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糖醋黃河鯉魚的做法

食材：黃河(he)鯉魚(yu)，醋，白糖，醬油，精鹽(yan)，清湯，姜末，蔥末，蒜(suan)末，濕淀粉，花生油。

步驟：

1、將(jiang)魚(yu)去(qu)鱗(lin)，去(qu)鰓，去(qu)內臟洗(xi)凈，在魚(yu)身(shen)(shen)上先直剞刀(dao)紋，然后提起刀(dao)，使魚(yu)身(shen)(shen)張開，將(jiang)精鹽撒入(ru)魚(yu)身(shen)(shen)內稍腌，并(bing)在刀(dao)口處(chu)及魚(yu)的全(quan)身(shen)(shen)均勻地涂(tu)上一層濕淀粉糊。

2、炒鍋(guo)倒油(you)，旺(wang)火燒(shao)到七成熱(re)，手提魚(yu)尾放入油(you)鍋(guo)內，其刀(dao)口處立即張開，這時需用(yong)鏟(chan)刀(dao)將(jiang)魚(yu)托住，以(yi)(yi)免粘(zhan)鍋(guo)，約(yue)炸二分(fen)(fen)鐘，用(yong)鏟(chan)刀(dao)把魚(yu)推向鍋(guo)邊，使(shi)魚(yu)身呈弓形，將(jiang)魚(yu)背朝(chao)下炸二分(fen)(fen)鐘，再翻過來(lai)使(shi)魚(yu)腹朝(chao)下炸二分(fen)(fen)鐘，然(ran)后把魚(yu)身放平，用(yong)鏟(chan)刀(dao)將(jiang)頭按入油(you)內炸二分(fen)(fen)鐘，以(yi)(yi)上共炸八(ba)分(fen)(fen)鐘。

3、魚身全(quan)部呈金黃(huang)色時(shi)，取出放入盤(pan)內，炒鍋留油少(shao)許，燒(shao)至六成(cheng)(cheng)熱時(shi)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒(shao)濃后(hou)即用(yong)濕淀粉勾芡，淋上熟油少(shao)許，迅速出鍋燒(shao)在魚身上即成(cheng)(cheng)。

注意事項：

1、魚身(shen)兩面的(de)刀(dao)口要對(dui)稱(cheng)，每片的(de)深(shen)度、大(da)小要基本相同。

2、為達到外(wai)焦里嫩(nen)的(de)目的(de)，就必須采(cai)取先旺火熱油，再微火溫油，最后大(da)火沖(chong)炸的(de)方法。

3、糖醋汁(zhi)必須在芡汁(zhi)炒熟后沖入沸油(you)。

4、要掌握好糖、醋、鹽(yan)的比例，一般用白糖 200克(ke)，醋 120克(ke)，鹽(yan) 3克(ke)，兌(dui)糖醋汁。