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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介紹 PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選用九(jiu)精一肥(fei)去皮后(hou)腿肉，剁為(wei)肉末，和以少許芋粉，綠(lv)蔥捏(nie)塑為(wei)丸，上(shang)籠蒸熟。

2、用放養鴨(ya)蛋(dan)糊成(cheng)紙薄蛋(dan)皮，層層裹之肉末卷成(cheng)筒(tong)狀(zhuang)，用白洋布包(bao)扎(zha)蒸熟，冷卻切(qie)厚片。

3、取放鴨蛋打碎攪勻，和(he)以少許精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)，隔水文火蒸熟，冷卻切片(pian)。

4、用烘(hong)干后腿皮入(ru)沸油爆炸成沸肉皮，浸入(ru)冷水待(dai)軟備用。

5、三鮮有(you)多種(zhong)吃法，可(ke)以蒸食(shi)，即(ji)取丸、糕、皮(pi)、筍、肚、心片分層有(you)序裝(zhuang)入(ru)(ru)大碗，蒸透上(shang)桌；可(ke)以炒(chao)食(shi)，倒入(ru)(ru)佐料(liao)，旺火急炒(chao)，炒(chao)勻上(shang)桌；可(ke)以煮(zhu)食(shi)，加水一(yi)碗煮(zhu)沸，放入(ru)(ru)佐料(liao)，配以調料(liao)煮(zhu)沸即(ji)可(ke)。

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諸暨十大名菜

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