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酸湯魚宴食用須知

開(kai)吃前，一碗鮮(xian)香(xiang)濃郁(yu)的(de)酸湯下(xia)肚令人(ren)霎(sha)時胃口大開(kai)。濃郁(yu)的(de)酸辣味和著魚鮮(xian)一起(qi)沖進(jin)口中，直擊口腔兩側最為脆弱的(de)“酸(suan)穴”，酸(suan)中帶甜(tian)、回甘而鮮。

制作(zuo)地道的(de)紅酸湯似(si)一(yi)門“天時地利”的學(xue)問。每年七八月(yue)份，一種叫(jiao)“毛辣果”的山間野生小番茄通體晶瑩(ying)紅亮(liang)。苗家人將熟透的毛辣果洗凈搗(dao)爛(lan)，加入(ru)適量鹽與(yu)辣椒醬置于土壇中，再加入(ru)高度白酒殺菌(jun)，封壇發酵45天，制成紅(hong)酸湯醬。

“酸(suan)湯(tang)很(hen)‘小氣’，制(zhi)作過程中不能碰到一丁點兒油，否則就會發(fa)酵失敗。”李珍說，當地(di)獨特的(de)生(sheng)態環境，為乳(ru)酸(suan)菌等微生(sheng)物群(qun)提供了絕好發(fa)酵條件，成就苗(miao)家酸(suan)湯(tang)得(de)天獨厚(hou)的(de)營養成分與(yu)酸(suan)香醇正。

紅(hong)酸(suan)湯醬配以清(qing)泉水(shui)、生姜(jiang)片與青椒，還要加入新鮮西(xi)紅(hong)柿，令(ling)鮮酸(suan)與陳酸(suan)激(ji)蕩融(rong)合，湯色與酸(suan)香(xiang)層次(ci)豐富。開(kai)鍋前，添入現(xian)摘(zhai)的青花椒枝，灑上(shang)當地特(te)有的香(xiang)料木(mu)姜(jiang)子油(you)，混著淡(dan)似檸(ning)檬(meng)香(xiang)與點點辛香(xiang)，異香(xiang)與清(qing)香(xiang)回味無窮。

就著蘸水(shui)吃酸(suan)湯(tang)魚，是另一番風味。碗邊小碟，便是蘸水(shui)，內有折耳根、辣(la)(la)椒、蔥花、大蒜等佐料，用紅酸(suan)湯(tang)拌勻，將魚肉(rou)放入裹(guo)一圈蘸水(shui)，酸(suan)辣(la)(la)碰撞(zhuang)，令人渾身每一處毛孔都(dou)打開。吃完魚，再來碗酸(suan)湯(tang)泡飯，享受從(cong)腸胃蔓延至心(xin)神的極(ji)致熨(yun)帖(tie)。

酸湯魚宴主要價值

生生不息的(de)苗(miao)家人(ren)用智(zhi)慧創(chuang)造(zao)著豐富多(duo)彩的(de)民(min)族文化(hua)，酸湯(tang)魚見(jian)證著苗(miao)家人(ren)的(de)傳承與發展，更體現(xian)著黔東南苗(miao)家人(ren)熱愛(ai)生活、熱愛(ai)自然(ran)、熱愛(ai)人(ren)生的(de)處(chu)世(shi)理念與“天人合(he)一”的(de)(de)(de)古老觀念(nian)。如今，“食(shi)不離酸(suan)(suan)”的(de)(de)(de)苗家人已將(jiang)“萬物皆可(ke)酸(suan)(suan)”的(de)(de)(de)精神從(cong)大山深處帶向五(wu)湖四(si)海(hai)，不僅有以酸(suan)(suan)湯魚為主要菜(cai)品的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)湯魚宴(yan)，酸(suan)(suan)湯火鍋底料、酸(suan)(suan)湯粉、酸(suan)(suan)湯撈飯(fan)、酸(suan)(suan)湯飲料、“酸(suan)(suan)湯宴(yan)”預制餐……食(shi)酸(suan)(suan)，正成為海(hai)內外“好吃嘴(zui)”們的(de)(de)(de)新“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家(jia)酸湯(tang)魚可(ke)謂(wei)“黔(qian)(qian)菜(cai)”的門面擔當(dang)(dang)。以酸湯(tang)烹魚(yu)，一(yi)口生津(jin)，兩(liang)口入魂。作為(wei)中國最古老的民族之(zhi)一(yi)，苗族人的食酸嗜(shi)酸文化(hua)穿越千年(nian)。因地(di)勢崎(qi)嶇、氣候潮濕，古黔(qian)(qian)之(zhi)地(di)極度(du)缺鹽。據清朝《續黔(qian)(qian)書》記(ji)載，當(dang)(dang)時1斗（約(yue)12.5斤）米方能換1斤(jin)鹽(yan)。不過正是這樣的“窘境”促(cu)使(shi)苗族(zu)人漸(jian)漸(jian)摸索出“以酸代鹽(yan)”的法子(zi)，既減緩(huan)體內鈉離子(zi)的流失(shi)，更為山間生活(huo)增添(tian)滋味，酸湯(tang)魚宴正是集大成者。