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土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家(jia)譜記載和家(jia)族(zu)老人的碎片記憶，烹飪出(chu)20多道(dao)琳瑯(lang)滿(man)目，色香味俱全的土司菜。美食無愧于是舌(she)尖上的史書，土司臘味、印官肉(rou)、鯽魚(yu)歸(gui)巢、播(bo)府山珍、龍屯(tun)天梯、金(jin)榜扣肉(rou)、脆(cui)椒肉(rou)……每道(dao)菜的背(bei)后都(dou)記錄著一(yi)段故事(shi)，看上一(yi)眼(yan)，生(sheng)動形(xing)象，讓人垂涎欲滴；吃上一(yi)口，唇齒留香，讓人大(da)快朵頤。

土(tu)司宴全席十八(ba)道(dao)，即六(liu)個冷碟(die)、三(san)個大(da)件、四個點心。其上(shang)菜程(cheng)序是(shi)：席面(mian)上(shang)先(xian)擺六(liu)涼菜，接著(zhu)上(shang)三(san)個大(da)菜，每上(shang)一個大(da)菜，帶二個中菜，名曰“帶(dai)子上(shang)朝(chao)”。最(zui)后送上(shang)一道(dao)“送客湯”（油菜(cai)煮打(da)糍粑，寓意(yi)清清白白，以示(shi)全席已經結束(shu)）。十八道(dao)連菜(cai)帶(dai)湯，章(zhang)法有(you)序，好不紊亂。

土(tu)司宴中(zhong)最有名的當屬(shu)“殺(sha)豬(zhu)菜”俗稱“三(san)下鍋”。是(shi)土家族(zu)重大(da)節(jie)日家家必制(zhi)的民族(zu)菜。相傳明嘉靖年(nian)間，土司(si)出兵抗倭，為不(bu)誤(wu)軍機(ji)，殺(sha)豬(zhu)提前過年(nian)。其制(zhi)作方法是(shi)將豬(zhu)肉、豬(zhu)湯、豬(zhu)肺、豬(zhu)肚(du)、豬(zhu)血(xue)等合成(cheng)一鍋熬煮，即成(cheng)“殺(sha)豬(zhu)菜”。“殺(sha)豬(zhu)菜”除(chu)味道佳(jia)美，還別(bie)有(you)深意，它象(xiang)征合家團聚，又反映(ying)土家人不(bu)忘先(xian)民的光榮傳統(tong)，“土司(si)宴”也由(you)此而(er)得名。

土司宴歷史起源

土司菜(cai)(cai)距今已有一千(qian)多年的傳承史。起源可上溯到唐代(dai)楊端入播，其部(bu)屬運(yun)用中原地(di)區的烹飪技藝，加入遵義當地(di)的生態食材，融入當地(di)人的飲食習慣和口感，逐(zhu)漸形成了獨(du)特的黔北(bei)菜(cai)(cai)系—播州土(tu)司(si)菜，是土(tu)司(si)階層的貴族菜，即古播州官府菜。