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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚(yu)（花鱗(lin)魚(yu)、鯉魚(yu)、羅非魚(yu)皆可，尤以花鱗(lin)魚(yu)為上等）、雜交(jiao)米飯、燒(shao)酒、鹽、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、花椒葉等。

步驟：1、將新鮮的(de)活魚用(yong)清水洗(xi)干凈。白沙井水最佳，因(yin)為白沙水清涼(liang)甘(gan)冽水質好，腌出的(de)酸魚味道鮮美。

2、將(jiang)洗(xi)凈(jing)的魚去(qu)鱗片、剪去(qu)鰭，再(zai)次用清水洗(xi)干(gan)凈(jing)。

3、將魚從脊背剖開、去頭、尾、腸肚內臟，魚肉(rou)切小塊，放入燒酒(jiu)、鹽拌(ban)勻，腌制(zhi)半天(tian)。魚和(he)燒酒(jiu)、鹽的比例(li)為1：0.2：0.2。

4、將腌(a)(a)制(zhi)過的魚(yu)瀝水，并用冷飯(fan)拌勻放入(ru)壇罐(guan)腌(a)(a)。如(ru)果是熱天，那(nei)么兩天后，把魚(yu)從壇罐(guan)倒出，抖(dou)掉魚(yu)上已經發酵的米飯(fan)，再次(ci)(ci)放入(ru)新鮮的冷飯(fan)拌勻，放入(ru)壇罐(guan)腌(a)(a)制(zhi)，如(ru)此(ci)反復3次(ci)(ci)。如(ru)果是冷天，那(nei)么每三天換一(yi)次(ci)(ci)。

5、第(di)三(san)次(ci)將魚上的(de)發酵米(mi)飯抖(dou)掉后，加入辣(la)椒(jiao)粉、本地花(hua)椒(jiao)粉、生蒜(suan)泥鹽拌勻放入壇(tan)中，并在(zai)壇(tan)子頂部放入新鮮(xian)花(hua)椒(jiao)葉(xie)以起到保(bao)鮮(xian)作用。魚、辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、蒜(suan)的(de)比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱(re)天(tian)三個(ge)月即可開壇食用(yong)，冷天(tian)五、六(liu)個(ge)月可開壇食用(yong)。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸(suan)魚(yu)中含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、維生素、不飽(bao)和脂肪酸(suan)、葉酸(suan)、鉀(jia)、磷、鈣等營養(yang)物質(zhi)，適量食(shi)用可以為(wei)人體(ti)補充所需(xu)要的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)，還可以促進骨骼(ge)的(de)(de)生長和發育。

2、酸魚中含有大量的(de)氨基酸、不飽和脂(zhi)肪酸等營養物質，食用(yong)后(hou)可以促進唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分泌(mi)，在一定程度上(shang)可以提(ti)高食欲(yu)(yu)，改善食欲(yu)(yu)不振的(de)情(qing)況。

3、酸魚中含有(you)豐富的膳(shan)食纖維、蛋白質、維生素、不飽和脂(zhi)肪酸等營養物(wu)質，食用后可以促進胃腸(chang)蠕動，有(you)利(li)于(yu)食物(wu)的消化與吸(xi)收，可以輔助預防便(bian)秘。

4、酸(suan)(suan)魚中含有(you)豐富的不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)、卵磷脂、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、維生素(su)等營養物質，食用后可以(yi)促(cu)進血(xue)液循(xun)環，在一定程度上也可以(yi)達到輔助保(bao)護血(xue)管的效果。

5、酸(suan)魚(yu)中含有豐富(fu)的(de)鐵元(yuan)素(su)，而鐵元(yuan)素(su)是(shi)合成血紅(hong)蛋白的(de)重(zhong)要原料(liao)，適量食用酸(suan)魚(yu)可以(yi)輔助改善貧(pin)血的(de)情況(kuang)。