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睢寧燒雞

#地方菜# 0 0

睢寧燒雞又叫嵐山燒雞，是采用山林草公雞，加上20多種中藥香料和祖傳秘方，秘制加工而成，色香味俱全。嵐山燒雞歷史悠久，百年傳承孕育了其獨特的烹制技藝，使其成為名聞蘇魯豫皖的美食佳肴。2020年9月，睢寧燒雞入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。2023年11月，嵐山燒雞烹制技藝入選第五批省級非物質文化遺產。

詳細介紹 PROFILE +

睢寧燒雞的特點

剛(gang)出(chu)鍋的燒雞(ji)表皮(pi)色(se)澤(ze)誘人，脂香(xiang)沉(chen)郁，扯(che)一片放入口中，濃厚的鹵汁伴(ban)著(zhu)清香(xiang)的油脂味，一起(qi)化開在舌尖(jian)。

肉質緊而不(bu)柴、肥而不(bu)膩，無論哪個部位(wei)都是一(yi)樣的酥香(xiang)軟爛。

睢寧燒雞的做法

正(zheng)宗的睢寧燒(shao)雞，需要選用新鮮(xian)的雞肉，去除內臟和(he)骨頭，加入(ru)多種香料和(he)調味料腌制一段時間。

腌制好(hao)的雞肉放入(ru)鍋中烹煮，期間要不斷翻(fan)動，以免(mian)焦(jiao)底。

煮好(hao)的燒雞，還要浸(jin)泡一段時間，讓雞肉充(chong)分吸收這些調料的香味(wei)。

據(ju)了解，鹵煮的香料一般(ban)有鹽(yan)、糖、料酒、生抽(chou)、生姜(jiang)、蔥等，但具體的配方各(ge)有不同，均是不公開的。

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