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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的(de)小米辣椒(jiao)和大蒜，剁(duo)碎后，有些人(ren)家會加(jia)入生姜，桔子皮(pi)，白糖，最(zui)后加(jia)上調料直(zhi)接(jie)裝罐腌制即可，可以(yi)用來炒菜吃(chi)，做剁(duo)椒(jiao)魚頭(tou)。

2、霉豆腐

采用新(xin)鮮豆腐(fu)，放置(zhi)過(guo)一個星期左(zuo)右發霉，發酵好(hao)豆腐(fu)與(yu)調料混(hun)合，過(guo)白酒再(zai)放入(ru)瓦壇子中即可(ke)。

3、腌菜

雪菜經過(guo)晾曬控干(gan)水分后，加鹽進(jin)行一(yi)系(xi)列的反復摟搓后，裝壇密封，一(yi)段時間后拿出來曬干(gan)就是(shi)腌(a)菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太(tai)陽下(xia)暴曬之后，就成了豆角干(gan)。

5、蘿卜干

直接把蘿卜(bu)切成條，在太陽下暴曬幾天即可，蘿卜(bu)干(gan)可以分別(bie)和雞蛋、臘(la)肉、鮮肉一起炒，下酒(jiu)良配(pei)。

6、臘肉

把豬肉(rou)(rou)切成不到一(yi)寸厚，一(yi)尺(chi)多長(chang)的長(chang)條(tiao)，要用(yong)細鹽、酒(jiu)等反復搓(cuo)揉肉(rou)(rou)，待(dai)腌透后再(zai)捺(na)入(ru)缽內(nei)，蓋好，再(zai)掛到柴(chai)火灶(zao)上去熏，肉(rou)(rou)色開始轉暗了，再(zai)拿出來，用(yong)細繩拴好，掛在(zai)太陽底(di)下(xia)曬(shai)。直到曬(shai)得肉(rou)(rou)皮(pi)干硬、瘦肉(rou)(rou)發黑、肥肉(rou)(rou)流(liu)油時，就可(ke)以收在(zai)屋檐下(xia)陰曬(shai)了。

7、筍干

山上采挖新鮮竹筍(sun)后，利用(yong)傳統(tong)技術用(yong)柴(chai)火熏制而成，筍(sun)干無論炒(chao)、燉(dun)、燜，食用(yong)起來味(wei)道鮮美(mei)、脆(cui)嫩爽口(kou)、味(wei)甘醇香(xiang)。

8、灌香腸

把大腸(chang)洗得干干凈凈，然(ran)后純手工把腌(a)肉灌進去(qu)，然(ran)后就是拿出去(qu)暴曬(shai)，香腸(chang)可以(yi)蒸著吃，可以(yi)炒(chao)大蒜條、蒜苗，炒(chao)辣椒(jiao)。

9、咸魚

咸魚(yu)制(zhi)作過程也很簡單，直接(jie)曬到干就行，可(ke)以蒸著吃，最好吃的方法就是用(yong)酒糟煮著吃。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把(ba)雞和鴨腌制，等到大太(tai)陽的日子把(ba)它(ta)們全部(bu)拿出來曬，曬到水(shui)分(fen)蒸(zheng)發完(wan)為止。

11、茄子干

新鮮的茄子洗好(hao)切片(pian)，直接放在太陽下爆(bao)曬(shai)，最后會曬(shai)成黑黑的顏色。茄子干可以拿來炒肉吃，非常美味。

12、番薯干

番薯(shu)洗凈(jing)，放鍋(guo)頭烹煮(zhu)再切片涼(liang)曬到金黃，剛曬好的(de)番薯(shu)，甚至還帶(dai)著太陽光的(de)味(wei)道，自(zi)是最好吃的(de)。