽、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒(jiu)、味精(jing)、鮮牛骨、牛雜、辣椒(jiao)油、醬油、肉(rou)桂(gui)、白(bai)酒(jiu)。

步驟：

1、先把(ba)主要的(de)(de)牛(niu)(niu)雜和蘿卜(bu)洗凈，把(ba)切好(hao)的(de)(de)原料(liao)放到燒(shao)(shao)開的(de)(de)水(shui)(shui)里(li)，并不(bu)斷撇去浮沫，見肉呈白紅色(se)，過濾去湯水(shui)(shui)，再加人(ren)干凈的(de)(de)清水(shui)(shui)，加入蘿卜(bu)和用紗布袋裝好(hao)的(de)(de)鍋底(di)湯料(liao)（八(ba)角、草果、橙皮、桂(gui)皮、干辣椒、孜然(ran)粒(li)、花椒面、老抽），用旺火燒(shao)(shao)沸(fei)約30分(fen)鐘后，改用小(xiao)火繼續燒(shao)(shao)1.5小(xiao)時(shi)，煮至牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)雜酥(su)而不(bu)爛，加入精鹽(yan)、老抽、白糖、白酒、味精即可。

2、將(jiang)牛骨、牛雜(za)洗(xi)凈。牛骨打碎與(yu)牛雜(za)一(yi)起放人鍋內，加入清(qing)水(shui)，用旺(wang)火燒(shao)沸，并不(bu)斷(duan)撇去浮(fu)沫，見牛雜(za)呈白紅(hong)色(se)，潷去湯水(shui)，牛骨、牛雜(za)仍放鍋內，倒(dao)人老鹵水(shui)，放人香料包（將(jiang)花椒(jiao)、肉桂、八角用布包扎好(hao)）、白酒和精鹽，再加清(qing)水(shui)400克左右，旺(wang)火燒(shao)沸約30分鐘后，改用小火繼續燒(shao)1.5小時(shi)，煮至牛雜(za)酥而不(bu)爛，撈出(chu)晾涼。

3、加入(ru)味(wei)精(jing)、辣(la)椒油(you)、醬油(you)、花椒面(mian)調(diao)成味(wei)汁(zhi)。

4、將(jiang)晾(liang)涼的牛雜分別(bie)切成4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、0.2厘(li)米(mi)厚的片，混合在一(yi)起，淋入湯汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補中(zhong)益氣：牛雜(za)含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、維生素(su)、尼克酸(suan)等，能補中(zhong)益氣，起(qi)到改善氣血不足的作用。

2、益(yi)精：牛(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)(shen)，為(wei)牛(niu)(niu)科動物黃(huang)牛(niu)(niu)或(huo)水牛(niu)(niu)的腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)。牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)(shen)性味(wei)甘、溫，歸腎(shen)(shen)(shen)經，能(neng)益(yi)精、補(bu)益(yi)腎(shen)(shen)(shen)氣、祛(qu)濕痹。

3、養(yang)胃健脾(pi)：牛雜中含有(you)較多的蛋白質(zhi)及礦物質(zhi)，能(neng)促進消化吸收，有(you)助于(yu)養(yang)胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜(za)不宜吃(chi)太多(duo)，以免給腸胃(wei)增加負擔(dan)，出現(xian)消化不良的現(xian)象。

2、嬰(ying)(ying)幼兒應少(shao)吃。嬰(ying)(ying)幼兒應少(shao)量食用牛雜(za)，避免導致上火(huo)。

3、牛雜和田螺同(tong)食不易消化，可能會(hui)導致腹脹。

4、牛(niu)雜(za)和栗子同食，可能(neng)會引起嘔吐(tu)。

5、牛(niu)雜膽固(gu)醇含量高(gao)，患有心(xin)血管疾病的人不要食(shi)用。