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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)大碗是(shi)(shi)河(he)北(bei)地(di)區的(de)(de)傳統美食，不(bu)(bu)僅僅是(shi)(shi)一道菜(cai)品(pin)，更(geng)是(shi)(shi)河(he)北(bei)人(ren)民的(de)(de)一種文(wen)化和(he)精神符號。通過品(pin)嘗八(ba)大碗，可以了解(jie)到河(he)北(bei)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食習慣(guan)、歷史文(wen)化和(he)地(di)域特(te)色，同時也可以感(gan)受到當(dang)地(di)人(ren)民的(de)(de)熱情和(he)好客。隨著人(ren)們生(sheng)活方式的(de)(de)改變，宴席(xi)的(de)(de)種類(lei)已經不(bu)(bu)再局限(xian)于(yu)八(ba)大碗這(zhe)樣(yang)傳統的(de)(de)樣(yang)式。現代人(ren)更(geng)加追求多樣(yang)化和(he)個性化的(de)(de)餐飲(yin)體驗，宴席(xi)上的(de)(de)菜(cai)肴也更(geng)加豐富多樣(yang)。盡管如此，八(ba)大碗依(yi)然保持著它(ta)獨(du)特(te)的(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定八大(da)碗至今(jin)(jin)已有(you)一千多年的歷史，有(you)關正定八大(da)碗，還有(you)一個民間傳說(shuo)：傳說(shuo)當年常(chang)山趙子龍(long)打了勝仗后，經常(chang)用四(si)大(da)碗肉菜和一些素(su)菜犒勞(lao)將(jiang)士(shi)。后來這(zhe)些將(jiang)士(shi)回到(dao)家鄉，就將(jiang)這(zhe)一菜肴的做法和形制帶了回來，最終演變成為了今(jin)(jin)天的正定八大(da)碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當地，八大碗可是(shi)宴賓會客的名(ming)宴。不管是(shi)達(da)官貴(gui)人，還是(shi)平民(min)百姓，都把八大碗視(shi)為(wei)講究闊(kuo)綽的名(ming)宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河(he)八(ba)大碗(wan)可是遠(yuan)近(jin)聞名的(de)地方菜(cai)(cai)，八(ba)人一桌(zhuo)，上(shang)八(ba)碗(wan)菜(cai)(cai)，俗稱(cheng)八(ba)大碗(wan)。菜(cai)(cai)肴主要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄合(he)、面筋、假菜(cai)(cai)（用粉條(tiao)和淀(dian)粉制作的(de)一道(dao)菜(cai)(cai)）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老席(xi)兒(er)俗稱“扣(kou)碗(wan)”，也稱“八大碗(wan)”，自明朝永樂年間(jian)開始流傳，至今已有600多年的(de)歷(li)史(shi)，因古(gu)來以農(nong)家(jia)的(de)粗瓷大(da)碗作為盛器而(er)得名“八大(da)碗”。在滄(cang)州(zhou)東南(nan)部，尤(you)其是(shi)滄(cang)縣、南(nan)皮一帶備受食客寵愛(ai)，是(shi)該地區婚喪嫁(jia)娶必備的(de)老(lao)席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄(cang)州老席以(yi)豬肉(rou)為(wei)主要食材，輔以(yi)豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為(wei)墊碗，通過汆、煮(zhu)、炸(zha)、溜、蒸等多(duo)道(dao)工序，肉(rou)質酥爛(lan)，肥而不膩，葷素搭配，入口(kou)即化。

固安八大碗

固安八大碗(wan)是廊坊(fang)的宴客菜，大多都(dou)是以燉菜為主，都(dou)是用(yong)碗(wan)裝菜，一般用(yong)于婚喪(sang)嫁娶(qu)，逢節(jie)慶典(dian)，招(zhao)待貴客。

固安(an)八大(da)碗(wan)由四葷和四素(su)(su)組成，四葷分別(bie)是(shi)大(da)鍋燉肉、柴雞燉蘑菇、蘿卜熬小魚、燉兔肉，四素(su)(su)是(shi)咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉土豆、素(su)(su)丸子，八大(da)碗(wan)葷素(su)(su)搭(da)配，營養(yang)均衡，是(shi)深受(shou)廊坊當地百姓喜(xi)愛的宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)系穆(mu)斯林傳統(tong)的民間宴(yan)客形式，指的是(shi)八(ba)(ba)種裝在大(da)(da)碗(wan)里的燉菜，講究料厚(hou)物(wu)重(zhong)、味純(chun)湯清、用(yong)料廣泛、技法(fa)全面、有素有葷(hun)，大(da)(da)汁大(da)(da)芡，大(da)(da)碗(wan)盛放。八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)是(shi)舊時老百姓對物(wu)質生活追(zhui)求的一(yi)種富裕標準，一(yi)個成功符號。主要配料有牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、雜碎(sui)、丸子、豆腐、白菜、海帶、粉條、山藥、黃(huang)花(hua)、胡蘿卜等(deng)，靈活搭配，以(yi)八(ba)(ba)碗(wan)為限。

承德滿族八大碗

承(cheng)德的飲(yin)食文(wen)化，深受滿族影響，所以承(cheng)德地區的八大(da)碗，帶有濃郁的滿族味道(dao)。

與漢族(zu)不同，承德(de)滿(man)族(zu)八大碗的菜(cai)肴中充滿(man)濃郁的滿(man)族(zu)氣息。它由雪菜(cai)炒小(xiao)豆腐、鹵(lu)蝦(xia)豆腐蛋、扒豬(zhu)手(shou)、灼田雞(ji)、小(xiao)雞(ji)珍(zhen)蘑粉、年豬(zhu)燴(hui)菜(cai)、御府(fu)椿魚、阿瑪(ma)尊肉等八種菜(cai)組成。

八大(da)(da)碗也代表了八種不(bu)同的(de)烹(peng)飪手法：扒、燜、醬、燒、燉(dun)、炒(chao)、蒸、熘，不(bu)同的(de)烹(peng)飪手法帶(dai)來不(bu)同的(de)味(wei)道，讓八大(da)(da)碗的(de)每(mei)一碗，都(dou)令人回味(wei)。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民間，每逢喜事(shi)節日宴賓會客。最是講(jiang)究用八仙桌上八大碗(wan)，七葷一素。而八仙桌與八大碗(wan)的由(you)來，傳(chuan)說與蓬萊(lai)八仙有關(guan)。

相傳八(ba)仙過(guo)海(hai)時無(wu)意惹怒龍王(wang)，東海(hai)龍王(wang)便(bian)與之交戰(zhan)起(qi)來。因(yin)兩邊實力相當而(er)久戰(zhan)難勝(sheng)，勞累(lei)疲憊，退踞海(hai)灘稍憩，頗覺腹中空(kong)(kong)空(kong)(kong)，饑餓難忍，便(bian)分頭尋食充(chong)饑，哪知(zhi)一眼(yan)望去的海(hai)灘薄地(di)，荒無(wu)人煙(yan)。除曹國舅一人未(wei)回，其余(yu)個(ge)個(ge)掃興(xing)而(er)歸。

原來(lai)曹國舅(jiu)一(yi)人不(bu)辭勞苦，遠(yuan)行至內地，忽(hu)聞一(yi)股(gu)奇香(xiang)撲鼻，不(bu)覺垂涎(xian)三(san)尺，立即尋香(xiang)進入(ru)凡間(jian)一(yi)莊上(shang)，喬裝(zhuang)農家(jia)村夫在莊主宅院窺(kui)視，只(zhi)見(jian)四(si)方桌(zhuo)上(shang)八(ba)人圍(wei)座、誘(you)人的菜(cai)肴(yao)一(yi)個接一(yi)個地上(shang)。國舅(jiu)尋思道：我(wo)原乃(nai)朝廷國舅(jiu)，宮廷菜(cai)肴(yao)我(wo)享用得發膩，農家(jia)菜(cai)肴(yao)我(wo)未曾(ceng)見(jian)過，何不(bu)先(xian)讓我(wo)大(da)飽口福，忽(hu)想眾仙友腹空我(wo)豈可獨(du)享，繼而采帶了七樣菜(cai)肴(yao)，又想起仙姑(gu)不(bu)食葷，所以又為其獨(du)帶了—素菜，計八大(da)碗并留言(yan)：國舅為眾(zhong)仙借菜八碗，日后定當圖報(bao)。