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壩壩宴是哪里的特色

山城壩(ba)壩(ba)宴(yan)是川(chuan)渝筵(yan)席的(de)重要組成，是四(si)川(chuan)和(he)重慶地區(qu)民間宴(yan)會以大(da)眾便餐和(he)家(jia)常菜肴為主，以三蒸九(jiu)扣的(de)形式制作(zuo)的(de)筵(yan)席，因筵(yan)席多擺在農村田(tian)間院(yuan)壩(ba)里舉行，故得名田(tian)席。

壩壩宴的叫法則是(shi)(shi)因為經常是(shi)(shi)在(zai)農(nong)家院壩里擺(bai)酒席(xi)(xi)之故，叫流水席(xi)(xi)是(shi)(shi)因為桌子有(you)限，吃飯的人多(duo)，要擺(bai)幾輪之緣由(you)。

山城壩壩宴的特色

壩壩席(xi)是重慶地(di)(di)區的(de)(de)一種傳統特(te)色宴席(xi)，通常是在露天場地(di)(di)舉行(xing)，規模(mo)可(ke)大可(ke)小。席(xi)面(mian)上以(yi)重慶本地(di)(di)的(de)(de)經典菜(cai)(cai)肴(yao)為主，口(kou)感麻辣鮮(xian)香(xiang)(xiang)，非(fei)(fei)常有(you)(you)特(te)色。菜(cai)(cai)肴(yao)包括(kuo)燒白、酥(su)肉、夾沙肉等(deng)，每道菜(cai)(cai)都有(you)(you)著獨(du)特(te)的(de)(de)口(kou)味(wei)和(he)(he)做法。雖然(ran)這(zhe)些菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)口(kou)感并不辣，但(dan)它們(men)卻(que)充滿了重慶風味(wei)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣和(he)(he)味(wei)道。在壩壩席(xi)上，人們(men)可(ke)以(yi)品嘗到(dao)各(ge)種美(mei)食，同(tong)時也可(ke)以(yi)感受到(dao)重慶人的(de)(de)熱(re)情和(he)(he)好客(ke)。這(zhe)種熱(re)鬧的(de)(de)氛圍和(he)(he)歡聲(sheng)笑語，讓(rang)人感到(dao)非(fei)(fei)常親切和(he)(he)舒適(shi)。

山城壩壩宴有哪些菜

山城(cheng)壩壩宴(yan)也就是九(jiu)大碗，即一個(ge)冷盤(pan)，八個(ge)熱菜。時令蔬菜、湯菜和泡菜不算(suan)在內。

一個(ge)冷盤，俗稱雜鑲。就是用(yong)涼拌、鹵制(zhi)、腌(a)臘(la)食品組(zu)成。自貢常(chang)用(yong)香腸、臘(la)肉(rou)、臘(la)排骨、豬尾巴(ba)、鹵豬肚、牛肉(rou)干、豬耳(er)朵(duo)、涼粉、酥花生米等作冷盤。

八個熱菜(cai)。其中：粑(ba)粑(ba)肉(rou)、清蒸(zheng)雞(ji)或者清蒸(zheng)鴨、牛佛(fo)烘(hong)肘(zhou)、咸(xian)燒白或者甜燒白這四道(dao)菜(cai)比較(jiao)固定(ding)；另外四道(dao)菜(cai)就根據不同(tong)時令有所變化。一般是(shi)粉蒸(zheng)肉(rou)、八寶(bao)糯米飯(fan)、家(jia)常魚、回鍋(guo)肉(rou)、炒(chao)(chao)豬(zhu)肝、炒(chao)(chao)腰(yao)花、螞蟻上樹等。

山城壩壩宴的來歷

傳(chuan)說(shuo)清乾(qian)隆年間，風調雨順、五谷(gu)豐登，農民就在田(tian)間院壩設宴慶豐收。后來，大凡冠(guan)婚喪祭、生(sheng)朝(chao)滿日、春酒會酒、宴請親朋等，亦設相似(si)規(gui)模的酒席。因源于農村，故(gu)稱之為“田(tian)席”。

壩(ba)壩(ba)筵受(shou)條件的限制(zhi)，一般以涼(liang)菜、蒸(zheng)菜為(wei)主，但份(fen)量足(zu)，能保證客人(ren)酒足(zu)飯飽。紅白喜事，包括平時的滿月酒、生日酒、上梁酒，甚至春(chun)(chun)節轉轉會請春(chun)(chun)桌，請親朋好來相聚，大(da)吃一番，俗稱吃九斗碗(wan)，又(you)稱“壩(ba)壩(ba)筵”。