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基本介紹

河北省(sheng)正定縣是國家歷史文化(hua)名城。

八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)實際上(shang)主(zhu)要(yao)是(shi)由豬肉(rou)(rou)制作(zuo)組(zu)成的八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗(wan)十六(liu)道菜。因當時(shi)儒家(jia)(jia)(jia)與道家(jia)(jia)(jia)文化盛行，人們崇拜“八(ba)(ba)(ba)”這個數字。當時(shi)酒家(jia)(jia)(jia)講(jiang)究上(shang)八(ba)(ba)(ba)仙桌，每(mei)桌坐(zuo)上(shang)八(ba)(ba)(ba)個人，上(shang)八(ba)(ba)(ba)道菜，都用(yong)清一色(se)的大(da)碗(wan)。主(zhu)要(yao)由四(si)葷(hun)(hun)四(si)素組(zu)成。四(si)葷(hun)(hun)：方肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、扣肘(zhou)、肉(rou)(rou)丸子(zi)等，材(cai)料(liao)精選(xuan)肘(zhou)子(zi)肉(rou)(rou)，后臀(tun)肉(rou)(rou)；四(si)素：豆(dou)腐(fu)（炸豆(dou)腐(fu)或(huo)白(bai)豆(dou)腐(fu)）、海帶、粉(fen)條和(he)農家(jia)(jia)(jia)時(shi)令菜蔬（如蘿卜、白(bai)菜、茄(qie)子(zi)等）。其葷(hun)(hun)菜均是(shi)運用(yong)獨特工藝先煮(zhu)后蒸，按(an)照嚴格的程序和(he)工序。其技藝主(zhu)要(yao)在選(xuan)料(liao)、刀功(gong)、火候的掌(zhang)握以及配料(liao)的選(xuan)擇(ze)上(shang)下功(gong)夫(fu)。

正定八大(da)碗的代表“宋記八大(da)碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質文化遺產(chan)保護項目。

菜品特色

據說，正定(ding)(ding)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)和常勝將軍(jun)(jun)趙云(yun)還(huan)有一段淵源呢！趙云(yun)將軍(jun)(jun)在打仗(zhang)勝利后經(jing)常會(hui)拿(na)“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)”來犒勞士(shi)兵，由此流傳下來，成為(wei)了正定(ding)(ding)的著名美(mei)食(shi)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)。正定(ding)(ding)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)已經(jing)列(lie)入了河北省非(fei)物質(zhi)文化遺產名錄。

如今(jin)，八(ba)大碗(wan)已經是(shi)(shi)家(jia)中常見的美(mei)食了。除(chu)了宴請賓(bin)朋，年(nian)三(san)十兒(er)的桌子上也有八(ba)大碗(wan)的身影。更多的時候，“八(ba)大碗(wan)”，也不是(shi)(shi)指(zhi)非得是(shi)(shi)八(ba)碗(wan)菜，只(zhi)是(shi)(shi)一(yi)個代指(zhi)。就算湊不夠八(ba)碗(wan)，一(yi)樣也叫“八(ba)大碗(wan)”。

“八(ba)大碗(wan)(wan)”傳(chuan)(chuan)遞著(zhu)是(shi)我(wo)們對于賓朋(peng)的(de)盛情款待，傳(chuan)(chuan)達的(de)是(shi)我(wo)們對于團圓(yuan)美滿(man)的(de)殷切期(qi)盼，也傳(chuan)(chuan)遞著(zhu)濃濃的(de)年味(wei)兒。也許現在的(de)宴席早就不(bu)再流行(xing)什么(me)“八(ba)盤八(ba)碗(wan)(wan)”了(le)，但(dan)是(shi)曾經的(de)這些(xie)滿(man)滿(man)當當、分量超足、風(feng)味(wei)獨特的(de)八(ba)大碗(wan)(wan)，是(shi)我(wo)們對于朋(peng)友家人的(de)一(yi)片真誠和熱情。記憶里(li)的(de)味(wei)道(dao)還是(shi)很美味(wei)。

每(mei)個地(di)區(qu)(qu)都有(you)不同的(de)“八大(da)碗”美食，每(mei)個地(di)區(qu)(qu)的(de)八大(da)碗美食都各有(you)特色(se)。但(dan)是傳遞(di)在八大(da)碗背(bei)后的(de)濃(nong)濃(nong)溫(wen)情和期望是共通的(de)！

制作方法

正定(ding)八大碗的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝很(hen)復(fu)雜，就(jiu)(jiu)肉(rou)(rou)類的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)而(er)言，從開肉(rou)(rou)、切肉(rou)(rou)、抹面(mian)醬(jiang)、過油、裝碗蒸(zheng)(zheng)(zheng)、餾、加(jia)湯、加(jia)熱才能(neng)完成(cheng)上(shang)桌(zhuo)。正定(ding)八大碗的(de)(de)(de)葷(hun)菜都是按照先煮后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)方法制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)，在大程度上(shang)了保證了食品的(de)(de)(de)原始風味，再搭配上(shang)講究的(de)(de)(de)配料，使八大碗的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質鮮嫩，風味獨特。時下很(hen)流行吃蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)特點(dian)就(jiu)(jiu)是油分少(shao)，食物健康美味，肉(rou)(rou)類的(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)也是如此。

在正(zheng)定(ding)八(ba)大(da)碗(wan)的(de)選材(cai)(cai)上(shang)很講(jiang)究(jiu)，葷(hun)菜(cai)都是精(jing)選的(de)上(shang)等豬肉，素(su)菜(cai)講(jiang)究(jiu)食(shi)材(cai)(cai)的(de)新(xin)鮮和食(shi)物的(de)搭(da)配。同(tong)時，八(ba)大(da)碗(wan)也很講(jiang)究(jiu)刀(dao)工，切(qie)肉要切(qie)方塊(kuai)，方方正(zheng)正(zheng)。切(qie)片要厚薄一致(zhi)，寬窄有(you)距。

八大碗的特點是(shi)(shi)葷素搭配(pei)(pei)，肥(fei)而不膩。葷菜肉質肥(fei)美，不油膩，素菜清爽(shuang)不寡淡。搭配(pei)(pei)米(mi)飯，絕對是(shi)(shi)下飯神(shen)器。