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七(qi)(qi)樣菜（七(qi)(qi)樣菜茶）是(shi)廣東潮州菜、客家菜傳統經典(dian)。正(zheng)月(yue)初七(qi)(qi)吃(chi)七(qi)(qi)樣菜的習俗(su)由來已久：每逢這天，人(ren)(ren)們將七(qi)(qi)種蔬菜放在一起(qi)烹調(diao)，取個好(hao)意(yi)頭(tou)，謂(wei)之能明目，并且財運亨通。這種風(feng)俗(su)習慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問禮俗(su)》載：“正(zheng)月(yue)一日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)(wei)雞、二日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)(wei)狗、三(san)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)(wei)豬(zhu)、四日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)(wei)羊、五日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)(wei)牛(niu)、六日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)(wei)馬、七(qi)(qi)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)”，人(ren)(ren)日(ri)(ri)(ri)(ri)也稱“人(ren)(ren)勝節”。

歷史溯源

傳著“七樣羹，食后(hou)(hou)變后(hou)(hou)生”的順口溜。民間有(you)個(ge)說(shuo)法：正月初(chu)(chu)(chu)(chu)一(yi)(yi)為(wei)(wei)雞(ji)日(ri)，初(chu)(chu)(chu)(chu)二為(wei)(wei)狗日(ri)，初(chu)(chu)(chu)(chu)三為(wei)(wei)豬日(ri)，初(chu)(chu)(chu)(chu)四為(wei)(wei)羊日(ri)，初(chu)(chu)(chu)(chu)五(wu)為(wei)(wei)牛日(ri)，初(chu)(chu)(chu)(chu)六為(wei)(wei)馬日(ri)，初(chu)(chu)(chu)(chu)七為(wei)(wei)人日(ri)。因為(wei)(wei)天地初(chu)(chu)(chu)(chu)開，豬雞(ji)狗馬牛羊先有(you)了，最后(hou)(hou)才有(you)了人。正月初(chu)(chu)(chu)(chu)七都要吃上七樣羹，希望(wang)吃后(hou)(hou)變得更年輕。又有(you)另(ling)一(yi)(yi)說(shuo)法：某(mou)村有(you)一(yi)(yi)戶(hu)貧(pin)苦人家，父子(zi)倆相(xiang)依為(wei)(wei)命(ming)，艱苦度(du)日(ri)，根本(ben)沒有(you)春節可(ke)言(yan)。后(hou)(hou)來，兒子(zi)正月初(chu)(chu)(chu)(chu)七這一(yi)(yi)天過番，一(yi)(yi)去便沒有(you)音訊。老漢(han)日(ri)子(zi)難熬，他想(xiang)兒子(zi)一(yi)(yi)定是死了。于是在每(mei)年的正月初(chu)(chu)(chu)(chu)七，不管有(you)沒有(you)可(ke)吃的，都要擺(bai)上兩副碗筷(kuai)。有(you)一(yi)(yi)年這老漢(han)在路上隨便撿回幾樣殘菜葉，放在鍋(guo)里煮熟，照(zhao)例擺(bai)上兩副碗筷(kuai)。正要舉(ju)筷(kuai)之(zhi)時，忽(hu)然(ran)報說(shuo)兒子(zi)采了“回頭批”(即(ji)平安信(xin))，并(bing)寄來一(yi)(yi)筆銀子(zi)。此后(hou)(hou)這家人發(fa)了財。信(xin)“興”不信(xin)“衰(shuai)”的，于是就更熱(re)衷食七樣羹了，以示興旺發(fa)達。

方法技巧

習俗

七(qi)樣菜對哪(na)七(qi)樣沒有具體規定，大多(duo)(duo)以所(suo)產的大菜、春(chun)菜、芥藍(lan)、厚荷等為主，數量的多(duo)(duo)少也無限制(zhi)，可隨意。其實，人日吃七(qi)樣菜，是有一定的科學根據的，此時，春(chun)氣(qi)生，天寒(han)漸暖，菜蔬逐漸多(duo)(duo)起來。食混合菜，能(neng)使(shi)腸(chang)胃適應季節轉(zhuan)變。

正月初七吃(chi)“七樣菜(cai)”，這一古老(lao)的中原習俗(su)能保(bao)留(liu)下來、歷久(jiu)彌新(xin)，正在于它的好意頭(tou)。它使人們吃(chi)出(chu)了好心情，同時又寄托了人們期盼(pan)財運興(xing)旺、順(shun)風(feng)順(shun)水、吉祥如意的心愿。

客家人年初七吃七樣菜

客家人(ren)每年(nian)正(zheng)月初七(qi)是有吃“七(qi)樣菜”的(de)習慣。這個(ge)風俗由來已久(jiu)。年(nian)初七(qi)也叫“人(ren)日”，這種叫法是漢朝末年(nian)開始(shi)的(de)，“人(ren)日”這天(tian)要吃七(qi)樣菜，雖(sui)然(ran)不(bu)同的(de)地區(qu)七(qi)樣菜不(bu)大相(xiang)同，但意(yi)思都(dou)是用它們(men)的(de)諧音(yin)來圖吉利、平(ping)安。

梅州客家地區的“七樣菜”主要是芹

菜(cai)(cai)、蒜(suan)、蔥、韭菜(cai)(cai)、芫荽，這五(wu)種菜(cai)(cai)一(yi)定要(yao)有，另外就(jiu)是魚、豬肉(rou)(或其“丸子”、“芥(jie)菜(cai)(cai)”等其它菜(cai)(cai))。七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)要(yao)同(tong)時煮(zhu)熟，全家分食。這七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)根據他們的(de)諧音，都有象征意(yi)義。

“芹菜”的“芹”字與(yu)“勤(qin)勞”的“勤(qin)”字諧音(yin)，喻指(zhi)“勤(qin)勞、勤(qin)快”;

“蒜”字與“算計”、“劃(hua)算”的“算”字同音，喻指“精打細算、會劃(hua)算”;

“蔥”字與(yu)“聰(cong)明”的“聰(cong)”字同(tong)音(yin)，喻指“聰(cong)明、能干”;

“韭菜”的(de)(de)“韭”字與“長(chang)久(jiu)”的(de)(de)“久(jiu)”字同音，喻(yu)指長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu);

“丸子”的(de)“丸”字與“團(tuan)圓”的(de)“圓”字字音接(jie)近，喻指(zhi)“團(tuan)團(tuan)圓圓”;

“魚”與“剩余”的“余”字，喻(yu)指年年有余;

“豆(dou)腐”的(de)“腐”字與(yu)“富(fu)裕”的(de)“富(fu)”字諧音，喻指生活富(fu)裕。

就是(shi)吃了這七(qi)樣(yang)菜(cai)，祈望人能(neng)勤快(kuai)、會劃算、聰明、有(you)緣、長久、有(you)余、富足。說(shuo)到(dao)底(di)，這是(shi)一道吉(ji)祥菜(cai)，除(chu)了可以在(zai)節日(ri)圖(tu)個吉(ji)利，初七(qi)吃“七(qi)樣(yang)菜(cai)”還能(neng)起到(dao)調理腸胃作用。

另外(wai)，在客(ke)家地區還有(you)個(ge)俗諺說(shuo)：“吃了七(qi)(qi)樣菜(cai)，各人做零星”，意(yi)味著吃了七(qi)(qi)種菜(cai)，就要開始(shi)干(gan)活了。所以年初七(qi)(qi)吃“七(qi)(qi)樣菜(cai)”，實際也是(shi)年后的一(yi)種開工儀式。

每逢到了(le)年初(chu)七的(de)時候(hou)，這(zhe)七樣(yang)菜特別好(hao)賣。在(zai)各大農貿市場和(he)超(chao)市，一早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配(pei)好(hao)了(le)一起(qi)賣，或分放(fang)在(zai)各個菜簍(lou)子里，讓市民(min)享(xiang)受“自助(zhu)”選擇“七樣(yang)菜”的(de)樂(le)趣。一些(xie)酒店(dian)和(he)飯店(dian)還特意推出這(zhe)道“吉(ji)祥菜”，備(bei)受食客青睞。

在年(nian)初(chu)七(qi)這一(yi)天，你(ni)可以留(liu)意到，不少菜(cai)(cai)(cai)販們(men)為了推銷自己的“七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)”，他(ta)們(men)會(hui)不時地叫賣：“吃了七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)，撿(jian)金又撿(jian)銀!”引得前來買菜(cai)(cai)(cai)的群眾會(hui)心一(yi)笑，菜(cai)(cai)(cai)攤周圍(wei)喜氣洋(yang)(yang)洋(yang)(yang)。

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