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涼州涮羊肉的特點

涮羊肉用的鍋都是(shi)特制的銅鍋，身高膛大，容炭多而不(bu)飛灰，底部的鐵箅子(zi)粗(cu)而疏，易于通(tong)風供氧(yang)，保證火力旺盛(sheng)，湯總是(shi)呈(cheng)沸(fei)騰(teng)狀(zhuang)。

涼州涮羊肉怎么做

涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)有三道工序，先(xian)倒入祁連冰雪融水，再下秘制(zhi)料包熬制(zhi)，最后(hou)再涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)。

1、先(xian)涮的是(shi)鮮切，也就是(shi)羊后腿，其味道(dao)鮮美、無(wu)膻味、少脂而不膩，10秒即可(ke)入口；

2、接著再涮羊(yang)上腦(nao)，也需10秒(miao)。所謂上腦(nao)，就是羊(yang)后脖梗(geng)子上的(de)(de)那塊肉(rou)(rou)，鮮(xian)嫩不(bu)說，脂肪與肌肉(rou)(rou)相間，有著大理石一樣的(de)(de)花紋(wen)，吃起來既(ji)不(bu)柴，也不(bu)膩(ni)，是涮肉(rou)(rou)的(de)(de)上品，一只羊(yang)出不(bu)了(le)幾兩肉(rou)(rou)；

3、最后再涮高(gao)鈣卷，也就(jiu)是(shi)羊的(de)前腿部分(fen)，僅需(xu)5至6秒，因為它是(shi)由(you)刨(bao)片(pian)機來切的(de)，因此(ci)肉片(pian)比(bi)較(jiao)薄(bo)，不需(xu)要涮太長時間。

4、涮(shuan)羊肉的醬料一(yi)般是(shi)由芝(zhi)麻醬、韭花醬和腐乳(ru)組(zu)成，在(zai)吃(chi)之前將三者調勻，按個人口味放入少許鹽(yan)、糖、蠔油等佐(zuo)料。