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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳細介紹 PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟：光雞、肥豬肉片、辣椒粒、蔥(cong)粒、姜片、蔥(cong)條(tiao)、蒜子、紹酒、蠔油、老(lao)抽、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽、淡湯、濕蹄粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、把光雞燙過，去凈(jing)細毛后，再燙一次，然后涂(tu)上老抽。

2、武火燒瓦(wa)罐，下豬油(you)煮至(zhi)沸時，放(fang)入蒜(suan)子炸透，去油(you)后，放(fang)入肥(fei)豬肉、姜(jiang)片、蔥條，下雞煎至(zhi)二邊呈金黃色，加入紹酒，淡湯，調(diao)入味(wei)精、精鹽、蠔油(you)、白(bai)糖等各味(wei)料，把雞煮至(zhi)熟。

3、雞斬件，砌(qi)于碟中。

4、武火(huo)燒鑊數分鐘即(ji)可。

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諸暨十大名菜

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