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仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺臺(tai)(tai)”是(shi)仡(ge)佬族(zu)人每逢嫁(jia)娶、壽慶、建房(fang)、節日、接(jie)待(dai)貴賓時的一種(zhong)食俗儀式。“幺臺(tai)(tai)”是(shi)方(fang)言土話，結束的意(yi)思(si)。顧名思(si)義，“三(san)幺臺(tai)(tai)”，就是(shi)一次(ci)宴席按飲(yin)食順序分茶席、酒席、飯(fan)席（正席）前(qian)后三(san)臺(tai)(tai)方(fang)完(wan)成(cheng)。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺臺”這一待客習俗，凸顯了仡佬(lao)人獨特的禮(li)儀(yi)文(wen)化(hua)、茶(cha)文(wen)化(hua)、酒文(wen)化(hua)和飲(yin)食文(wen)化(hua)，表現了仡佬(lao)人的真誠厚(hou)道和注重禮(li)儀(yi)。仡佬(lao)族“三幺臺”被列入了貴(gui)州省非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)保護名錄(lu)。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗塵。:就(jiu)是讓(rang)遠道(dao)爬山涉水而來的賓客座下，先喝(he)碗(wan)油(you)茶，擺上桌來助飲(yin)的則全是素食(shi):米粑、米花(hua)糖、粽子、餅子、糖食(shi)、核(he)桃、花(hua)生(sheng)、板(ban)栗、葵(kui)花(hua)、紅(hong)紅(hong)薯干、油炸土豆片等，由(you)尊者帶頭先取食(shi)，然后，其余賓客各(ge)取所(suo)需，以解(jie)途中的(de)口渴和饑餓(e)，飲的(de)是油茶，這(zhe)油茶是仡佬族人(ren)的(de)獨(du)創，它的(de)由(you)來也(ye)有很多傳說。其做法(fa)是:用當地生產的(de)老(lao)鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料，放入(ru)臘(la)豬油中煎炒，待微黃后加水煨，直(zhi)到把茶葉(xie)煨成(cheng)呈深褐(he)色的(de)粥(zhou)，才可(ke)(ke)入(ru)席。擺入(ru)桌上，每(mei)人一碗，如需要，還可(ke)(ke)再(zai)加。從健康科學的(de)角度上講，也(ye)是為第二臺(tai)的(de)酒席做(zuo)個(ge)鋪墊，避(bi)免第二臺(tai)席上一不小(xiao)心吃過多的(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)食物，同時，也(ye)避(bi)免空腹(fu)飲酒造成(cheng)身體的(de)不適或傷害。這(zhe)是最具特色的(de)、獨有的(de)、科學的(de)安排。

酒席

酒(jiu)席，意為(wei)八(ba)(ba)仙醉(zui)酒(jiu)。也就是(shi)每桌圍桌而(er)座八(ba)(ba)個人，在這一輪酒(jiu)席后(hou)都要吃好喝足，吃到有八(ba)(ba)分(fen)醉(zui)意，走路

腳好象(xiang)踩在天上的(de)云(yun)層(ceng)上軟軟的(de)、一腳高一腳低(di)的(de)好似神(shen)仙一般，這樣才表明主人的(de)熱情(qing)，說(shuo)明賓(bin)客領(ling)受(shou)了主人的(de)情(qing)意。，宴席上擺的(de)“下(xia)酒菜”一般不(bu)(bu)少于(yu)九盤，分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦(shou)肉片、鹵雞等，每樣一盤，每盤十片。主客開(kai)懷暢飲，不(bu)(bu)醉不(bu)(bu)休(xiu)。主客在飲酒喝茶之際，正(zheng)是互訴衷(zhong)腸、增進情感(gan)之時(shi)，待酒足茶酣以(yi)后，才撤去碗盞進入第三臺。

飯席

飯席，意為四(si)方團(tuan)圓，酒足(zu)飯飽(bao)，身體好(hao)(hao)，家庭和諧，事(shi)業興旺、生意紅火。，是(shi)最為講究(jiu)的(de)一(yi)臺。菜肴一(yi)般有(you)燒白、豬(zhu)臉(lian)、肚扣(kou)、酥(su)肉、木耳、黃花、筍子、海(hai)帶、豆腐丸等。如今(jin)人(ren)們生活好(hao)(hao)了，還增加(jia)了雞、鴨、魚等。但另有(you)四(si)盤是(shi)必不可(ke)少(shao)的(de):豆芽(ya)泡(pao)菜、蘿卜絲、霉(mei)豆腐、洋芋片。佐(zuo)飯的菜肴一般不(bu)能(neng)少于16個。仡佬族人飲食文(wen)化非常豐富，以油茶(cha)和(he)“爬坡酒”最有(you)意思(si)。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺(tai)”風味食(shi)品(pin)眾多(duo)，飲食(shi)方式獨(du)特，且餐飲過程，十分注重禮(li)儀秩序，一般來說，有年(nian)長(chang)的長(chang)輩(bei)在，則由(you)長(chang)者(zhe)舉(ju)筷宣布每一席(xi)的開(kai)始，長(chang)者(zhe)動筷后后生(sheng)們才可動筷。如果沒有年(nian)長(chang)者(zhe)則是由(you)客人(ren)舉(ju)筷，或是宴席(xi)主(zhu)人(ren)邀請客人(ren)動筷。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶(qu)、做生、做酒才興“三(san)幺(yao)臺”。按(an)照(zhao)仡佬族的風俗先(xian)要(yao)祭祖，即叫開場(chang)白，也叫歡迎詞。比(bi)如：

賓朋好友八方來，仡佬山鄉(xiang)添(tian)光彩(cai)，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起(qi)三(san)幺臺(tai)。

賓朋好(hao)友八方來，仡(ge)佬山(shan)鄉樂開懷(huai)，山(shan)也歡來水(shui)也笑哇，貴客來到(dao)仡(ge)家寨。

賓朋好(hao)友八方來，仡山花(hua)兒(er)正(zheng)在開，采花(hua)請進仡山莊(zhuang)呀，山莊(zhuang)只等貴客來。

賓朋好友八方(fang)來，仡山花兒(er)開(kai)不敗(bai)，山好水好人更好哇，歡迎你到仡山來。

請喝油茶

第(di)一(yi)個(ge)幺臺是(shi)請喝油茶，一(yi)群漂(piao)亮的姑娘(niang)閃亮登場：

龍(long)洞(dong)水啊清晃(huang)晃(huang)，油茶燒來黃(huang)亮亮；

千百(bai)年來如(ru)一(yi)日，燒成一(yi)碗干凈湯(tang)；

油茶香啊油茶鮮(xian)，喝(he)了油茶賽(sai)神仙；

上山打柴不怕(pa)虎，千斤重擔(dan)腰不彎；

油(you)茶好(hao)啊油(you)茶俏(qiao)，待人接客茶先到；

阿妹拉(la)著阿哥(ge)手，阿哥(ge)要摟阿妹腰(yao)；

油(you)茶釅來油(you)茶爽，一碗油(you)茶情意長(chang)；

喝(he)了油茶精神爽(shuang)，胸懷大志(zhi)走四(si)方。

一邊(bian)(bian)(bian)喝茶(cha)一邊(bian)(bian)(bian)聽歌，品嘗仡佬(lao)族自己做的(de)油茶(cha)和粑(ba)粑(ba)、糖(tang)果之類的(de)食品，邊(bian)(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)(bian)看仡佬(lao)族的(de)傳(chuan)統(tong)歌舞(wu)表演，節(jie)目演完了，第一個幺臺也就結束(shu)了。

勸灑

第二個(ge)幺臺是(shi)勸灑(sa)。仡佬族好客。勸酒也有講(jiang)究(jiu)，不(bu)是(shi)硬(ying)逼著你(ni)喝(he)，是(shi)小伙子端酒，漂亮(liang)的姑娘們到你(ni)身(shen)邊來(lai)唱歌、請(qing)你(ni)喝(he)。比如：

一呀杯酒來(lai)滿滿斟啦(la)，

請問那客人(ren)從哪(na)里來呀？

客(ke)呀請坐下我(wo)呀敬酒(jiu)啊，

杯(bei)中的酒啊(a)請(qing)一呀口燜(men)啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中(zhong)的酒啊請一呀口燜啦(la)。

二呀杯酒來也滿(man)滿(man)斟啦，

讓我(wo)來(lai)表達仡(ge)家人(ren)的心啦。

若呀(ya)是看得(de)上(shang)兄(xiong)弟這個人啦，

頭(tou)杯喝(he)下二杯又來(lai)呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀(ya)。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又(you)來呀。

三呀杯酒(jiu)來也滿滿斟啦，

客(ke)呀聽我來把話呀說明啦。

有呀(ya)緣(yuan)遇著客這(zhe)樣的人啦，

千杯萬(wan)杯都(dou)喝呀不(bu)醉啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬(wan)年(nian)啦長(chang)啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄(xiong)的友誼萬年啦長啊。

歌聲是那么(me)甜蜜、溫柔，你不(bu)喝(he)也想喝(he)。一般勸(quan)了三杯(bei)酒，她們才離去。

吃土家飯

第三個幺臺(tai)是(shi)吃土家飯，都是(shi)綠色食品，應有盡(jin)有，大飽口福，三幺臺(tai)吃下來短的一(yi)個多小(xiao)(xiao)時，據說長的幾個小(xiao)(xiao)時，是(shi)文(wen)化(hua)大餐、是(shi)一(yi)種(zhong)文(wen)化(hua)消(xiao)遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作為“三(san)幺(yao)臺”主食的油茶，約形成(cheng)(cheng)于清朝末年或民國初(chu)年。但作(zuo)為一種民間文化習俗，三(san)幺(yao)臺應是地域(yu)、自然、歷史、人文、物(wu)產等因(yin)素(su)作(zuo)用的產物(wu)。其(qi)不斷發展(zhan)的過程(cheng)，折射出一個地域(yu)、一個民族(zu)不斷發展(zhan)并走向(xiang)成(cheng)(cheng)熟的過程(cheng)。